1. 生米浆和熟米浆做发糕哪个好
比例为1：1。材料：米粉110克、面粉110克、酵母(干)2克、泡打粉2克、水180克、白糖22克、色拉油适量。
方法步骤：
1、米粉加入面粉。
2、倒入水，白糖，酵母和泡打粉。
3、搅拌均匀。
4、模具事先涂油。
5、将面糊倒入。
6、醒发至表面有很多气泡，并涨上一些。
7、再蒸20分钟左右即可。
2. 米发糕为什么要加熟浆
步骤 2
洲星马蹄粉250克（平均分成两份各125克），白糖50克，黄糖150克，牛奶250毫升
步骤 3
125克马蹄粉加入400毫升清水
步骤 4
充分搅拌均匀后过滤得到生浆
步骤 5
150克黄糖+300毫升清水煮开至溶解
步骤 6
关火后立即加入少许生浆搅拌至浓稠状
步骤 7
熟浆回倒入生浆搅拌得到生熟浆
步骤 8
125克马蹄粉加入300毫升清水
步骤 9
充分搅拌均匀后过滤得到生浆
步骤 10
50克白糖+100毫升清水+250毫升牛奶煮开
步骤 11
关火后立即加入少许生浆搅拌至浓稠状
步骤 12
熟浆回倒入生浆搅拌得到牛奶生熟浆
步骤 13
黄糖生熟浆及牛奶生熟浆已完成
步骤 14
水开后放一层黄糖生熟浆蒸3分钟
步骤 15
再加入一层黄糖生熟浆蒸3分钟，以此类推
步骤 16
每次放浆之前都需搅拌均匀
步骤 17
最后一层蒸5分钟
步骤 18
彻底凉透后切块食用
3. 熟米浆可以做发糕吗
可以
大米粉400克，玉米淀粉100克，白糖100克，酵母5克，清水400克至500克之间调节。
1.所有原料放入盆里，用打蛋器搅拌10分钟，使糖和酵母充分溶解。
2.醒面至有天然旳米酸味。
3.加入玉米淀粉使发糕更松软，放凉变硬后更容易回软。
米浆版发糕
大米400克，玉米淀粉100克 白糖120克 酵母5克 清水350-400克之间
1.大米洗净侵泡12小时以上，滤干水分放入破壁机加入清水磨成米浆。
2.将米浆倒入盆中，加入玉米淀粉，白糖，酵母搅拌10分钟，发酵1小时左右，冬天时间加长。
4. 米浆做发糕的做法窍门
把500g粘米粉、100g面粉、150g白糖，搅拌均匀，边加水，边搅拌，均匀搅拌成酸奶状的面糊，静置40分钟；
水的温度大概人体的温度，也就是40度左右，静置好的面糊加入10g泡打粉，搅拌均匀，再次醒发15分钟，醒发好的面糊用筷子提起是黏糊比较稀的状态；
水开后，先把模具蒸热；模具洗净后要擦干净，里面不能有水，可以刷一点食用油，更好脱模；
蒸好模具倒入面糊，面糊只要八分满即可；大火蒸30分钟
5. 做米糕的米浆是生的还是熟的
1，2cup大米洗净浸泡一晚。
2，留盖着米的水和大米一起放入食品加工机中打磨成米浆。
3，取少量米浆分别放入一个稍大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒的样子。
4，然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀。
5，小碗的米浆里加2tbsp白糖和1tsp酵母拌匀，放入烤箱（烤箱开灯）发酵约一小时。
6，将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵约5~6小时。
7，最后把发酵好的米浆盛入模了油的容器里，上锅大火蒸25-30分钟即可
6. 生米浆和熟米浆做发糕哪个好一点
米糕发酵的原理是酵母菌起的作用。1.利用微生物大多数发酵食品制作过程都离不开酵母菌，他们通过分解一部分米浆中的营养物质，来自我增值在这过程中就会产生气体，使用酵母发酵的优点，吃着更放心，毕竟是微生物发酵的，2.用泡打粉发酵，泡打粉的作用确切说，并不是发酵它是通过自身的酸碱成分与水发生化学反应来产生气泡的，用泡打粉的优点，就是高效快捷。
7. 生米浆和熟米浆做发糕哪个好吃
1、做米发糕用了150g粘米粉，首先把粘米粉倒入碗里。
2、接着倒入越70g的白糖，250毫升的清水，还有2匙植物油，把他们搅拌均匀，直到变成没有颗粒的米浆。
3、然后把装米浆的碗放在装了滚水的盆里，隔水搅拌。注意的是搅拌到有点粘稠即可，底部不能结块。
4、把米浆放凉，温度差不多30°就加半茶匙的干酵母，搅拌均匀，然后倒入杯子里（做出来差不多350毫升），盖上保鲜膜让它发酵。
5、发酵到差不多涨到500毫升，揭开保鲜膜，用筷子搅拌，米浆会降下去，然后再盖上保鲜膜让它二次发酵，发酵到又涨到500毫升就揭开保鲜膜了。
6、准备蒸锅，放上茶碗，给茶碗刷一层油后开火先蒸1分钟。
7、然后把米浆倒入茶碗里，面上撒黑芝麻，盖上盖子大火蒸8分钟。（测试发糕是否蒸熟可以用一个牙签插进去再抽出来，如果没有米浆被牙签带出来表示已经蒸好
8. 米发糕米浆熟与不熟的比较
增加粘性。
可以使米坯团增加粘性,最主要是可以使做出来的发糕更加的松软,口感也会更加的细腻,更加好吃一点,因为适当的添加一点熟米饭掺合其中,会让发糕发酵的更加充分。 熟米饭比较有粘性,这样做出来的发糕不容易散,其次,如果用生米来做大米发糕的话,很容易因为生米煮不熟而中间有夹心影响大米发糕的口感。
9. 生米浆和熟米浆做发糕哪个好些
是为了让大米糕的口感更细腻。
准备食材：大米粉（粘米粉）200克、红糖50克、白糖20克、水350克、油30克、耐高糖酵母4克
1、大米粉、白糖、红糖一起混合均匀，加320克清水用蛋抽搅拌至看不到干面粉，红糖完全融化为止。
2、剩下的30克清水加酵母混合均匀，配方里面的糖的含量很高，酵母用耐高糖的比较好用，没有的话用平时做馒头用的酵母也可以，耐低糖的酵母就不可以，会发酵不起来的。
3、烧半锅开水，沸腾后关火，大米糊隔水加热，用蛋抽不停地搅拌，顺便把油也加进去一起搅拌，一直加热到米粉糊变得浓稠为止，加热的时候米粉糊有结块的话马上连盆端出热水，放在桌子上快速搅拌，结块散开再加热。
4、加热好的米粉糊不是全熟的，还是可以流动，提起来可以成一条线，加热让米粉糊变浓稠。
5、加热好的米粉糊继续搅拌散热，手摸上去是温温的感觉就可以加酵母水了，搅拌均匀盖上保鲜膜发酵（酵母是不耐高温的，温度超过五十度就会把酵母里面的活性成分杀死，没办法发酵），加热过的米粉糊要放凉一些再加酵母水，切记。
6、米粉糊发酵至两倍大，表面有很多浓密的气泡，用蛋抽搅一搅，排掉大气泡，倒入提前准备好的模具中，第二次发酵，夏天十分钟就可以了。
7、蒸锅的水烧开，模具放进去大火蒸30分钟即可，关火后焖2分钟再取出来。
8、稍稍放凉再切小块。