1. 如何蒸米糕
【所需材料】
300克大米，120毫升清水/纯牛奶，25克白糖，3克酵母。
【制作步骤】
1.大米放在清水中浸泡四小时以上。可以提前一个晚上泡好，早上起来就可以用了。
2.浸泡到大米用手一碾就碎就可以了。淘洗干净，沥干水。另加入120毫升的温水、3克酵母、25克白糖。搅拌均匀。白糖量根据个人的口味来增减，温水可以换成纯牛奶，这样就是奶香味的米糕了。
3.放入料理机或者破壁机中，搅打成米糊，倒入到碗中。盖上一张保鲜膜，让它开始发酵。豆浆机之类的都可以使用哦，能加成米糊就可以了。米糊的浓稠度状态这样判断，舀起一勺面糊，滴落的时候是流水状态不间断就可以了。
4.现在天气比较冷，我放在温水里发酵了一个小时左右。发酵好的状态是表面充满气泡，内里也是坑坑洼洼的状都是气孔，这样就说明发酵好了。
5.发酵好的面糊搅拌一下排排气。准备一些纸杯模具，大碗也可以。舀入纸杯中，7分满就可以了。
6.放入锅中，饧发10分钟左右。盖上盖子开大火蒸20分钟即可。停火后焖3分钟再开盖。如果用碗来蒸的话需要蒸久一点，因为碗比较厚。
7.出锅放到不烫手就可以脱模了，趁温热的时候吃是最好吃的
2. 如何蒸米糕才松软
【准备食材】
糯米粉300克，白糖50克，酵母粉3克，纯牛奶250毫升，鸡蛋1个，葡萄干
做法步骤：
1、在盆里倒入300克糯米粉，打入鸡蛋1个，白糖50克，酵母3克，用250毫升温牛奶和面，温度高可以加速酵母发酵，但也别太高，否则会将酵母烫死失去发酵作用，30度左右是最适合酵母发酵的温度，白糖的用量可以根据自己口味适量增减，50克甜度适中。
2、面糊要调干一些，蒸出来的发糕才不容易塌陷，盖上盘子密封发酵到2倍大。把它放到温暖的地方，加快发酵速度，大约需要1个小时左右，如果当早餐吃，可以晚上拌好面糊，放冰箱里冷藏发酵，第2天早上使用，节省时间。
3、面糊发好后，用筷子搅一搅，排出面糊里面的空气，蒸的时候就不会塌陷。
4、准备3个祖传的小碗，刷上一层食用油，方便熟后脱模，接着再倒入糯米面糊，倒7分满就好了，蒸的过程会膨胀。
5、上面撒一些洗净的葡萄干。
6、放到锅里二次醒发15分钟，二次醒发能使蒸出来的发糕更加松软。
7、发好后用大火蒸15-20分钟，蒸熟后关火再焖3分钟，如果直接开盖，发糕遇冷就会回缩，不好看。
8、等到不烫手了沿着碗的边缘掰开就能轻松取出来，特别松软。
9、用手撕开看看，发糕里面非常松软，要趁热吃，口感软糯不粘牙，我看着都饿了，喜欢在家试试吧，做法也很简单。
3. 如何蒸米糕不上水
用料
粘米粉 120克
水 380克
盐 适量
葱 适量
鸡蛋 1个
油（用于涂在模具上防粘） 适量
调味：酱油，美乃滋 适量
广西盖籺——千层蒸米糕的做法
1.将粘米粉过筛，加入水，盐，搅拌均匀。
蒸米糕的模具（我喜欢用方形的玻璃饭盒）涂上一层薄薄的油。
模具什么都不放，先放入锅中隔水加热到水沸腾，倒入第一层粉浆（饭勺一勺），每层大概需要2分钟。
每次加入米浆必须在前面一层米浆熟了以后再加，米浆倒完后，加入打散的鸡蛋，蒸大概3分钟至蛋熟。
蒸好后取出米糕放凉，切成小丁，不用担心不好看，切碎了都一样。
淋上适量的酱油和美乃滋，撒上葱花，即可食用。
4. 如何制作米糕
一、准备：大米300克，酵母3克，白糖20克，普通面粉50克，蔓越莓干适量。也可以用葡萄干。
二、制作
第一步，把大米放在大碗里，用清水洗干净，不要用手搓，别以为搓的时间越长 大米越干净，这样是不对的，用手搓，把大米表面的有益物质都搓掉了，那样营养会大大的流失，洗干净后，把大碗里再加入清水，没过大米，浸泡四个小时。
第二步，浸泡好的大米，用手一捏，米粒就容易碎了，把大米捞出来，放在料理机里，再加入清水，没过大米，用料理机把大米打成大米浆，打好的大米浆像牛奶一样，倒在大碗里。
第三步，大米浆里加入酵母，白糖，搅拌均匀，再分次加入普通面粉，一边倒一边用筷子搅拌，搅成厚一点的大米糊，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，饧发至两倍大。
第四步，饧发好的面糊，里面有很多气泡，我们用大一点的勺子搅拌几下，排出里面的气泡。
第五步，准备几个小碗，把碗里用刷子刷一层食用油防粘，把搅好的面糊倒入小碗中，倒入七分满就可以，倒完后，把小碗端起来震几下，把里面的气泡震出来，上面再放几颗蔓越莓干或者葡萄干，放进蒸锅里，隔水蒸四十分钟，再焖五分钟，松软香甜的大米蒸糕就做好了。稍微放凉后，用刮刀沿边缘刮一下，取出大米蒸糕。
5. 如何蒸米糕才有裂纹
糯米烫面使糯米粉失去劲性，比不烫面软糯。糯米烫面可以做糖油糕，具体做法是：
主料
500克糯米粉、260克开水、80克白糖、食用油。
做法步骤
1、一斤糯米粉倒进面盆中，烧开水，最把260克开水倒入糯米粉中，边倒边搅拌，搅拌成面絮，再倒入20克食用油，下手揉成光滑的面团。
2、把面团包起来，放在案板上松弛半小时，面团会变得更软，这样炸的时候就不容易开裂。
3、碗里加入一些白糖，再加适量的面粉，用筷子搅拌均匀，馅料就做好了。
4、把面团放在案板上，搓成长条，再切成大小一样的小剂子。拿一个小剂子，用手搓圆后压扁，包入一勺糖馅，收口后搓圆，放在案板上压扁，生胚就做好了。依次把生胚做好，放在案板上。
5、锅里倒入适量油，油温烧至四成热，直接放入生胚就可以油炸了。
6、下锅后先不要动，等炸至定型后用筷子翻面，当油炸糕的颜色金黄，并且圆鼓鼓的，用筷子夹起来不会变形，就炸好了，捞出来沥油即可。
6. 怎么蒸米糕
蒸好的大米如果想做成米糕，需要先讲蒸好的大米捣碎，尽可能多用时间给它捣成米酱膏状，然后里面放上适量发酵粉、白糖（或红糖），再充分搅拌均匀。
发酵时间根据气温的不同，大约用2.5-3个小时左右。然后将发酵好的米膏铺放在蒸屉上，大火蒸制约35分钟可以。自然冷却后再开盖切开即可。
7. 如何蒸米糕?
用料
糯米
300克
红豆
适量
白糖
适量
干果
适量
红枣
适量
白开水
适量
糯米糕的做法步骤
步骤 1
提前泡发糯米，我是泡了一天一夜
步骤 2
煮好小豆，加糖搅拌均匀
步骤 3
拿容器铺好油纸，先铺一层糯米，如果喜欢吃甜的，可以在糯米上撒点白糖
步骤 4
再铺一层豆沙，再铺一层糯米
步骤 5
再铺一层豆沙，然后再铺一层糯米
步骤 6
摆好枣和干果，然后加白开水加满莫过枣（一定记得加水啊）
步骤 7
放入蒸锅，水开转中火，计时1小时10分钟（由于时间比较长，记得蒸锅里的水多加一些，别烧干锅了