1. 上汤大头菜
步骤1
菠菜洗净
步骤2
如果用的菠菜比较大棵，就从中间一断为二
步骤3
锅中加入清水，一勺盐，2勺油，煮开
步骤4
根据菠菜用量放入备用
步骤5
全部焯完盛出备用
步骤6
菠菜焯水
步骤7
菠菜焯好之后来准备辅料
步骤8
锅中加少许油，烧热后倒入彩椒翻炒几下，
步骤9
加入清水
步骤10
用这个，鸡汁，一勺
步骤11
盐适量
步骤12
白胡椒粉1勺，
步骤13
糖一点点提味儿，汤要边调边尝，找到合适的口感
步骤14
调好的汤汁煮开之后加入皮蛋
步骤15
最后，把之前烫过的菠菜再分次放入汤中浸烫30秒
2. 上汤大白菜
原料
主料：大黄鱼1000克 辅料：肥膘肉50克冬笋60克 调料：小葱15克辣椒(红、尖、干)10克酱油20克醋15克白砂糖10克番茄酱20克。
1. 黄鱼去鳞、鳃、内脏（不开膛）洗净，在鱼身两面剖上2 厘米刀矩的斜刀（深至中骨）； 2. 辣椒洗净去籽，与肥膘肉、香菇、冬笋均切成0.3 厘米粗、3 厘米长的丝； 3. 葱去根须，洗净，切马蹄葱； 4. 锅置旺火上，烧热后，倒入花生油九成热时将鱼身用干淀粉抹匀后下油锅炸5 分钟，翻面再炸5 分钟，待鱼身呈金黄色时捞起，沥去油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉； 5. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时将肥肉、香笋、香菇、辣椒丝及马蹄葱、番茄酱一并下锅炒几下，加入酱油、白糖再炒几下，下骨汤烧沸，用湿淀粉勾薄芡，加入醋、花生油推匀起锅浇在鱼身上即成。
制作提示
1. 黄鱼去鳞时鳃边鱼皮要剥去；2. 油炸时鱼外表要炸酥脆；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1300克。
3. 家常大头菜汤
麒麟菜的做法-凉拌麒麟菜
食材：干麒麟菜20g、粉丝100g、黄瓜100g、芝麻酱30g、美极鲜15ml、香油10ml、辣椒油适量、香菜少许。
1、麒麟菜泡软洗净备用。
2、粉丝入锅中煮熟。
3、煮好的粉丝放入冰水中冰镇一会取出备用。
4、黄瓜洗净切块。
5、芝麻酱加美极鲜和香油懈开。
6、将粉丝、麒麟菜和黄瓜放入碗中，加入拌好的芝麻酱、辣椒油和香菜，拌匀成盘即可。
4. 大头菜 汤
主料
猪骨500g
辅料
盐适量
大头菜1个
红萝卜2个
香菜适量
步骤
1.大头菜和红萝卜去皮洗净
2.切成片
3.猪骨洗净放高压锅煮20分钟
4.汤煮好后加入大头菜和红萝卜
5.煮至大头菜和红萝卜熟，加盐调味
6.加入香菜关火
7.盛出食用
5. 大头菜鱼汤
是的
以最出名的东台鱼汤面为代表
鱼汤面的精髓在于：串场河的水，南乡的粮，东乡的盐和本地的野生鲫鱼。鳝鱼骨和鲫鱼是鱼汤面的灵魂所在。
把鳝鱼骨洗净，用猪油煸炒透。
鲫鱼在油里炸酥。
将煸透的鳝鱼骨和炸酥的鲫鱼一同入锅加水大火煮沸。再改文火，慢慢熬满满炖，最终鱼汤的汤色白如牛乳，点滴成珠。
6. 大头菜汤的做法
1、把香菇泡水
2、洋葱切末（丝），爆香用
3、将红萝卜、番茄、泡开的香菇切丁，高丽菜随意切后备用
4、倒入橄榄油后加入洋葱拌炒爆香，至洋葱飘出香味呈现拌透明状
5、放入切好的番茄丁拌炒1~2分钟
6、加入其他的食材（红萝卜丁、香菇丁、高丽菜）后加水，水盖过所有的食材即可，并加入鸡汤块
7、大火滚开后改中小火熬煮，熬煮的过程中适时轻轻的搅拌、关心一下它，并把表面的渣渣捞掉
8、等蔬菜熬煮到变软熟透，加盐巴(可另加鸡粉)调味就可以喽！
7. 辣汤大头菜图片
原料：
卷心菜、胡萝卜、芫荽(香菜)、白芝麻、白醋
制作方法
(1)卷心菜洗干净切成丝待用。
(2)胡萝卜洗干净也切成丝待用。
(3)香菜洗干净切成短的小段待用。
(4)白芝麻放在烤箱中焗熟。
(5)取一个中盆放入卷心菜丝、胡萝卜丝用盐、少许白醋腌渍一会儿，用手拧掉水分。菜丝中，加少许蘑菇精、香菜段、香油拌匀将盘，最后撒上白芝麻即可。
特点：脆香爽口，美容美肤，营养丰富。
8. 什么叫上汤菜
食材主料苦麦菜500g辅料油适量盐适量蒜适量步骤1.苦麦菜洗净摘段放篮子沥干水分2.蒜拍扁切碎备用3.净一大碗洗净，倒入花生油，放入蒜，加入一勺盐4.烧一锅开水，注意要多点的水5.水开后。用勺子装一些入事先准备好的油盐碗。大约是三到四碗水，利用开水 净蒜汤熟油盐烫匀6.把苦麦菜倒入用下半锅开水的锅里。开水最好可以末过青菜。盖上盖子待锅再次烧开7.锅烧开后净烫熟的苦麦菜夹上事先准备好的油盐清汤碗。拌匀。这样不苦的上汤苦麦菜就做好了小贴士如果想菜保持青绿。可以放少许糖 。开水煮过再上表汤碗的苦麦菜不怕苦
9. 上汤菜图片
冬寒菜的做法一般都是清炒或者煮汤，而冬寒菜汤的做法其实很简单，这道菜也很清淡，下面一起看看怎么做吧。
材料：冬寒菜、精盐、味精、葱花、素油。
1、先将冬寒菜去除杂质然后洗净切段。油锅烧热，下葱花煸香，投入冬寒菜煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。
2、锅内加水适量烧沸。
3、倒入炒好的冬寒菜，烧沸后，点入味精，出锅即成。
如果觉得只用冬寒菜来煮汤会太清的话，可以加点瘦肉或者鸡肉来煮。做法也很简单，只要先将肉焯水一下然后放到锅里一起煮就行了。
10. 广东上汤菜
皮蛋和火腿切条 娃娃菜手撕成块 魔芋结洗好备用 锅里倒油，油热后倒入皮蛋和火腿翻炒，往锅里倒入适量清水，放入盐，盖上锅盖 水开后放入娃娃菜和魔芋结，再次煮开后即可出锅
11. 上汤高山菜
上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。