1. 糕点如何制作
热加工是指以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺，冷加工是指在热加工熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点，比如后期需要的裱花、注心等工艺。
冷加工对于参与冷加工的原料（含接触包材）的储存、转运、杀菌要求也更加严格。所以二者的主要区别是在加工的后期是否进行二次加工。
热加工糕点：
烘烤糕点，分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。
油炸糕点，分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
水蒸糕点，分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。
熟粉糕点，分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。
冷加工糕点，分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
2. 糕点怎样做
我也是自己学做糕点，开始东西不全不想做，东西全了用到什么都有才有想做的冲动，下面我介绍一下初步做糕点都需要准备的东西。首先要有一个蛋抽，这个是你要做蛋糕之类搅拌东西打发蛋白必须有的，当然打发蛋白用蛋抽也是比较费劲的，需要有一个电动的打蛋器才省时省力，其次要有模具，比如烤盘，蛋糕模具，还有有一个烤箱能做的东西就更多了，有一个厨房电子秤也是必不可少的，还有就是要准备一些做糕点的食材，比如高筋粉，低筋粉，黄油，泡打粉，糖，盐，如果这些简单的你都轻松的做出来了，那么你就一样挑战更好难度糕点，需要的东西就更多了，做曲奇需要裱花袋，做披萨需要芝士等等，总之这是一个慢慢递增的过程，不要想着一口吃个胖子，同时你的技术也在慢慢增长，总有一天你会是一个烘焙大师
3. 糕点制作窍门
面粉里加入酵母粉，混合均匀（这里可加入少量白糖）
温水缓缓加入，一面加温水一边搅拌，用筷子更好，水要少量，多次加入，直到全部搅拌成絮状
下手揉面。揉至“三光”即：面团光，手光，盆光。
面团整理光滑置于盆中，盖上保鲜膜置于温暖的地方发酵。小窍门：如果想快速发酵，可以把面盆置于烤箱里，烤箱温度40度，20分钟，时间到再保温一会，约30-40分钟就会得到一个胖乎乎的发酵好的面团了！
面团取出在案板上揉面排气，揉至光滑，均分成6个面剂子，盖上保鲜膜二次醒发至2倍大，整理成形，可以上锅蒸熟了~
4. 各类糕点的制作方法
（一）西点类：
西点的发展和类别分为肥面类、奶油酥类、蛋白类、蛋糕类、奶油混酥类、水点心类。学习过程中要准确掌握西点制作常用的几种原料、性质、用途和用量。西点配料应注意的两个平衡，干湿平衡和强弱平衡。
（二）生日蛋糕类：
蛋糕发展的三个阶段分别是蛋白类、乳沫类、鲜奶类。辅料的制主要分为琼脂类（果占）、颜料调剂和工具的正确选择。蛋糕的基础花型分为十二生肖动物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花装饰。目前流行的是欧式脆皮蛋糕制作。
（三）中点类：
中点类酥制品类大致分为三角酥、奶油风车酥、马蹄酥、核桃酥、宫廷桃酥、开口笑、麻球、奶油茶花酥等。糕类大致分为鸡蛋糕、绿豆糕、甜年糕、重阳糕、台湾麻薯等。浆皮类大致分为三刀、梅豆角、小京枣、萨琪玛、哈拉豆、江米条、大京果、桔饼等学员主要要掌
握沾浆、挂浆、稀浆、亮浆的制作方法。
（四）面包类：
面包的种类分为脆皮、松质、硬质、软质。制作方法分为中种法和直接法，要准确掌握各种原料的性质、用途和用量，面包的制作工艺分为配料、搅拌、分割整型、醒发、烤前装饰、烘焙、冷藏包装。几种常见面包的制作种类有甜咸吐司、水果吐司、三色吐司、椰茸吐司、开口笑、棉花包、沙拉条、比萨饼、花生
5. 怎么做糕点?
1、食材：奥利奥饼干碎500g、吉利丁片10g、鸡蛋3个、淡奶油150g、糖30g、盐3g、果蓉20g、水果50g。
2、方法：（1）将奥利奥饼干碎彻底压碎，平铺放置在蛋糕模具里，按压成实心。
（2）吉利丁片放入加满冰块的冰水中泡制5分钟。
（3）奶油、糖、鸡蛋白、盐打发成蛋糕奶油，拉扯时有倒钩形状，且不会掉落即可。
（4）果蓉和牛奶加热，加入吉利丁片小火加热融合，分多次倒入打发好的奶油中，搅拌均匀。
（5）将奶油倒入蛋糕模具中，一层饼干碎一层奶油，各分三层。
（6）用水果稍微装饰，冷冻3小时即可，类似布丁口味的蛋糕就可以开吃了。