1. 正宗大米发糕的做法
主料大米100g面粉100g辅料黄油15g椰子粉20g白糖适量酵母粉4g椰枣适量
步骤
大米发糕的做法步骤11.大米洗净泡3-5个小时。
大米发糕的做法步骤22.捞出沥干，用干净的毛巾吸干水分。
大米发糕的做法步骤33.放在研磨机里打成粉状。
大米发糕的做法步骤44.在过一遍筛子，这样就出来比较细的米粉了。
大米发糕的做法步骤55.加入面粉。
大米发糕的做法步骤66.倒入一小袋椰子粉
大米发糕的做法步骤77.加入一勺白糖及适量的发酵粉。
大米发糕的做法步骤88.放上黄油。
大米发糕的做法步骤99.慢慢加入温水，边加边搅拌。
大米发糕的做法步骤1010.成为很粘稠的面糊糊。
大米发糕的做法步骤1111.模具里抹点油，放入切好的椰枣。
大米发糕的做法步骤1212.将面糊倒入，表面抹平，放在温暖处发酵。
大米发糕的做法步骤1313.发到两倍大的时候，放在蒸笼里，蒸25分钟。
大米发糕的做法步骤1414.出炉以后倒扣晾凉即可。
2. 米发糕配方比例
用料
大米粉 250克
牛奶 250克
白糖 40克
酵母 4克
做法步骤
步骤 1
所有材料加入盆中搅拌均匀。
步骤 2
静止发酵一小时。
步骤 3
盛入硅胶模中,继续发酵20分钟。
步骤 4
中小火蒸20分钟后关火续5分钟，出锅等凉了脱模即可。
3. 纯大米面发糕的做法
1 / 将200克大米淘洗干净，浸泡4个小时。（可以将大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡）
2 / 将泡好的大米放入破壁机中，加100克清水，按果蔬键打成米浆。（记得打2次，更细腻；加水的量不能多了，不然米浆太稀了做出来不易成形）
3 / 将米浆倒入碗中，加50克白糖、3克耐高糖酵母、50克面粉，一起搅拌均匀。☆【如果是用粘米粉来做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克面粉+180克水，搅拌均匀】
4 / 搅拌至无颗粒顺滑的状态，盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大（差不多40分钟，冬天延长时间）。（米浆稍微浓稠一些，比酸奶粘稠一点，太稀蒸出来可能不蓬松，还容易塞牙）
5 / 米浆醒发好之后，充分搅拌排气。（这里要多搅拌一会儿，尽量把里面的气体排出，不然蒸出来里面会有比较大的空心气孔）
6 / 准备好一个盘子，底部和周围都抹上一层【食用油】（不刷油也可以垫上一层油纸防粘） 倒入米浆，再次震动几下，去除气泡。
7 / 接着放入蒸笼里，二次醒发15分钟。
8 / 然后用大火蒸，水开后上锅，蒸23分钟， 关火焖5分钟出锅，撒点黑芝麻点缀即可。（如果盘子深厚就多蒸一会儿，浅薄就少蒸一会儿）
9 / 取出来后稍微放凉，轻轻按压周围倒扣脱膜，再切成小块即可。（切的时候刀上可以抹点水防粘）
10 / 蓬松暄软，米香浓郁的大米发糕就做好了
4. 米糕加面粉和不加面粉的区别
可以不放，方法如下：
【食材准备】：
稻花香大米300g，酵母粉3g，白糖25g，牛奶150g。
【制作过程】：
1、大米淘洗干净，轻轻淘洗即可，之后放入干净的水，让大米至少提前浸泡4个小时，有助于大米充分泡发，然后用手轻轻碾碎即可。
2、把浸泡好的大米放到破壁机里，加入适量的牛奶，把大米跟牛奶打成细腻的米浆。
3、打好的米浆倒入碗中，加入适量的白糖跟酵母粉，接着用筷子搅拌均匀。
4、在畹顶盖上一层保鲜膜，静置在一旁等待其发酵。等到米浆发酵得差不多的时候，表面上是会有密集气泡的。这个时候，我们就用筷子快速搅拌米浆，要把表面的气泡排得差不多。
5、发酵好的米浆要比刚开始的时候更加粘稠，我们准备好模具，或者是纸杯之类的东西，先在模具上刷上一层油，接着把米浆倒入模具里，记住，七八分满就可以。然后再表面上撒上一些蔓越莓干、葡萄干、红枣等等，再二次发酵等待10—15分钟。
6、锅中加水，等到水烧开之后，隔水把装好米糊的模具放入锅中，大火蒸煮半个小时左右。到时间后关火，再等待5分钟，随后将模具取出，等稍微晾凉之后再吃。
5. 纯大米发糕的做法松软又好吃
小时候吃过的米糕念念不忘，长大后，自己会做饭，可以自己做，记录一下。
用料
粘米粉150克水160克酵母粉2克糖40克
大米发糕的做法
将所有食材称重。
将所有食材放入盆中拌匀。
醒发。
醒发至起泡，时间根据发酵温度不同，时间不一定。
略搅拌一下，倒入蒸模中，8分满，再醒发至满模，现在是夏天大约需要醒10～15分钟。千万不要发过头，有酸味就不对了。可以做6个。
开水上火蒸，水开后15分钟。
好吃的大米发糕完成。
6. 老式发糕的做法和配方
【步骤一】：取一个面盆，打入2个鸡蛋，再放入白糖20克、酵母3克。
【步骤二】：然后用筷子搅拌，把鸡蛋打散，搅拌均匀，把白糖和酵母搅化，然后放入小半碗温水，搅拌均匀。
【步骤三】：搅拌均匀后，放入200克左右的面粉，边倒边搅，让蛋液和面粉充分融合，搅拌成面糊，和老酸奶浓稠差不多，然后盖盖放入温暖的地方发酵1个小时。
【步骤四】：面糊发酵至2倍大，放入少许葡萄干，然后用筷子搅拌一会，把气泡消掉。
【步骤五】：准备一个小碗，用刷子在碗里边刷上一层油，然后把面粉放入小碗，差不多八分满就可以。
【步骤六】：把面糊冷水下锅，盖上盖再醒发15分钟，然后在面糊上摆上几个葡萄干，开大火烧开，用中火蒸25分钟左右。
【步骤七】：面糊蒸25分钟后关火焖5分钟，取出来装盘上桌就可以吃啦！
7. 大米发糕怎么做才松软有弹性
食材分别是：水280克，白糖80克、甜酒酿100克、冷米饭50克。
1、大米洗净，注意多清洗几遍，这是避免蒸熟后发糕口感发粘的原因之一。随后用水浸泡八小时以上，通常都是提前一晚，临睡前泡着就行。
2、隔天，把泡发好的大米捞出沥干，倒入料理机，或者榨汁机、破壁机，总之家里有哪种就用哪种，豆浆机用果汁模式打也可以的。
之后加入清水，冷米饭（目的是让发糕口感更软，有弹性）、20克的白糖（剩下的60克等后面用），甜酒酿（也有的叫甜米酒、醪糟、糯米酒之类的，这一食材是关键的，后面详讲）。一切就绪，尽量让米浆打细点，越细蒸出来的发糕，口感越细腻！
3、将打好的米浆过滤一遍，不管是打得多细，都建议过滤，前期细节做得好，成品就有多满意！
此时的米浆是相当浓稠的，舀起来能缓慢流下，类似于小酥肉的面糊。或许你想说：“会不会太稠了”。其实大可放心，要的就是这种浓稠度，等发酵完成时，是刚刚好的。
米浆最好是用大一点的盆来装，毕竟发酵会膨胀许多，避免流露了。盖上一层布，或封上保鲜膜，放置一旁发酵七八个小时。
发酵的时间取决于室温的高低，温度在25~35时米浆能稳定发酵，如果是冬天气温较低，最好是把米浆放在暖和的地方，例如放置在有热水的锅中，或烤箱放烤箱保温等等。
4、发酵好的米浆标准（关键点）：一是体积明显增大了好多，二是全是大气泡，三是搅拌时大气泡会破裂，成了细腻且密集的小泡泡，类似于我们做蛋糕，打发的软性蛋清糊，那般富有轻盈感。
搅拌到消泡，就可以进行下一步了。
5、取泡打粉、碱各0.5克，白糖60克，用清水化开后倒入米浆搅拌均匀。
放泡打粉是为了发糕的组织更加更加蓬松，若是米浆发酵得非常完美，又顾忌泡打粉，不放也没问题的！
放碱是为了中和酸度，跟传统馒头放碱的原理相同。
至于放多少碱，其实是没有固定的，主要看米浆发酵后状态，若是米浆尝着偏酸，就多放一点碱，但最好不超过1.5克，不然色泽发黄，味道也不好。
白糖放多少好呢？取决于每个人口味，想吃甜些就多放一些，反之亦然。
注意：白糖要分为两次放，第一次放是提升发酵的速度，但不能一次性过多，否则米浆中的高渗环境而会影响微生物繁殖，反而导致发酵效果变差。第二次放则是为了调节口味。
6、模具刷上一层油，方便后续脱模不粘，倒入米浆抹平，震几下沉淀均匀，然后进行二次发酵，十分钟左右即可。
7、水烧开放入，上盖大火蒸10分钟，随后转中火蒸12分钟。关火，再焖5分钟即可。