1. 如何做火锅高汤
火锅的灵魂在于汤汁的调配。 一份好的火锅，如果没有浓浓的汤汁，那么就是一个失败品。食材：骨头4个。香葱50克。姜片三个片。黄酒20毫升。
做法。将骨头洗净放锅中煮变色后捞出，用热水反复冲洗，另起锅烧水，放骨头，放入香葱，姜片，黄酒开大火煮，再一次开小火，煮2~4个小时即可。
2. 怎样自制火锅高汤
原料净母鸡一只，净猪肘1000克，猪肉250克，葱段50克，姜片25克，料酒50毫克，盐味精，胡椒粉，水各适量。
制作：将鸡剔下铺肉，切块，同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下，捞出。将鸡肉猪肘放入开水锅中，下入葱段，姜片，大火烧开，小火煮至鸡块肘子软烂，再加入料酒汤快开是加入猪肉，鸡肉用小火炖至汤如奶时即可。
3. 如何做火锅高汤好吃
古代高汤，真可称为美味佳肴了。分享高汤的做法及秘方。1、秘方一。辛夷10克、香叶15克、孜然15克、当归10克、白芷5克、沙姜5克、高良姜7克、小茴香15克、红豆蔻5克、甘草15克、桂皮3克、木香5克、草果10克、砂仁8克、草豆蔻5克、花椒5克、八角20克、党参5克、干辣椒10克、陈皮5克、荜拨5克、丁香5克、白豆蔻20克、柠檬草10克、黄栀子10。洗干净后凉干，再入锅炒干炒香磨成粉。
2、古代高汤制做方法。锅上火倒入2000克水，加入大骨200克鸡架200克，加入大骨膏20克、鸡骨膏20克、香辛料30克大火烧开，煮半小时既成高汤。
高汤与卤汤是两种概念，卤汤是卤鸡，卤鸭卤肉，卤猪蹄。用上十几种中药，香料，高汤的用料很简单，主要以，猪骨羊骨为原料。可以配上食量的草果，桂圆，生姜。文火长久熬炖，炖出骨中精华！但不以配料过多。简单说十几种香料这个靠谱，至于无添加有点悬。 这就是，十几种香料秘制卤汤无任何人工添加的名词解释。
十几种香料应该是有的，一般常见的香料有花椒，八角，陈皮，山柰，草果，桂皮，肉桂，丁香，干姜，辛夷，白芷，香茅，肉蔻，豆寇，筚拨等。平时我在超市里买的炖肉料包也基本有这些香料，所以一般说有十几种香料秘制的卤，炖，火锅等都会满足十几种香料这个前提。
4. 火锅店的高汤怎么做的
高汤（鲜汤） 一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。
5. 火锅高汤的制作方法
食材用料：
鸡一只
葱（打结）三颗
姜一大块相克食物
枸杞适量相克食物
猪蹄膀（最好买的时候
让卖肉的师傅收拾一下
把猪腿骨和猪脚也劈开）
菜谱做法：
1.把鸡和剔下的大骨清洗干净
2.所有食材放入锅里，放清水要没过食材。汆水
3.所有食材放入锅里，大火烧开，小火炖7个小时
4.用漏勺过滤清汤，过滤后的骨，肉
5.这就是所需要的精品高汤，待放凉，撇去上面的一层浮油，装入瓶子，放进冷冻箱。
6.放凉，成肉冻一样的就成了
6. 做火锅高汤成本
可以
大地鱼干最好的搭配是猪骨与牛骨，加工后同煮，入口会有淡淡的海鲜干鲜香味，其实对于地鱼加入的量也是反复尝试无数次得出来的经验。五斤以下的汤就入四分之一条地鱼干，无论猪骨还是牛骨，那么用量比例。
20斤水加1条 30斤水加一条半 50斤水加两条 （好像没有40斤水锅）
7. 在家怎么制作火锅高汤
自制素高汤的材料
主料：胡萝卜、玉米、香菇
辅料：黄豆芽
自制素高汤的步骤
1所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀、玉米切小段
2将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子打开一点，这样煮出来的汤会更加清澈
3最后，煮好，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了，放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。
8. 吃火锅的高汤怎么熬
食材
主料
面条
200克
辅料
高汤
400毫升
胡萝卜
80克
瘦肉
100克
香菜
50克
牛肉羹调料
适量
鸡蛋
1个
步骤
1.胡萝卜、肉切丝，香菜切段。
2.锅上火，将肉丝、胡萝卜丝下锅翻炒。
3.加入半锅高汤。
4.加入牛肉羹调料下锅稍煮。
5.打入一个蛋液。
6.下面条稍煮。
小贴士
高汤和牛肉羹调料都是咸的，无需另加调料。
9. 做火锅的高汤怎么制作
火锅高汤的制作方法：
1、猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品， 还可以作为基础味来调味。
2、鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。
3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。
4、熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
5、肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。