1. 怎样蒸发糕松软又好吃视频
你好，很高兴回答你的问题。不加酵母可以做发糕吗？我的回答是：可以，有一种发酵剂叫做泡打粉，在制作发糕时可以加入适量的泡打粉在里面，它和酵母是一样的，都可以起发酵作用。泡打粉和酵母虽然都有发酵的作用，但它们还是有一些区别的：酵母是生物发酵，泡打粉是化学发酵，酵母在发酵过程中受温度影响，发酵慢，而泡打粉不受室内温度湿度影响，发效快。
其实还有一种原料也可以代替酵母和泡打粉，那就是刚制作出来不久的甜白酒的酒汁。为什么甜白酒的酒汁也有发酵的作用呢？那是因为酒曲，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。它可在合适的温度中进行发酵。这里所说的用酒汁发酵，是刚制作出来不久的酒汁，如果时间放置长了，它也没有了发酵作用。值得注意的是：面粉制作的发糕必须要加入酵母或泡打粉其中任何一种，而酒汁对于面粉类发酵的效果不是太好。用大米类制作的发糕除了可加入酵母和泡打粉外，还可以加入酒汁进行发酵，不过时间会有点长。
为什么我们在制作发糕时要进行发酵处理呢？制作发糕时发酵是个很重要的部分，经过发酵后制作的发糕才会蓬松柔软、光滑细腻。下面熙阳来跟朋友们分享一道釆用酒汁发酵的发糕它的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【大米发糕】
需要食材：大米500克、新鲜米酒汁80克、白砂糖60克、冷米饭90克、食用碱0.5克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、大米洗净装入盆中，倒入没过大米1指的清水浸泡24小时。
步骤2、将大米捞出沥干水分，放入破壁机中，加入酒汁、白糖和米饭打成粘稠的米浆。然后再过滤一下装入盆中。
步骤3、在米浆上盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。因各地室内温度不一样，所以只要观察米浆明显澎涨，上面有很多小气泡就差不多了。
步骤4、然后再加入40克白糖拌匀，这里加入白糖是因为发酵后的米浆会有酸味，所以放入白糖来调整一下。
步骤5、然后取一个小碗，在碗中加入食用碱、小苏打和泡打粉兑上少许温水搅拌均匀，倒入米浆中拌匀。
步骤6、这是蒸前最后一次搅拌，它可以排出大的气泡，这样制作出来发糕气孔才不会过大，口感才细腻。
步骤7、然后找一个蒸盘，里面刷上一层薄薄的食用油，将米浆倒入蒸盘内，在桌上轻轻磕几下，使米浆铺平。
步骤8、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开，将蒸盘放入，大火蒸20分钟关火，再虚蒸5分钟即可。最后取出，脱模切块即可食用。
结语
用面粉制作的发糕必须加入酵母或泡打粉其中的一种，而用大米类制作的发糕，除这两种发酵剂外，还可以加入米酒汁。以上为朋友们分享的这道大米发糕，既加入了米酒汁，又加入了泡打粉和小苏打等，只是为了让大米发糕更软更白更香甜。好了，这个问题就分享到这吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
2. 大米发糕怎么做才松软有弹性
1、发酵时间不充分 米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作大米糕时第一次发酵8个小时,第二次发酵20分钟。
2、酵母的比例没有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的大米糕发酸也不好，带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气 蒸大米发糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。
4、蒸熟后立马打开了锅盖 在关火后不要立刻打开锅盖，一定静等30分钟之后再打开锅碗，防止米糕发生回缩的问题。
3. 怎样蒸发糕好吃又简单
食材用料
面粉100g，玉米面50g，奶粉适量，酵母(干)5g
方法/步骤
1.把两种面粉及奶粉搅拌均匀；
2.酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌均匀；
3.模具刷油；
4.拌至面糊质地非常光滑光亮时，倒入模具中盖上盖子
5.待面糊发至2倍大时，大火开锅蒸20分钟；
6.这是蒸好的发糕，又松又软
总结
1.把两种面粉及奶粉搅拌均匀；
2.酵母用温水化开，倒入面粉中，搅拌均匀；
3.模具刷油；
4.拌至面糊质地非常光滑光亮时，倒入模具中盖上盖子
5.待面糊发至2倍大时，大火开锅蒸20分钟；
6.这是蒸好的发糕
4. 玉米面发糕最简单做法
工具/原料
面粉，玉米粉 (各150克)
酵母 (3克)
白糖 10克
鸡蛋 1个
红枣，葡萄干 适量
食用油 少许
方法/步骤
1/6
白糖，酵母，放入盆中，磕入鸡蛋，放入面粉，玉米粉加适量温水搅拌成干一点的糊状，盖上盖发酵。
2/6
红枣洗净去核切成小块，葡萄干洗净备用。
3/6
当面糊发酵至原面糊一倍大左右，并用蜂窝状，面糊就发酵好了，搅拌出气泡。
4/6
准备一个盘子，盘底涂抹食用油（以免做好的发糕粘盘底），放入面糊。
5/6
将葡萄干，红枣块摆放在面糊上，盖上盖醒面10分钟。
6/6
中火烧开，水开蒸25-30分钟，关火焖5分钟，出锅切块装盘。松软好吃的发糕上桌了。
5. 玉米面发糕制作
300克玉米面加100克面粉加5克糖加3克酵母3克泡打粉加30度左右的温水和面，活成软硬适中的面团，盖上盖，醒发一个小时候后，取出放在面板上揉搓排气，然后加入葡萄干，继续揉，揉成一个光滑的大玉米面团，然后放在屉上，把面团按扁，面团表面抹点清水，洒上白芝麻盖上盖，过20分钟后，开火挣35分钟，在焖五分钟，开盖就行了
6. 纯大米发糕的做法松软又好吃
主料：大米 300克
辅料：酵母 4.5克、水 195克、糖 1勺、干果 适量（葡萄干芝麻等等）大米发糕的做法步骤→
1.普通大米300克,用料理机研磨杯分次打成大米面，再过滤网过筛出大颗粒，筛出的大颗粒收集继续研磨，大米面越细口感越好。→
2.称好的酵母和水倒入碗里搅拌匀，再加一勺糖助发酵，发糕甜味来自于坚果：如枣，葡萄干或山楂粒等等→
3.把米面和酵母水混合盖上耐高温保鲜膜放湿暖处发酵如：烤箱设为35度或蒸锅水烧温热等等。
4. 待米糊上有小气泡时，把糊倒入抹油的披萨盘或烧碗等器具中，以方便蒸当宜，糊上撒上干果如葡萄干山楂粒等且披萨盘上盖上耐高温保鲜膜第二次发酵。水开蒸20分钟再焖5分钟。蒸时保鲜膜不去，以免水蒸气落在米糕表面，当然也可以用盘子覆盖。→
5.出锅凉后再切块食用，多余的密封冷藏，再吃时微波打下即可。
7. 家常发糕的做法
1.将粳米粉(1.5公斤)倒入盆内，加冷水1.5公斤，搅拌成糊状。铁锅置旺火上，锅内加清水3公斤，烧沸后，将粳粉糊倒入熬至八成熟，起锅倒入盆内凉透。
将酵种放入盆内，加30℃的温水1.5公斤，稀释成糊状。
2.将粳米粉(4.5公斤)倒入盆内，加上凉透的熟粳粉糊和酵种糊一齐搅匀，盖上棉被，静置发酵约5小时。
3.将食碱100克放入碗内溶化成碱液，分几次倒入米粉盆内搅匀，然后将米粉倒入蒸笼，置沸水锅上旺火蒸约50分钟，成熟后改切成块。