1. 桂花糕的做法
凉开水、白糖、鱼胶粉倒入碗中搅拌,牛奶倒入椰浆中拌匀,混合椰奶倒入糖水中隔水加热,搅拌至鱼胶粉完全溶化,铺一层在模具里加盖冷藏半小时;
凉开水加鱼胶粉隔水加热,搅拌至完全溶化,放糖桂花,搅拌至糖浆溶化;
取出椰汁,铺一层桂花,加盖冷藏半小时,重复此步骤,铺最后一层后冷藏2小时即可。
2. 桂花糕的制作过程
原材料】粘米粉200g、糯米粉90g、白糖40g、水150-160ml、适量的干桂花和桂花蜜;
【做法】
1、准备好的150ml热水中加入40g白糖,搅拌均匀,把白糖化开,放在一边晾至温热;
2、准备好的200g粘米粉也就是大米粉和90g糯米粉倒在一起,搅拌均匀,加入糯米粉会让桂花糕更加有筋道;
3、把晾至温热的水慢慢加入粉料中,边倒边搅拌,因为粉料的吸水性不一样,所以水分的用量可以上下调节10ml,搅拌成用手一捏就成团,一碰就能松开的程度,粉料过干会蒸不熟,手一碰还能散开,粉料过于湿润会导致塌陷、蒸不熟的情况,所以水分掌握是至关重要的;
4、搅拌好的粉料需要过筛一遍,这样会更加细腻,蒸出来的米糕口感也会更好,用筛子过滤到容器中,可以用刮刀或者勺子按压一下,筛的会更快;
5、把过筛好的粉料放到容器中,这里有什么容器就用什么,我用的是一个8寸活底模具,不建议桂花糕铺的太厚,不容易蒸熟,把粉料装到容器里面,轻轻的震一下或者用刮刀刮平,千万不要用力去按压,否则不容易蒸熟;
6、装到一半的时候停一下,在中间铺上一圈糖桂花,薄薄的一层,这样切块吃的时候每一块都能有桂花蜜,但又不会太甜,再撒上一层干桂花增加香气,然后把剩余的粉料都倒在模具中,把表面稍微整理一下;
7、表面整理好之后,再在上面撒上一层干桂花,上面盖上一层耐高温保鲜膜,避免水滴进去
8、锅里放入冷水,大火烧开之后继续蒸25分钟,桂花糕越厚需要蒸的时间就越久,
9、蒸熟的桂花糕放在一边稍微晾一会,切块装盘;
10、可以在桂花糕的表面挤上一点桂花蜜,撒上少许干桂花,这样松软香甜的桂花糕就做好了
3. 桂花糕的做法和配方
用料
黄糕面糊
鸡蛋6个
糖150克
低筋面粉240克
白酒半瓶盖
夹馅红豆沙适量
干桂花或者桂花酱适量
步骤 1
模具铺上油纸备用。
步骤 2
面粉放蒸锅大火蒸15—20分钟。蒸好以后取出晾凉,过筛3次。
步骤 3
鸡蛋加细砂糖放在厨师机里。用最高速打发。
步骤 4
打到面糊浓稠,可以写“8”字,并且不会马上消失,然后放入半瓶盖白酒拌匀。
步骤 5
加入过筛的低筋面粉,用刮刀由底部向上翻拌均匀。
步骤 6
搅拌至看不到干粉就可以了。如果你想加油,这个时候可以加入融化的黄油,黄油要隔水加热融化,加入的时候要温的,这样不容易消泡。
步骤 7
面糊倒入模具抹平。再震两下模具震出大气泡。
步骤 8
蒸锅要提前加热,等水开才能把面糊放进去,所以蒸锅要在你面糊做好之前就开火加热。中火蒸20—25分钟。
步骤 9
豆沙馅里放点桂花酱或者干桂花拌匀。
步骤 10
黄糕蒸熟,用牙签插入,没有面糊带出来就熟了。
步骤 11
切掉不规整的边,从中间一分为二。
步骤 12
铺上豆沙。
步骤 13
扣上另一片黄糕。
步骤 14
切块即可
4. 桂花糕的做法作文
看到盘子中整齐码放的一块块洁白酥润的桂花糕,就已经令人浮想联翩了,拿起一块,浓郁的桂花香气已经“花香袭人”,细细咀嚼,滑软油润、软糯甘饴,又甜而不腻,清香可口。
米香、油香包裹着桂花香,重重美味又层层分明,甜中回味着咸,香糯里伴随着丝丝的凉。再配上一杯冰镇酸梅汤,亦或是西湖龙井,简直都可以把“山寺月中寻桂子”的意境融化口中了。
5. 懒人蛋糕10秒学会
1.蛋糕去糕点店买
2.巧克力不能直接煮,需要隔着水慢慢煮,而且水要保持不沸腾却冒热气的状态,纯巧克力很少一般都黑巧克力,很苦,记得加点糖进去。
3.拿刀把蛋糕切成上下两部分(如果很大可以考虑多切几层)
4.各层之间填满巧克力
5.蛋糕上面、侧面涂满巧克力(如果你技术高能使巧克力不会粘到碟子,我也不反对涂满底面。)注意巧克力如果太热的话会涂不上去,等巧克力稍微稠点了再涂。
6.装饰
7.如果还有一瓶低度口感清爽的酒,就完美了。