1. 下厨房做面包的配方
. 准备食材：高筋面粉250克，酵母2.5克，白糖30克，鸡蛋液20克，温水120ml，黄油25克。
PS：这个比例做出来的面团，会有一些粘手，但粘手不算是问题的，面板上铺一点干面粉，让面团均匀地裹上一圈就好揉很多。
步骤 2
2. 把除黄油以外的所有材料混合到一起。注意这里的鸡蛋不是一整个，20克（差不多半个）
步骤 3
3. 用面包机揉面3分钟。
PS：今天做的面包，我偷懒用了面包机。没有面包机的宝贝可以自己揉面（具体做法可参考这里），不用特意追求手套膜，只要发酵做得好，面包的口感也很棒。
步骤 4
4. 黄油切得小块儿一点，在室温下软化。
PS：黄油切小一点，揉面的时候会更好地跟面团融为一体。现在夏天这室温，软化黄油非常轻松，冬天的话可以点击这里，参考这个菜谱让黄油快点软化。
步骤 5
5. 放到面团上，继续用面包机揉12分钟。
PS：每个牌子的面包机，揉面程序设置不一样，时间也不一样，根据自家面包机的揉面程序来就好。比如，我家通常揉面是揉15分钟，那我在它揉3分钟后把黄油加了进去。
步骤 6
6. 面包机的面团揉好了。
步骤 7
7. 放到温暖的地方进行一次发酵。
PS：像现在夏天这样的温度，放到阳光充足些的地方，很快就好发酵好。冬天的话，可能需要借助烤箱，微波炉，热水等等。基本的发酵时间在40分钟左右。
步骤 8
8. 面团发酵好了。
PS：重点来了。是否发酵成功，一定不要根据发酵的时间，而是要看发酵的状态。首先，你会看到面团变得很大，是原来的2倍；其次，扒开面团，里面有很多小洞洞。再次，手指沾点面粉，在面团中间戳个洞，这个洞不回弹，并且面团没有塌陷，如果面团塌陷，说明发酵过度了。
发酵过度，面团会有些酸味。而且，二次发酵可能就发不起来了。
步骤 9
9. 用擀面杖敲打几下，排排气。
步骤 10
10. 平均分成三个小面团，在面板上醒10分钟。
PS：用高筋面粉做食物有个很大的特点，就是擀面饼的时候，擀不动很吃力。那醒一段时间，面团松弛些就会好很多。
步骤 11
11. 用擀面杖擀成长条的椭圆形。
PS：如果你有厨房称，最好称重再等分。这样面团大小一致，稍候烤好的面包也是等大小的，不会像我这样有大有小。
步骤 12
12. 卷起来。
步骤 13
13. 三个面团都卷好了。
步骤 14
14. 放到吐司模具中。
步骤 15
15. 进行二次
2. 下厨房做面包的配方视频
1、材料：面粉210g、香蕉1根、黄油76g、糖3/4杯、鸡蛋1个、香草精适量、小苏打适量、盐适量。
2、用勺子将熟透了的香蕉果肉和融化了的黄油一同捣烂。用手动打蛋器将黄油香蕉泥和糖、鸡蛋液、香草精充分混匀；
3、加入小苏打和盐，混匀；4、最后加入面粉，混匀。
5、预热烤箱到175度；6、倒入模具，烘烤1小时即可。（时间长度根据自家烤箱的脾气调节）
3. 在家做面包的配方
面包制作第一步：搅拌面团。
面团搅拌就是揉面。在整个面包制作过程中，面团的搅拌是最基本的步骤，也是决定面包制作成败的第二大重点。具体内容参见前帖：面包面团怎么揉。
第二步：基础发酵
发酵是决定面包成败的第一大重点，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，使面团的延伸性更好。基础发酵对口感、柔软度已经形状等都会产生很大的影响。具体内容参见前帖：面包发酵那点事。
第三步：面团的排气、分割和滚圆
发酵的好的面团，如果有很多大的气泡，需要轻轻的用手将这些气泡压出称为排气。也有些面团发酵的很均匀就可省略这一步。分割是根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，通常一个小面包标准大小是60克，也可以分割成50克或40克一个。分割后的面团不能立即成型，必须要滚圆，也叫搓圆，通过滚圆使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀。滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。搓圆时尽可能不用干面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀并迅速。
第四步：中间松弛
有的配方也称为中间发酵，其实这个时间很短，大约十分钟。这个过程并不是要等面团发酵，而是让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形，所以称为松弛更贴切。注意松弛的时可以放在室温，但要覆盖湿毛巾防止小面团变干表面结皮。
第五步：整形
整形也叫成型，就是把经过中间松弛的面团做成需要的形状。圆形、橄榄型是比较常见的形状。更复杂的整形手法也花样繁多，但是对于初学者还需要多多练习，毕竟整形是否到位跟前几步骤的操作有密切的联系。
第六步：最后发酵
最后发酵，又称二次饧发（以中间松弛不算发酵计算），或三次发酵（以中间松弛算做二次发酵计算）。把整型好的面团排入烤盘，不再移动位置，放入温暖湿润处发酵至原体积的1.5-1.8倍。最后发酵的理想温度为35度左右，湿度为75%。时间大约是30-45分钟。
第七步：烘烤
一般小面包的烘烤温度是180度左右，放在烤箱的中偏上层烤10-15分钟。吐司类的大面包烘烤温度是170-180度左右，放在烤箱的中层烤约40分钟。起酥面包的烘烤温度为210度左右，放在烤箱的中偏上层，烤15分钟左右。脆皮面包烘烤温度为220度，放在烤箱中层烤20-30分钟。具体的时间和温度可参考配方。
4. 面包的做法家庭做法 配方
面包馅的配方和做法
— 食材清单 —
主料:
适量
辅料:
黄油
50g
糖粉
40g
蛋
20g
奶粉
60g
（二）椰蓉馅：
适量
黄油
50g
糖粉
50g
全蛋
50g
椰蓉
100g
牛奶
50g
（三）地瓜馅：
适量
煮熟的地瓜泥
300g
细砂糖
30g
黄油
30g
（四）奶酪酱：
适量
奶油奶酪
80g
糖粉
40g
牛奶
20g
奶粉
20g
（五）香酥粒：
适量
黄油
45g
糖粉
30g
低粉
70g
（六）墨西哥酱：
适量
黄油
90g
糖粉
100g
全蛋
80g
低粉
100g
— 烹饪步骤 —
1· 奶酥馅：
1，黄油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大。
2，分两次加入蛋液，搅拌均匀。
3，加入奶粉，切拌均匀，即成奶酥馅。
2· 椰蓉馅：
1，将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。
2，加入细砂糖，搅拌均匀。
3，分次加入全蛋，再搅拌均匀。
4，加入椰蓉拌匀。
5，加入牛奶拌匀后稍微放一会，让椰蓉吸足水分。
3· 地瓜馅：
1，将煮熟的地瓜中趁热加入细砂糖和黄油搅拌均匀成泥即可。
4· 奶酪酱：
1，室温软化奶油奶酪。
2，加入糖粉搅匀。
3，加入牛奶搅匀。
4，加入奶粉拌匀。
5· 香酥粒：
1，将黄油软化，很软的状态
2，加入砂糖，然后加入低粉，双手轻搓即可。
6· 墨西哥酱：
1，软化黄油加糖粉搅拌均匀无需打发。
2，分次加入全蛋液搅匀，必须分次少量。
3，加入过筛的低粉拌匀即可。
5. 下厨房做面包的配方大全
johan paris面包做法和配方
用料：面团：高筋面粉400克、牛奶150克、鸡蛋2个、细砂糖50克、酵母4克、黄油30克、盐4克。馅：核桃仁、花生仁各200克、葡萄干或蔓越莓干150克
johan paris的做法
1、蔓越莓干提前用红酒泡几个小时，然后滤干用厨房纸稍微吸干水分。不泡也可以，但口感没那么丰富。
2、生核桃花生入烤箱170度热风烤10分钟。
3、面团材料除黄油和盐，其他都放进厨师机里，中速6分钟，加入黄油和盐，继续揉12分钟，扩展阶段就可以了，不需要出手套膜。
4、这室温26度，大概发酵40分钟，面团两倍大，拿出分两份，用手轻轻整圆，醒15分钟。
5、擀成长方形，铺上果仁和果干，从上往下卷，尽量卷紧一点。接口捏紧，或抹点水捏紧。
6、35度左右发酵30分钟，不需要像一发两倍大。我没有打开烤箱电源，直接放进烤箱，下面放一碗热水，关上烤箱门。
7、30分钟后取出，刷上蛋液，用锋利的刀划几划，划到能看见果仁。
8、放进预热好的烤箱中层，160度42分钟。大概15分钟时观察上色情况，如果上色了马上盖锡纸，不然烤完就变黑炭了。
9、出炉啦，我的烤箱38升，42分钟刚好，大家根据自己烤箱而定。
10、晾至温热就可以切片享用了。