1. 广式点心什么牛肉丸
汕头牛肉丸三大品牌：农谣人牛肉丸、八合里牛肉丸、潮味码头牛肉丸。
农谣人牛肉丸，严选优质食材，无半点弹力素添加，连续捶打让肉质发生改变达到爽口弹牙。入口弹牙有嚼劲，肌肉纤维细腻，诱人香味让您回味无穷。
八合里牛肉丸，采用潮汕传统手工工艺制作而成，吃起来爽口弹牙。
潮味码头牛肉丸产自汕尾牧场，精选本地黄牛后腿肉，遵循传统工艺制法，口感细腻有弹性。
如果来到汕头，请不要错过这三大品牌牛肉丸，保证你吃了一个，还想要第二个。
2. 广式点心什么牛肉丸好吃
主料:
牛肉馅500克
鸡蛋1个
馒头1个
辅料:
十三香粉8克 姜末10克 淀粉20克 料酒5克 生抽5克 盐8克 香油2克 姜粉5克 食用油600毫升
牛肉丸子的做法:
步骤1 准备新鲜牛肉馅500克
步骤2 十三香，香油，生抽，盐，姜，姜粉，鸡蛋，淀粉备齐
步骤3 馒头用清水泡半小时备用
步骤4 然后去馒头皮把馒头挤出水
步骤5 这时把牛肉馅加入鸡蛋，盐，少许生抽，姜粉，十三香，姜末和3-5滴香油
步骤6 在把挤干水馒头放入搅拌均匀
步骤7 加入适量干淀粉（红薯粉或玉米淀粉）都可以拌匀
步骤8 用虎口能挤出丸子就行了
步骤9 锅中放宽油，油七成热下入丸子，注意要从锅边分个下入，这样不会烫伤
步骤10 炸制表面上色浮起即可捞出享用
3. 广式牛肉丸批发
做法和配料
一，香料包中各种香料的配比
下面以4斤的牛杂为例，介绍各种香料的配比：草果2个，干辣椒9克，八角5克，香叶5克，桂皮7克，香菜籽4克，白扣6克，陈皮4克，小茅草3克，花椒4克，丁香1克。以上香料称好重量后，用纱布包起来，用之前最好在清水里浸泡10来分钟，主要目的是化解香料中过浓的药香味。
二，广东牛杂所用酱料的配制
这个酱料的配方，因为比例的问题便于介绍，所以做出来的酱料稍微多一点，最后配制完之后，只需用到其中的500克。具体配方如下：海天柱候酱450克，六月香豆瓣酱120克，鼎好花生酱400克，海天黄豆酱65克，广和牌红腐乳80克，广和牌白腐乳70克，海天海鲜酱230克，李锦记蒜蓉辣椒酱80克，广味源磨豉酱125克，李锦记桂林风味辣椒酱40克。将这些酱料搅拌均匀，称出来500克备用。有的人认为这个酱料的成本太高，其实相对于牛杂的卖价，成本不算高，大家可以计算一下。
三，广东牛杂的具体制作过程，有两种制作方法，分开来介绍：一种使用牛骨汤的，一种是用高压锅的
用牛骨汤炖制牛杂
1，牛杂的选择和处理：牛百叶、牛大肠、牛肚、牛腰、牛肺、牛肝、牛心等等都可以，最后也可以加一点粉肠或者其他的青菜。卤锅中加清水，放入陈皮、生姜以及适量碱水，将牛杂放入其中焯水，焯水的时候对于牛肠和牛肺要特别注意，多用筷子压制一下，里面的脏东西太多，焯完水之后再用凉水过一遍，一定要将脏东西都洗掉。最后，将牛杂捞出来晾干，切成小块。因为这种操作需要长时间炖煮，所以牛杂的量不固定，可以自由掌握。
2，熬制牛骨汤：比例是这样的，10斤的清水，加入1.5斤牛骨头，50克拍扁的老姜，10克大蒜 ，10克打成结的大葱，5克料酒，7.5克老抽和1.5克的白胡椒。之前的牛骨头最好焯一下水，然后下入这几种调味料和牛骨头，大火烧开，撇去浮沫，然后改小火慢炖4小时以上，汤色发白即可。另外牛骨头不要浪费，下次还能接着用。当然，时间越长，汤的味道越浓香。
3，炖煮萝卜和牛杂：萝卜切块，尽量切得小一点，文火炖煮15分钟，捞出备用。这里要注意，煮萝卜的时候千万不要盖盖，不然萝卜会发苦。炒锅中放油，放入适量配制好的酱料炒制，断去生味，加入适量熬制好的牛骨汤，这里的酱料和牛骨头的量自己掌握，因为还需要继续炖煮牛杂。下入牛杂、和香料包，小火煨制2小时，然后加入萝卜，继续煨制半小时，牛杂即制作完成。比例是这样的，4斤的牛杂配1斤酱料，2斤萝卜，一包香料。这种做法比较麻烦，用的时间较多，但是味道极其鲜美。
4. 广式点心牛肉球
喼汁用于蘸点,烹饪。
喼汁,又叫辣酱油,最早于19世纪由英国传入上海和香港,用于西餐调味。后来在两地都被用于本地吃食,包括上海的生煎馒头和炸猪排,和粤式点心山竹牛肉球都可以用辣酱油做蘸料。
5. 广式点心牛肉丸做法
广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜，加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿，让人的胃口不由自主的就打开了。广东人喝早茶必点的美味之一。广式陈皮牛肉丸，吃起来口感滑而不韧，肉质感非常好，这道简单做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”，但却一样有“弹牙”之感。广式陈皮牛肉丸一定要放陈皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鲜美，食陈皮牛肉丸后还口有余香。而且一定要放马蹄(也称荸荠)，不但能起到清润的作用，又能让牛肉丸更爽口。”用料主料牛肉400克辅料荸荠100克陈皮2片姜20克食盐3克李锦记精选生抽2汤匙黄酒1汤匙水淀粉2汤匙香菜3根胡萝卜适量广式牛肉丸的做法1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎2.陈皮用清水泡软，剁碎3.将姜末加入牛肉糜4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀5.将荸荠碎加入牛肉糜中6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀7.加入陈皮碎，拌匀8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀9.加入香菜碎，拌匀10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上11.蒸锅烧开水蒸10分钟12.蒸熟的牛肉丸
6. 广式牛肉丸子
牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。
牛肉丸：牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量 制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟 广式牛肉丸：<先腌后打>:牛肉10斤，盐味糖3:3:7两，碱水1- 2两，食粉1两，生粉20两，马蹄粉20两，生油20两，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陈皮 香菜，马蹄，葱花各适量。
制作：将牛肉加碱水食粉，水3斤腌制好3小时，然后，再加入剩下的，在高速搅拌机中打好，即可制作牛肉丸，陈皮 香菜，马蹄在制作牛丸时加入。 牛肉丸的制作方法及要领介绍给大家。
? 原料：鲜精牛肉5000克 干淀粉750克 精盐120克 鸡精50克 味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陈皮末7克? 制法：? 1?精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。? 2?干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。? 3?将冷藏的牛肉糁取出来，加入陈皮末拌匀，然后用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟。炒锅上火并掺入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再捞出，放入清水盆中浸凉后，捞出沥水即成。 加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。? 技术要领：? 1?牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。? 2?淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。
不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。? 3?搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。? 4?搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。? 5?牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力
7. 广式点心什么牛肉丸最好吃
经常会买潮汕牛肉丸，基本都是买“潮庭”的，不管是从包装还是到材料，我都觉得比较实惠，吃起来比较有潮汕的味道，如果想吃比较正宗的牛肉丸,可以买这个的