1. 高汤为什么叫高汤
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
2. 高汤为什么叫高汤呢
一、猪骨高汤
高汤的熬制方法：猪骨高汤
猪骨高汤的做法步骤：1.滚水放入猪骨头,汆烫去血水与杂质；2.将汆烫过的猪骨头捞起沖洗,放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；3.将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质,转中小火熬煮成高汤。
注意：猪大骨先用开水煮5分钟，煮出杂质及血水，将汤汁全部倒掉。煮好的猪骨用自来水冲洗净，全部入锅，加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。
二、牛骨高汤
高汤的熬制方法：牛骨高汤
材料：牛骨1500g，洋葱300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml
牛骨高汤的做法步骤：1.牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水；2.捞起做法1的猪大骨，以清水沖起干净备用；3.玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用；4.将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾；5.转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。
三、炖鸡高汤
高汤的熬制方法：炖鸡高汤
材料：鸡架骨1200g、洋葱1个、 红萝卜2根、水6000ml
炖鸡高汤做法：
1.将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用，将洋葱及红萝卜切块(不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离)；2.加入6000ml清水，将洗净的鸡骨放入大火煮开，撇去浮沫；3.加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。4.关火过滤，只剩鸡汤，冷却即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。
3. 什么叫做高汤
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
4. 为什么要叫高汤
因为鸡蛋含蛋白量很高，用鸡蛋做高汤熬的时候就能把里面的蛋白质已经充分的溶解出来了。
我们在炒鸡蛋的时候，里面的这个蛋白的成分变质凝固起来，然后把它充分地稀释到这个外表皮里面，所以说我们在熬煮的时候，里面这个蛋白质就非常的容易熬解出来了，所以说我们炒了鸡蛋之后，这样熬出来的汤才是比较白的。
5. 什么叫做高汤?
高汤是食品自然熬成，高汤粉是采用专用动物蛋白水解酶酶解而成，其主要成分为动物蛋白、氨基酸、肽和其它微量原素，因酶解彻底，是原本难释放的因子通过内切酶从中间切断蛋白质内部的肽链和外切酶从多肽链的末端切断而释放出呈味性氨基酸，最大特点是溶于热水后具有传统高汤的滋味及香气。但个人还是觉得由食物自然高熬成的高汤更好。
6. 高汤百度百科
吴靖萱饰演艾米拉，英文名Jane Wu，出生在中国辽宁，制片人、演员。她和前奥斯卡主席西德·甘尼斯共同制作了短片《童谣》，该短片在加州女艺术家电影节上荣获最佳短片奖。
代表作有《童谣》。
吴靖萱主演&制片短片《童谣》(A Children's Song) 被著名的洛杉矶“宽容博物馆”(Museum of Tolerance) 选为博物馆的2016年度特别展映短片，上海犹太难民纪念馆收藏。
7. 高汤到底是什么
西餐汤做法-PILIPILI汤 制作：
1. 炒锅中加入色拉油，下青椒、洋葱和山羊肉丁一同翻炒，然后加入适量的辣椒粉、番茄酱、鸡粉、酱油调味，最后加老汤一同熬制。
2. 汤熬好后，盛入红椒中，然后将红椒扣在盘中，在红椒的四周撒上面包丁。
3. 喝汤时，将红椒提起，红椒中的汤就会流出来。 Tips： Pilipili是东部非洲斯瓦希里语中“辣椒”的意思。 西餐汤的种类 西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤（茸汤）两大类。其中又有冷热汤之分。鱼胶（明胶）制作的也可归于汤类。因为鱼胶制作的产品，大多用水，牛奶、酒、汤汁等混合使用，鱼胶本身无什么营养价值，但它具有凝固、结晶、成形，可溶化还原等特性。清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤；浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓（泥子）汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。 西餐汤风味别致，花色多样，世界各国部有其著名的有代表性的汤。例如：法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。常用的有以下几种：（1）炸面包丁。将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色；（2）蛋羹丁。将鸡蛋羹切成小方块；（3）菜丝。将蔬菜切成很细的丝；（4）菜丁。将块茎类蔬菜切成丁；（5）奶酪。把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黄；（6）无味的饼干，如苏打饼等。（7）荷兰芹（番茄碎）；（8）咸猪肉片（培根切片炒香）等都可作汤的配料使用，以增加汤的整体效果。别看这些小配料，往往起到画龙点睛的作用，达到意想不到的效果。 西餐汤的食谱-西洋蒜脂泥浓汤做法 制作原料： 白脱油1/4块、中型蒜头100克、洋葱1/4粒，白饭、鲜奶少许，白汤适量，盐、味精少许 制作方法： 1．蒜头去皮和洋葱切丁备用 2．把蒜头、洋葱、鲜奶、白饭加半碗高汤于果汁机内搅拌数下 3．把材料倒进白浓汤，加盐、味精煮沸 4．煮沸之浓汤盛入汤盘即可食用
8. 为啥叫高汤
张掖”何为“张”，又何为“掖”；“张掖”之称缘于什么呢？辞书云：张，“使合拢的东西分开或使紧缩的东西放开”。掖，有两种解释，一为“塞进，把书掖在怀里”；二为“用手搀扶别人的胳膊，借指扶助或提拔。”
把“张”与“掖”连接起来的意思是，张开双臂把物体“掖”起来或进行扶助、提拔。对“张掖”地名的含义有几种解释，1997年兰州大学出版社出版梁新民著《武威史地综述》中说：“张掖，治所在今武威市张义堡。《大清一统志》：‘张掖废县，在武威县南，汉置，属武威郡。’李鼎超先生《陇右方言》说：“武威城东南百廿里有‘张义堡’，‘张义’，即汉武威郡之张掖县。‘掖’从‘夜’声，‘夜’从‘亦’声，‘亦’音近‘义’而借用耳。
9. 高汤是什么?
用料：主料意大利面150克
辅料：高汤200毫升豆油30克淡奶油50克蟹肉适量西兰花适量
调料：食盐适量蒜3瓣奶油白酱80克胡椒粉少量
肉类高汤酱的做法：
1.烧开半锅水，放入一小勺盐煮开，西兰花洗净撕朵，入开水焯制1分钟左右捞出备用
2.同样将蟹腿肉入开水锅中过水片刻捞出，蒜用压蒜器压成泥
3.烧开半锅水，加入1小勺盐，入意面煮10-12分钟至熟
4.锅入黄油，加热融化
5.入蒜蓉炒香
6.加入奶油白酱小火炒均，加入鲜奶油
7.倒入高汤煮开，加盐和胡椒粉调味
8.加入西兰花和蟹肉炒匀
9.最后加入煮好的贝壳面小火炒匀即可
10. 高汤是啥?
中国菜有高汤,法国菜有高汤,日本菜也有自己的高汤。通常提到日本料理的高汤,就是指用昆布和鲣鱼干熬制出来的“一次高汤”。其汤味浓郁,经常与酒、味啉搭配使用,可谓日料三件套。
而与中餐和法餐使用大量食材熬汤相比,日式高汤可谓经济实惠,其用料相比起来少。
11. 什么是高汤啊
高汤具体指的是各种骨头汤和肉汤，比如：鸡汤，牛肉汤，骨头汤。一定是清炖的奥