1. 烘焙的基本知识
烘焙知识大全 蛋糕，面包等做法知识 面粉 烘焙的基础材料介绍 高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼 干。
玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开 后，加热至 65 度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中 加入可适当降低面粉的筋度等。
2. 烘焙基本知识文案
1、我家这样做蛋糕，不用面粉，不用烤箱，不用蒸，松软绵甜，不上火。
2、今早早餐！一早起来忙着做蛋糕去了，现在头晕，急需一张床躺会！
3、经常做蛋糕的我认为电饭锅内胆抹油是不对的，电饭锅内壁本身就是不粘的。
4、做蛋糕，炸油膜，自己动手，丰衣足食。
5、我妈要做蛋糕了，还说做成糊饼子我们也要全部吃了。
6、做蛋糕靠天份！但无论怎样，做事要勇于尝试！
7、不算成功也不算失败，刚开始中间没蒸熟，又重新放锅里蒸了一遍。味道还凑合！
8、最多人学的技能，就是做蛋糕了，看来去开个蛋糕店，应该可以。
9、昨天首页看见何老师做蛋糕的视频，随意瞄了几眼，结果晚上在梦里做了一夜蛋糕。
10、你告诉我烤箱它做面包不香吗？做蛋糕不香吗？做饼干不香吗？为什么要逼迫电饭锅。
3. 烘焙所需要的掌握的知识
西点里涵盖了烘焙、蛋糕、裱花、翻糖、饮品、甜品啊等等，主要是跟随时下流行或者传统西点相结合的学习
4. 烘焙知识点
做面包一般都会现在面包专用粉，即高筋粉。那么一些特殊的面包，需要选择不同的面粉，作为烘培爱好者的你知道吗？
基础知识点：
蛋白质 含量 11.5%-14.5%
矿物质 含量 0.35%-0.45%
-低筋面粉-
蛋白质 含量 6.5%-8.5%
矿物质 含量 0.3%-0.4%
法式面包为主的各种硬质或半硬质面包
法式面包需要的面粉要求蛋白质含量11%-12.5%，矿物质含量0.4%-0.55%的小麦粉，即法式面包专用粉。以法国T55型面粉为标准。
tips：法国面粉分类，按照小麦粉所含灰分（小麦麸皮所含矿物质成分）分为6类，如T45/T55/T65/T80/T110/T150；T后面的数字越小，表示面粉精细程度越高。T后面的数字越大，表示面粉精细程度越低。T55灰分含量0.50%-0.60%；麦粒研磨比例75%-78%多用来制作法国老式面包和可颂。
全麦面包黑面包为主的硬质半硬质面包
全麦面包需要的面粉为全麦面粉。这是有整个小麦粒粗磨之后制成的，含有更多麦麸，小麦胚乳，胚芽等。全麦面粉含有更高的矿物质，如对面包风味和口味有更多要求的话，也可用全麦粉和其他面粉混合。
黑麦面包
黑麦面包需要黑麦粉制作，黑麦多产于北欧，俄罗斯，由于黑麦面包本身形成麸质的蛋白质低，无法生成面筋，不会膨胀，因此经常需要加入生酵母发酵酸味来制作，所以多数黑麦面包都有黑麦粉混合其他面粉。
胚芽面包，胚芽小麦面包
这类面包中含有小麦胚芽粉，它含有丰富的维生素b1和维生素e，萃取的小麦胚芽只占麦粒全体的2%，营养价值很高。
轻软口感的小餐包
一般小餐包可以用高筋面粉，也可以用一定的低筋面粉混入高筋面粉，比例控制在低筋面粉的量不要超过高筋面粉的20%。加入低筋面粉是为了让口感更柔软一些，这取决于个人口味
超松软的吐司面包
吐司面包多数用高筋面粉，但如果想要口感松软的吐司面包，可以选择特高筋面粉（最强力粉），蛋白质含量为13.5%-15%。特高筋面粉的特点是膨胀起来非常惊人。
如果家里没有高筋低筋面粉，怎么办？
PS：超市买的高精面粉是指精细加工过的面粉，并非筋度高的面粉哦！高筋面粉不等于高筋面粉！
这里给大家一些高筋低筋面粉的替代方法，超级实用。
高筋面粉=124g普通面粉（中筋面粉）5g小麦谷朊粉（活性面筋粉，小麦面筋粉）
低筋面粉=113g普通面粉16g玉米淀粉
自发粉=129g普通面粉4g发酵粉1g盐
PS：超市买的高精面粉是指精细加工过的面粉，并非筋度高的面粉哦！高筋面粉不等于高筋面粉！
5. 烘焙基本常识
1、为了保证不把裱花袋剪坏了、剪突了,先剪下一个不尖,然后把裱花嘴放进裱花袋中;
2、然后将裱花嘴向前顶,找好距离,再剪掉一块裱花袋,用力将裱花嘴从裱花袋剪过的顶端挤出并卡住,就可以了;
3、然后将裱花袋翻下来,将馅填进去;
4、再将翻过来的裱花袋翻上来,将空气挤出,就可以了。
6. 烘焙的理论知识
面包烘培必备的基础知识主要分为以下几点：
1、面粉的分类：高筋粉（主做面包，披萨底等一些有筋道的面食）；低筋粉（主做蛋糕胚，中式面点）；中筋粉，又称富强粉（主做饼干，酥脆皮）。全麦面粉：指面粉中不添加增白剂和增强剂的原色面粉。粗纤维含量较高，比其他面粉更健康。
其他面粉：淀粉（粉末粉，栗粉）
2、奶油的分类：奶油分为植物奶油和动物奶油。植物奶油又称为人造奶油，相比于动物奶油，它并没有表现得更健康，只不过价格可能低一些。动物奶油是从牛奶中提取的，就是我们平时看见的漂浮在牛奶上面的那一层东西，口感比植物奶油要好。
3、黄油的分类：黄油分为无盐黄油和有盐黄油。有盐黄油里面是含有盐成分的，而无盐黄油里面则没有盐。有盐黄油的冷藏保质期大概四个月，无盐黄油保质期比较短，两个月左右，因为他不含防腐剂，吃起来也甜一点。