1. 广式点心的特点是什么
我先说说我儿时吃的广式炸酱面
是这样的，炸酱的颜色很深，口味偏甜，里面有干干的瘦肉粒，甜面酱应该是主要酱料底吧，面是广州特有的全蛋面或者虾子面，比较弹牙。
2. 广式点心种类
广式凤爪
用料:凤爪2斤，蒜一头，豆豉半袋，花椒大料少许，蜂蜜两大勺，剁椒两个，蚝油两大勺。
做法:
1、将凤爪剪掉指甲，骨头剁断，过水煮十分钟，之后洗净凤爪。
2、将煮好的凤爪放烤箱烤十分钟，把水份烤出，炒锅放油，将凤爪炸五分钟。
3、将炸过的凤爪放入有花椒大料的冷水里，煮十分钟。
4、将豆豉用油炒香，闭火放入蒜末和剁椒蜂蜜，再把煮过的凤爪放入炒锅中和生粉拌匀，放入锅中上汽蒸十分钟，便可以享用美咪的广式凤爪。
3. 广式点心特别善于利用
南方点心种类非常多，又因为南方爱喝功夫茶，所以衍生出很多茶点。其中广式茶点最为出名。按照点心的不同做法，煎、炸、烤、蒸等等来说几种比较有代表性的：
虾饺
虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系，虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼，已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，味道鲜美爽滑，美味可口。
每一个初到南方的北方人，一定会吃的点心就是虾饺了。虾饺的皮一开始还比较厚，没有光泽，点心师傅改用“澄粉”之后虾饺更加美观，而且晶莹剔透，吸引了更多人来品尝。
蟹黄汤包
蟹黄汤包是江苏的传统小吃。以面粉、蟹黄、蟹肉棒、五花肉、鱼肉、虾作为主要食材，皮薄、鲜香，汤到口中，不咸不淡，味道适中，汤水入肚，口中仍残留着一丝余香，让人回味无穷。
其实灌汤包著名产地是河南开封，流传到了南方，就融合了当地特色。蟹黄汤包就是这样，螃蟹本就是阳澄湖最有名，江苏人民也是物尽其用啊，可能是螃蟹太多也吃不过来，就发明了这种做法~
桂花糕
桂花糕是已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样，满足人们对于味道的各种需求。造型完整，厚薄均匀。色泽黄白分明，无斑点，无杂质。组织滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。口味香甜可口，具有浓郁的桂花清香。
桂花糕主要是南方的特色点心，因为南方的桂花生长的好呀。像南京桂花糕（江苏）、咸宁桂花糕（湖北）、峡阳桂花糕（福建）都是因为离原材料比较近，所以就“近水楼台”。不过这三个地方的桂花糕做法不一样，形态也不一样，各有各的特色。
麻团
麻团又叫煎堆，北方地区称麻团，四川地区称麻圆，海南又称珍袋，广西又称油堆，是一种古老的传统特色油炸面食。制作起来也并不复杂。以糯米粉团炸起，加上芝麻而制成，有些包麻茸、豆沙等馅料，有些没有。
麻团还是广东及港澳地区常见的贺年食品，有“煎堆辘辘，金银满屋”之意。另有一种石榴花煎堆，上面有红色花状物体，形似石榴，寓意多子。
麻团是南北方皆有的点心小吃，做法大致相同，就是在美观程度上会有区别。不得不承认，在点心的制作上，还是南方更加“心灵手巧”。
1986年10月，英国女王伊丽莎白二世访问我国，国宴上的一道甜点就是麻团。所以麻团是见过大世面的~
糯米鸡
糯米鸡是中国广东地方特色点心的一种，属于粤菜菜系，制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香，咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。
糯米鸡听起来感觉怪怪的，其实还挺香，所有点心中很能饱腹的一种了。
（蟹籽）烧麦
烧麦，又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。
南北方都有的烧麦，最主要还是食材上的区别。北方一贯主导咸味，南方多用海鲜或者甜食。最受人喜欢的是蟹籽烧卖，营养价值很高~
4. 广式点心是以什么为基础
广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广东为代表，故称广式面点。广式面点富有代表性的品种有：芋头糕、萝卜糕、马蹄糕、莲茸包、叉烧包、澄面仙虾饺、娥姐粉果、甘露酥、蛋皮酥、广式月饼、煎堆、蛋塔、蜂巢芋饺、鹅肠粉等。广式面点在原料选择方面，擅长以米粉、澄粉作为基础原料；成熟方法突出蒸、炸、煮、煎；在制作工艺上“古今结合、南北结合、中外结合”，不拘一格，形成了许多传统与现代相互交织的特色面点品种，形成了典型的岭南风格。既可以作为餐中主食小吃，也可作为餐后甜品食用。
5. 广东点心的特点是什么
早茶时间非常长，从天亮喝到中午都可以；早茶不是只喝茶，还很多特色点心非常诱人；早茶更是一种交际行为，一边叹茶吃点心，一边聊人生、谈生意。
茶一般有铁观音、菊花茶、普洱；点心就有无数种了，经典的岭南特色点心就有凤爪、虾饺、餐包、叉烧包、慕斯蛋糕、榴莲饼、艇仔粥、状元及第粥、云吞面等等了。而且都是用那种小蒸笼装着的，都是现成的热气腾腾的。
广东人最喜欢这种热气腾腾的食物了，那样才有食欲才新鲜的感觉。一个笼子里面不多，只有一点点的食物。这是习惯了，以前喜欢叫早茶叫“一盅两件”的，那个盅就是这个小蒸笼。吃得越多，笼子堆得越高。以前还有个笑话，就是数这些笼子来买单的，有的人就把笼子扔去旁边的小河里面。现在的人都非常文明了，付款制度也非常方便了。
天亮就去喝早茶的人，一般都是老年人。因为老年人起来得早，他们在晨运之后就会成群结队地去茶楼喝早茶了。免去做早餐的麻烦，早茶消费不高，又能好好享受生活、打发时间。有的茶楼做不下去，就是因为太多这些老年人占着那里，点一个粥和油条就坐半天的！
年轻人则是一般是节假日，九点十点才出动的。这是他们美好生活的打开方式，约上三五知己或者跟家人一起，喝过高品质的早茶，度过愉快的一天。所以一般都是周末生意更加好，这种茶位还非常爆满，去晚一点就已经没有位置坐了。
6. 广式茶点的特点
1、红糖马拉糕
» 食材清单 «
牛奶100克 酵母3克 鸡蛋2个 红糖50克 植物油20克 低筋面粉120克 苏打粉3克
» 制作步骤 «
1、3克酵母用100克温牛奶化开，不烫手的状态就可以，让酵母活跃一下；
2、另取一个碗，加50克红糖，2个鸡蛋，20克食用油；
用打蛋器打匀，多打一会，必须打到乳化的状态，也就是有丝滑细腻的小泡泡；
3、筛入一半的面粉60克，继续倒入一半的牛奶50克；
打匀后加入剩余的60克面粉，50克牛奶，3克泡打粉全部加进去，继续用打蛋器拌匀；
4、模具底部和周边都铺上油纸，刷油也可以，主要是为了防粘，倒入面糊后开始发酵，夏天室温28度发酵30分钟左右，冬天室温10度1小时左右，具体时间根据温度湿度调整，面糊长高1.5倍即可，不要发太久，以免发酵过度，不然组织会粗糙；
5、在桌上敲几下，去掉大气泡，蒸出来不仅不会塌陷，内部的组织还会均匀细腻；
6、水开上锅蒸，中火蒸40分钟，关火后先不着急打开，焖5分钟再出锅，松软香甜的马拉糕就做好了；
不信你看，脱模看一下，真的是超级的完整漂亮，没有一点点塌陷的痕迹，也没有粗糙的大气泡，切开看一下里面，气孔细腻均匀；
这个马拉糕我也是第一次做，结果有点出人意料，香甜又柔软，放凉了吃也不会变硬，不过加热了吃的口感会更好，建议不要用微波炉哦，蒸出来的口感会更好！
这个配方蒸出来的马拉糕弹性十足，我很喜欢这个配方的红糖马拉糕，没有放油，吃着心里没有负担，而且红糖马拉糕放凉都很好吃。
2、水晶虾饺
〖 食材清单 〗
澄粉100克 玉米淀粉50克 开水150克 玉米油适量
虾10只 马蹄3个 胡萝卜半根 葱 料酒 黑胡椒粉 盐
〖 制作步骤 〗
1、取4只虾切粒，加入料酒，黑胡椒粉，盐，搅拌均匀，腌制一会儿。
2、3个马蹄和半根胡萝卜都分别切碎。
3、拿6只虾剁成泥，然后和切好的马蹄、胡萝卜装到一起，加入黑胡椒粉，盐，油，搅拌均匀。然后将腌制好4只虾粒也加进来拌匀。
4、碗中加入100克澄粉、50克玉米淀粉，然后用150克开水和面，迅速搅拌成絮状，揉成团。
5、加油揉继续揉光滑，然后搓成长条后分成小剂子。然后先搓圆，再摁扁。
6、开始擀面皮，左手擀面杖一边推，右手面团一边转，擀薄后放入一勺馅料，接着自由发挥包起来就行了。
7、擀一个包一个，包好后表面刷层油锁住水分。
8、先烧开水，水开后虾饺上锅，大火蒸6分钟就熟了。出锅就是晶莹剔透的虾饺了，好看又好吃。
3、豉汁蒸凤爪
» 食材清单 «
鸡爪 生姜 葱结 卤料包 豆豉 辣椒酱 生抽 老抽
蒜 白糖 蚝油 料酒 五香粉 鸡精 盐 辣腐乳 葱花
» 制作步骤 «
1、下面来处理鸡爪，洗干净先把鸡爪的指甲都剪掉。
2、全部处理好后倒入锅中，加清水、葱结、姜片、料酒去腥焯水。
3、煮开后先捞出来，迅速放入凉水中再清洗一遍，把浮沫都充分地洗干净。
4、接着起锅烧水，加2块儿生姜、2个葱结、1个卤料包。
盖上煮开后再把洗好的鸡爪倒进来卤，中火煮10分钟可以了，盖上再焖5分钟出锅。
5、捞出来后再次放入凉水中降温，接着捞起来沥干水分。
6、水分完全晾干后来炸鸡爪，起锅倒油，油温5成热下鸡爪炸，全程中火慢慢炸，只要鸡爪的水分晾干了，一般是不会有油溅出来的。
炸鸡爪的时候也不建议盖锅盖，盖上会焖出水蒸气然后滴入锅里，这样油更容易溅出来。炸到鸡爪变硬，颜色看起来也变成了黄色就可以了。
7、捞出来后让入冰水中泡2个小时，想要虎皮效果更明显的也可以泡一夜。
8、泡鸡爪的时间我们来准备腌料，碗中加一小把豆豉，已经提前加水泡过了。接着加辣椒酱、生抽、老抽、蒜、白糖、蚝油、料酒、五香粉、鸡精、盐、最后再来一小块儿辣腐乳，拌匀后先放一旁。
9、接着我们把泡好的鸡爪捞出来，沥一沥水份后加到调好的腌料碗中，翻拌均匀后再次腌制1个小时，期间记得翻动一下鸡爪，让每一个鸡爪都能均匀的入味儿。
10、腌好后就可以拿出来蒸了，先装入小碗里。
盖上锡纸，水开上锅蒸，大火30分钟出锅。
11、最后撒上小葱花点缀下，软烂脱皮的豆豉凤爪就做好啦。
香香糯糯的，看起来就特别有食欲，先炸后蒸，吃起来酥而不烂，Q弹软糯有嚼劲儿。
鲜香麻辣中混合着豆豉独特的味道，每一口都超级入味儿。
拿起来轻轻一抿就骨肉分离了，真的是太香了。
4、肠粉
» 食材清单 «
火腿 葱花 粘米粉 80克 澄粉50克 玉米淀粉20克 水300克 玉米油1小勺
» 制作步骤 «
1、火腿切小丁，小葱切葱花。
2、粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺，混合均匀后备用。
3、 锅内先烧水，再准备平盘，上面刷一点点油防沾，倒入两勺面糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。
4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子，这就熟了。
5、 再用刮刀，一边刮一边卷起来。 全部卷好后洒上酱汁就可以了。
5、烧卖
» 食材清单 «
500克糯米 肠 125克 胡萝卜 170克 香菇 130克
500g饺子皮 盐 生抽 胡椒粉 葱花
» 制作步骤 «
1、先来泡米，加了糯米的烧麦其实就是偏向于上海那边的做法了，这里是我提前泡了一夜的500克糯米，沥干水分就可以直接用了。
2、现在来准备配菜，香肠 125克，今天用的是广式香肠，口感是偏甜的，不喜欢吃甜的可以换成腊肠，切丁。
3、胡萝卜 170克，切丁，香菇 130克切丁。
4、锅里烧热后不倒油，先把香菇炒一炒，把里面的水分先烘干后再倒入适量的油加香肠，炒出里面的油脂后加胡萝卜，生糯米饭。
5、现在用中火慢慢地炒，感觉糯米有点黏性的时候就可以加水了，要用开水，一次少加点，分两次加进去，时间是每次焖2分钟左右，这时候的糯米饭就已经熟了。
6、加盐，生抽，胡椒粉，拌匀调下味，出锅前再来一把葱花，馅儿就做好了。
7、今天我们用500g饺子皮做烧卖，一张饺子皮一勺馅儿，包烧麦的时候不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以，其实比包包子容易多了，它的造型也更随意一些，还有一个方法就是腰部稍微用力的挤一下，烧卖的形状就出来了。
8、上锅蒸熟，大火蒸15分钟，出锅。我有点迫不及待地想尝一口，色泽上就很诱人了，皮薄馅儿大，吃起来的口感是有一点糯糯的，比较的鲜香，油而不腻。今天做得比较小，一口一个是刚刚好。