面粉可以做哪些美食(做面包用什么面粉比较好)

淘菜谱 2023-01-24 02:05 编辑:admin 125阅读

1. 做面包用什么面粉比较好

谈起面包,想必大家都吃过,它是使用面粉再添加其它辅助原料,经过一定的工序后烤制出来的。面包很好吃,咬一口,不光松软,嚼在嘴里还很有劲道。面包要好吃,除了一定的制作技术,使用的原料也是一个方面。今天要讲的,就是制作面包使用什么样的面粉比较好呢?

高筋面粉也叫 Strong Flour 或 Bread Flour 或 Strong Bread Flour,取其高筋性之意。

指小麦面粉蛋白质含量在12.5%以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。面粉机也叫磨面机,就是面粉加工设备的不同称呼。

低筋粉可以用来作蛋糕,饼干,但不宜于作面包,低筋粉里面筋含量不够,无法形成有效的面筋网络,所以,面包作出来骨架不足,体积偏小,内部组织粗糙,表皮偏厚。

只要大家记住,通常来说,低筋面粉是做蛋糕的,高筋面粉是做面包的,这样就不会搞不清楚了。

谈到这里,大家对面包用什么样的面粉比较好大概有一个清晰的了解了吧?

2. 小麦粉可以做面包吗?

金沙河通用小麦粉可以用来做面包。面包有几个不同种类,一般的餐包不需要有特别好的层次感时,可以用普通面粉来制作,但建议里面加牛奶,鸡蛋,一方面增加营养,也让口感更丰富浓郁。如果要做吐司,就不建议用通用小麦粉了,建议还是用专门做面包的高筋面粉,面团的延展性更好,可以做出层次感更好的面包

3. 新手学做面包

学做面包最好找专业教面包的学校比较好。学的比较系统,也很专业。欧米奇学校学面包的都是特别喜欢这个行业。将来从事这个职业。面包烘焙师职业不错的,可以实地了解

4. 面包用什么面粉做最好

各有各的特点吧。

金像在高档面包粉里口碑不错,南顺面粉厂旗下六十多年的老牌子,很多高档烘焙面包店也在用,国内有多家生产厂,规模比较大。

王后也是这几年比较热门的面粉,品质也很不错,包装很高档,价格也贵一些,不过看王后包装上生产商是其他厂代工的。

两家都属于烘焙粉里面品质比较高的,性价比的话金像高点,颜控的话可能会更喜欢王后。

5. 学做面包制作配方

今天带来的是万能面包配方,注意调料根据自己口味适量增减。

工具/原料

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高粉 (240g)

低粉 (60g)

鸡蛋 (1个)

水 (70g)

牛奶 (55g)

高糖酵母 (3g)

黄油 (30g)

巧克力 (3块)

肉松(夹馅)没有可以不放 (50g)

糖 (40g)

盐 (3g)

方法/步骤

1/先用碗称酵母3g加70克水溶解,如果室内气温低就用温水。

2/把面包机内胆拿出来先称低粉60g

3/再加高粉240g,不用称得非常精确差个1g2g的不要紧,一共300g就可以。

4/将糖40g盐3g分别放入面包机的两个角,打入一个鸡蛋

5/加入牛奶和水,鸡蛋+酵母水+牛奶一共190g,放入面包机和面

6/黄油称出切小块放软

7/面包机揉面

8/面包机揉面约25分钟左右,暂停查看,只要是这种比较粗糙的膜就可以加黄油继续揉面

9/揉到光滑撑开的膜有一个光滑的圆洞就可以了。

10/盖保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大,用手指粘面粉戳个洞,面团没有变化说明很好,如果洞的周围塌陷说明发过了,下次可以缩短发酵时间。

11/案板上撒少量面粉,把发酵好的面团倒到案板上先用手压压,再用擀面杖擀开。

12/分割成62g一个的面团,我是要做成兔子,所以我把62g的面团又分割成42g一个+10g两个

13/盖保鲜膜醒15分钟左右

14/取一个42g面团压扁稍微擀开

15/包馅收口滚圆

16/包好后盖保鲜膜入烤箱,烤箱下层放一盆热水,烤箱不需要加热,发酵至约两倍大拿出来预热烤箱

17/发酵好后刷蛋液,不刷也可以

18/巧克力用微波炉加热融化装入裱花袋减个小口子就可以画了,

19/最后放入烤箱烤制。