1. 桂花糕的用料
用料：糖桂花40g、椰浆200g、糖20g、水160g、吉利丁30g、糖桂花（淋面）少许
做法
1、材料准备好
2、首先把吉利丁片用冷水泡软后沥干水备用
3、另取锅煮热水 把椰浆隔水加热 再加入一半的吉利丁
4、搅拌至吉利丁完全融化 即可取出备用
5、另取一个碗 把另一半吉利丁倒入冷开水
6、加入白砂糖
7、加入糖桂花 搅拌至材料融化
8、把两种浆取出稍放凉
9、把盒子垫上保鲜膜 倒入放凉的椰浆
10、整理气泡 合上 入冰箱冷冻20分钟
11、冷冻成形椰浆后 倒入桂花糖浆部分 继续放冰冻
12、半小时就可以取出了
13、切块
14、装盘淋入糖桂花
15、一道美味的桂花糕就做好了。
2. 桂花糕的材料和做法
1.准备好这些材料：粘米粉、糯米粉、白砂糖、水、蜂蜜。
2.把干桂花和白砂糖一起混合研磨成粉状，制作成糖桂花粉。
3.把粘米粉、糯米粉和白砂糖混合均匀，然后加入白砂糖，再少量多次地加入水，直到粉末呈现出颗粒形状。
4.把粉糕过筛，还原细腻口感。越细越好，
5.纱布打湿，挤出水分，纱布平整铺平方便桂花糕定型。
6.将过筛好的粉糕放入一些到蒸笼里，大概蒸笼二分之一的位置。
7.用刮刀轻轻地将粉糕表面抹平，不需要按压，这样会让粉分布得更不均匀。
8.撒上一层糖桂花粉，刮平，再放入一次粉糕，到蒸笼满模为止，刮平，用边上的纱布轻轻盖住，以防水滴，大火蒸40分钟。
7.桂花糕出锅以后，撒上一层干桂花在上面，趁热激发出桂花清香，脱模切成自己想要的形状即可。吃的时候，还可以在上面撒上一些蜂蜜，更加香甜清润。做出来的桂花糕软糯清香。
3. 桂花糕的用料有哪些
不可以，一般来讲桂花糕用的材料是大米粉，所以用面粉是不可以制作桂花糕的，如果用面粉制作，那应该是算不上是桂花糕了，家里如果有大米还是用大米吧。面粉的口感和大米的口感是不一样的，特别是在蒸过之后口感存在很大的差异性。所以不行。
4. 制作桂花糕的主料是什么?
主料：
粘米粉145g
糯米粉35g
水90g
干桂花5g
辅料：
糖20g
桂花蜜10g
做法：
1. 准备好食材
2. 把粘米粉，糯米粉，糖放入碗中
3. 用筷子，搅拌均匀
4. 把水倒入粉中，边倒边搅拌
5. 搅拌至小块状
6. 把手洗干净，把粉块，搓揉均匀
7. 搓揉好的粉，过筛
8. 把干桂花，倒入过筛的粉中
9. 用勺子，轻微的翻拌均匀
10. 准备好模具，里面放上一块湿润的纱布
11. 把桂花糕粉，铺入模具，上面小心的铺平，不要用力压
12. 锅中加水，大火烧煮
13. 烧水过程中，用刀子，先把桂花糕粉切开，蒸好后可以更方便的分块
14. 水开后，把桂花糕粉，放入蒸锅
15. 盖上锅盖，继续大火蒸25分钟
16. 时间到取出，稍微凉凉不烫手，脱模
17. 脱模后，再次用刀子划开，把桂花糕分成小块
18. 桂花糕装盘后，淋上桂花蜜即可
5. 桂花糕的材料
一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
制作方法
1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。
3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
质量标准
规格：长方形条状，造型完整，厚薄均匀。
色泽：黄白分明，无斑点，无杂质。
组织：滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。
口味：香甜可口，具有浓郁的桂花清香。