1. 广式点心大全及做法
主料：凤爪配料：葱、姜、蒜、豆豉、老抽做法：
1、凤爪去指甲，剁成两段；
2、在开水中焯过，用厨房纸吸去水分备用；
3、锅内放入适量油，7成热时放入凤爪进行油炸；
4、油炸好的凤爪立刻放入冷水中（这个步骤主要是让凤爪表面的皮起皱）；
5、在锅内放入适量油，加入葱姜蒜末，然后放入豆豉炒香；
6、把凤爪放入，加少许老抽，拌匀备用（不用放盐，因为豆豉和老抽本身都有咸味）；
7、放入蒸锅，30分钟，出炉。
2. 广点心的做法大全集窍门
1、白扒四宝
【原料】 水发广肚250克，炖鲍鱼200克，鸡脯肉250克，桶龙须菜1桶,料酒20克，精盐2.5克，鸡油15克，熟猪油500克(约耗40克)，湿玉米粉、白糖少许，清汤500克，奶汤30克，鸡蛋清1个。
1.将鸡脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入锅中，加入少许精盐和少许玉米粉以及鸡蛋清拌匀上浆。将龙须菜整齐地放入小圆盘中，加入少许鸡油、少许精盐，上屉蒸10分钟取出。锅中注入200克清汤，加入料酒、精盐各少许，再放入鲍鱼，在微火上kao2分钟，倒入漏勺。坐煸锅，注入熟猪油，烧至五成热，下入浆好的鸡片滑熟，倒入漏勺控油。坐锅上火，注入 汤，加1克精盐、少许绍酒，下入广肚氽透。 2.将熟广肚、熟鲍鱼、熟鸡脯肉、熟龙须菜依次整齐码盘。锅中注入300克清汤，加入剩余的料酒、精盐，上火烧开，撇去浮沫，加入用水调稀的玉米粉勾芡淋上鸡油，浇在菜上即
2、芙蓉大虾
【原料】 鲜大虾400克,鸡茸50克，鸡蛋清4个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉20克，鸡油10克，熟猪油500克(约耗20克)清汤200克，火腿末、油菜末少许。
1.将鲜大虾去头尾，剥去外壳，挑净沙线，用刀片开成两片(如虾大可片四片)用清水洗干净，放入碗中，加入少许精盐、料酒、鸡蛋清1个和玉米粉浆好。 2.将鸡茸放在碗中，加入料酒、精盐、玉米粉拌匀，再ke入3个鸡蛋清，拌成稀糊。 3.坐油锅，注入熟猪油，烧至五成热时下入浆虾片，滑熟后捞出，控净油，倒入鸡茸稀糊中拌匀。油锅继续坐火上，烧至五成热时下入裹糊虾片，滑熟后倒入漏勺中，控净油。(注意，切不可上色)。 4.锅中留底油少许，倒入虾片，加入料酒、精盐、清汤翻炒一下。用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和油菜末即可。
3、凤尾群翅
【原料】 水发群翅1公斤，鹌鹑蛋12个,母鸡1只，猪肉750克，金华火腿250克，豆苗少许,料酒40克，精盐5克，葱50克，姜50克，湿淀粉20克，清汤1公斤，酱油少许鸡油15克。
1.汤锅上火，注入清水烧开，放入水发鱼翅氽两遍后捞出，挑出杂物，洗净从母鸡腹部开膛，掏出五脏，从鸡背部劈开成两半，用水洗净。 2.锅中注入清水，放入半只母鸡、100克火腿末、350克猪肉，上火烧开后撇去浮沫。用纱布将鱼翅包起，放入锅中，在微火上炖5个小时左右，挑出鱼翅包，其余配料不用。 3.将700克清汤注入锅中，放入半只母鸡、150克火腿、400克猪肉、葱姜段，上火烧开后撇去浮沫，加入20克料酒、适量精盐，放入鱼翅包，在微火上再炖4至5小时。 4.取12个羹匙，抹匀鸡油，再在每个羹匙内ke入1个鹌鹑蛋，上屉蒸熟取出。 5.取出鱼翅包，打开纱布，将鱼翅在长鱼盘中摆成凤尾形状，上面码上鹌鹑蛋，点缀少许豆苗。 6.将300克清汤注入锅中，加入20克料酒和剩余的精盐、酱油，调好口味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇于鱼翅上即成。
4、孔雀大虾：
原料：明虾、长南瓜、蛋清。 调料选用：盐、味精、面包粉、麻油、生油。 （1）将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。 （2）用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。
5、金丝烧麦：
原料： 面粉150克，开水100克，烧麦馅300克，鸡蛋皮一张。 1、先用细罗将150克面粉筛过，浇入开水，拌匀搓透，再揪成45个圆剂，压遍，上下两面均铺上厚厚的面粉，用烧麦槌擀成裙折状的薄皮，弹去面粉。 2、将烧麦馅分成45份，放入擀好的薄皮上，用手将皮捏拢，将皮的裙折依次压好，然后将其开口向上，码在屉上，裙折略下垂，即成烧麦。再将蛋皮切成细丝，放在烧麦开口处的肉馅上，蒸熟即可。
6、侉炖羊肉
主料：净羊后腿肉300克。 配料：香菜25克，鸡蛋1个。 调料：料酒20克，精盐2克，葱50克，姜25克，醋2.5克，胡椒粉1克，玉米粉5克，清汤550克，花生油(约耗20克)，香油少许。 做法： 1.将香菜切去根，用水洗净，切成8分长的段。将25克葱切段、25克葱切成细丝。将15克姜切成片、10克姜切成细丝。将鸡蛋在碗内打散。 2.锅中注入清水，放入洗净的羊肉，上火烧开后将羊肉捞出。另换锅，注入300克清汤，加入10克料酒、1克精盐和葱段、姜片，放入羊肉，上火炖20分钟左右捞出，用刀切成长1寸5分、宽4分的长方条块。 3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将熟羊肉条沾一层玉米粉，裹满鸡蛋液，下锅炸成淡黄色捞出，控净油。 4.锅中注入250克清汤，放入羊肉条，加入10克料酒、1克精盐和胡椒粉，在微火上炖5至10分钟，出锅时放入香菜、葱丝、姜丝、醋和香油即可。
7、滑溜鹌鹑
主料：鹌鹑脯6个。
配料：料酒15克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，清汤100克，鸡蛋清1个，鸡油10克，熟猪油500(约耗20克)。
做法：
1.用清水将鹌鹑脯洗净，用刀片成薄片，放入碗中，加入鸡蛋清和料酒、精盐各少许，以及5克湿玉米粉，搅拌浆好。
2.用刀将水发香菇、水发玉兰片切成同鹌鹑片一样大小的片，下入开水锅中氽一遍捞出。
3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，放入鹌鹑片滑熟，倒入漏勺控净油。煸锅中留下少许底油，下入香菇片、玉兰片，随即加入料酒、精盐、清汤，上火烧开，撇去浮沫，用水调稀玉米粉勾成汁芡，放入鹌鹑片，淋上鸡油，翻炒均匀即成。
8、火烤羊肉串
1．羊后腿肉切成长方片，取十根银钎，一根穿七块羊肉。
2．酱油内加调料拌匀
3．把羊肉平排加在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉上，并撒上椒盐，3分钟后，带内呈酱红色，用同样的方法烤背面，两面刷上麻油即成。
9、金钱吐丝
1．将鲜虾去头尾及外壳，挑去沙线，用水洗净；将马蹄拍碎，用刀剁成末；将鲜虾肉及猪肥肉用刀背砸成茸；将面包切成直径1寸分、厚1分的圆形片，其余剁成面包粉。
2．将虾肉茸和猪肥肉茸放入碗中，加入精盐、料酒、玉米粉搅拌上劲，再放入马蹄末、鸡蛋清搅拌成糊，用手挤成直径1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齐。将切好的发菜旋转式地码在虾丸子上。将面包粉过细罗，然后将细面包末撒在虾托上面，用手压实。
3．坐煸锅，注入1公斤花生油，烧至六成热时下入虾托，炸至金黄色时捞出，控净油，放在盘中即成，连同花椒盐一起上桌。
10、金钱鱼肚：
金钱鱼肚是一种以鱼肚，桂鱼为原料的食物，口味是鲜嫩，爽口。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。 操作方法： 1、桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。 2、将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
3. 广式点心教程
萝卜丝酥的做法步骤1白萝卜黄瓜擦丝以后，加入盐腌一会，去除多余水分，加入火腿丁味精拌匀2将一百五十克中粉＋五十克的猪油十65g水十5g砂糖和成水油面团，静置三十分钟。
将一百二十克的低粉十60g猪油和成油酥3用水油面团包住油酥4擀成长方形卷起静置三十分钟，重复三次5三次后擀成长方形6卷起7切成小剂子8切面向上压扁9层多的一面向外包入馅料10包成饺子状11
4. 广式点心大全及做法pfd下载
广点又称为广式点心，是汉族饮食文化的重要组成部分。以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。
品种有1000多款，为全国点心种类中之冠。“食在广州，味在西关”，西关是三百多年来广州美食文化的核心区域，也是广式点心的发源地，广州的十大名小吃皆是出自西关地区。“西关名点”是以传统广州西关早茶包点为主打产品的广式点心连锁，到广州，不可不来西关饮茶；饮早茶，自然少不了“西关名点”。
5. 广式点心菜谱
很高兴回答您的问题，广东的点心品种多样，而且特别精致。有桂花糕、萝卜糕，皮蛋酥，鸡仔饼，烧卖，叉烧包，虾饺，粉果，马蹄糕，糯米鸡，奶黄包，酥皮莲蓉包等等。我个人觉得最好吃的有鸡仔饼，马蹄糕和桂花糕。这三个广东的点心是我最喜欢的。下面和大家分享一下马蹄糕的做法吧。
马蹄糕的做法
材料：马蹄粉，椰浆，白糖，红糖片
做法：第1步准备调浆。分别是红浆和白浆。取一个碗，加150克马蹄粉，200克清水，搅拌均匀，然后漏勺过滤一次。锅里加入300克清水，加入红糖片，大火煮开，让糖融化，然后倒进刚刚调好的浆，融合在一起。这个红色部分的浆就调好了。同样的方法来调白浆。
第2步上锅蒸。准备一个蒸盘，上面刷上一层油。用勺子舀2勺红浆放在盘子上摊平，盖上锅盖蒸三分钟，然后再舀两勺白浆，在盖上锅盖蒸三分钟，一直这样循环下去，直到浆用完为止。
第3步切块摆盘。把马蹄糕放凉，可以放到冰箱一个小时之后拿出来，用刀子切成自己喜欢的形状。
这样做出来的马蹄糕非常q弹，而且层次感非常分明。自从我学会了之后，经常会在家里做这一道点心来吃，家里人也非常爱吃。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹私房菜，喜欢我的请点赞转发。
6. 好吃的广式点心
食材清单
主料
年糕
200克
辅料
番茄
1个
生姜
1块
大蒜
3瓣
小葱
1根
佐料
盐
1勺
鸡精
1勺
烹饪步骤
步骤1准备食材：年糕200克、番茄1个、姜1块、大蒜3瓣、小葱1根。
步骤2番茄顶部花十字，倒入开水烫2分钟，剥去番茄皮，切滚刀块。
步骤3姜切末。
步骤4蒜切末。
步骤5小葱切葱花。
步骤6锅中放入适量清水烧开，放入年糕煮2分钟后捞出。
步骤7锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜末炒香。
步骤8放入番茄块炒出番茄汁，再放入年糕炒匀。
步骤9待汤汁收浓，调入盐1勺、鸡精1勺，出锅撒上葱花即可。