1. 做发糕怎么做
材料： 新玉米面450克，发酵面50克，食用碱4克，熟猪油10克 [科学制作] (1)在玉米面、发酵面中放适量清水，和成团，发酵。
将发酵后的玉米面团揉入碱，加熟猪油，再反复揉匀后，用湿布盖好，饧约1小时。(2)将饧好的面再反复揉搓，整块地放入蒸锅内铺平，且旺火沸水大汽蒸约25分钟，取出面团，晾凉，用刀切成菱形或方形块即成。此糕做主食食用，或做零食均可。
2. 怎样做发糕才松软好吃
主料
面粉：200g
细玉米面：100g
辅料
白糖：40g
泡打粉：3g
酵母：5g
温水：140ml
步骤
1.将面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌匀
2.将酵母用温水混合后倒入面粉中，加入温水和成面糊
3.和好的面糊倒入放好屉布的容器中，放入蒸锅内醒发
4.面糊醒发约2小时至原来两倍大
5.放入红枣，盖盖大火蒸20分钟
6.蒸好后马上拿出，晾凉
7.松软的发糕就得了
3. 发糕怎么做好吃又简单
做好吃的发糕，用料简单，而且容易上手，最重要的是不需要烤箱，蒸一蒸就可以出锅了。而且还可以变着花样来做，比如说吃腻了甜的，可以做些酸酸甜甜的，或是加点其他坚果之类的做成口感更加丰富的发糕。具体做法如下：
1、将面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌匀。
2、加入温水，加入酵母，然后搅拌均匀。
3、和好的面糊倒入放好屉布的容器中，放入蒸锅内醒发。
4、待面糊醒发约2小时至原来两倍大。
5、放入红枣，盖盖大火蒸20分钟。
6、冷水上锅，蒸大约30分钟，再放在锅内焖5分钟左右出锅即可食用。注意事项1、如果没有中筋面粉可以用高筋面粉+低筋面粉各一半来调和使用。2、面糊不要太浓，如果太浓的话要多加一点水来中和一下。3、如果喜欢干果如花生、蔓越莓等，都可以加入进去，口感会更加的丰富。另外，还可以在表面放一些红枣做装饰。4、如果家里实在是没有面粉，还可以改用糯米粉和粘米粉1：3比例按照上面的方法做。5、 面糊一定要发起来再蒸，不然口感变差。
4. 做发糕怎么做好吃
做好吃又简单的发糕步骤：
1、把小米面，白面，酵母粉，白糖放到碗内。如上图所示。
2、分次加水搅拌成比较光滑的面团。如上图所示。
3、另一个碗内抹油放入面团，用保鲜膜盖好，放到温暖的地方发酵。如上图所示。
4、面团发酵二倍大。如上图所示。
5、放上黑芝麻。凉水上锅，水开蒸二十五分钟，关火。三分钟揭开锅盖。如上图所示。
6、装盘。如上图所示。
扩展资料
大米发糕的做法步骤：
1、大米粉和面粉1:1混合好，放入酵母，加入白糖。调成浓稠的面糊。如上图所示。
2、模具里抹油，倒入和好的面糊。如上图所示。
3、面糊发酵到2倍大时，放入锅中，开锅20分钟。如上图所示。
4、开锅后，焖5分钟即可。如上图所示。
5. 面粉做发糕怎么做
红糖发糕的制作步骤
1、食材：中筋面粉300克、温水200克、耐高糖酵母5克、泡打粉2克、老红糖80克、鸡蛋2个、食用油适量、红枣适量
2、碗里加入200克温水，把老红糖倒进去化开，化开后用过滤网过滤一下，老红糖营养价值高，做出来的发糕颜色更好看，过滤好后把酵母粉倒里面搅拌均匀。
3、盆里加入300克中筋面粉，加入2克泡打粉，打入两个母鸡蛋，用红糖酵母水和面，边加入边搅拌，一定要朝一个方向搅拌，搅拌至没有干面粉颗粒，细腻的面糊为止。
6. 做发糕的方法与配方
配方一：米：300克；白糖20克；酵母5克；枸杞子适量。米浸泡后制成米浆。取一半米浆入锅熬煮至熟并浓稠，停火。加入生米浆拌匀成生熟米浆。
留少量生米浆，酵母用温水拌匀，加入生米浆，发酵二十分钟。
将发酵的生米浆倒入生熟米浆中，充分搅拌均匀。置温暖处再次发酵至体积膨大。发酵完成，加入白糖，拌匀。米浆倒入模具，在米浆面均匀撒上枸杞。放入蒸笼，大火蒸15分钟即可。
7. 怎样做发糕好吃又简单视频
你好，很高兴回答你的问题。不加酵母可以做发糕吗？我的回答是：可以，有一种发酵剂叫做泡打粉，在制作发糕时可以加入适量的泡打粉在里面，它和酵母是一样的，都可以起发酵作用。泡打粉和酵母虽然都有发酵的作用，但它们还是有一些区别的：酵母是生物发酵，泡打粉是化学发酵，酵母在发酵过程中受温度影响，发酵慢，而泡打粉不受室内温度湿度影响，发效快。
其实还有一种原料也可以代替酵母和泡打粉，那就是刚制作出来不久的甜白酒的酒汁。为什么甜白酒的酒汁也有发酵的作用呢？那是因为酒曲，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌。它可在合适的温度中进行发酵。这里所说的用酒汁发酵，是刚制作出来不久的酒汁，如果时间放置长了，它也没有了发酵作用。值得注意的是：面粉制作的发糕必须要加入酵母或泡打粉其中任何一种，而酒汁对于面粉类发酵的效果不是太好。用大米类制作的发糕除了可加入酵母和泡打粉外，还可以加入酒汁进行发酵，不过时间会有点长。
为什么我们在制作发糕时要进行发酵处理呢？制作发糕时发酵是个很重要的部分，经过发酵后制作的发糕才会蓬松柔软、光滑细腻。下面熙阳来跟朋友们分享一道釆用酒汁发酵的发糕它的制作方法，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【大米发糕】
需要食材：大米500克、新鲜米酒汁80克、白砂糖60克、冷米饭90克、食用碱0.5克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、大米洗净装入盆中，倒入没过大米1指的清水浸泡24小时。
步骤2、将大米捞出沥干水分，放入破壁机中，加入酒汁、白糖和米饭打成粘稠的米浆。然后再过滤一下装入盆中。
步骤3、在米浆上盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。因各地室内温度不一样，所以只要观察米浆明显澎涨，上面有很多小气泡就差不多了。
步骤4、然后再加入40克白糖拌匀，这里加入白糖是因为发酵后的米浆会有酸味，所以放入白糖来调整一下。
步骤5、然后取一个小碗，在碗中加入食用碱、小苏打和泡打粉兑上少许温水搅拌均匀，倒入米浆中拌匀。
步骤6、这是蒸前最后一次搅拌，它可以排出大的气泡，这样制作出来发糕气孔才不会过大，口感才细腻。
步骤7、然后找一个蒸盘，里面刷上一层薄薄的食用油，将米浆倒入蒸盘内，在桌上轻轻磕几下，使米浆铺平。
步骤8、蒸锅中倒入足量清水，大火烧开，将蒸盘放入，大火蒸20分钟关火，再虚蒸5分钟即可。最后取出，脱模切块即可食用。
结语
用面粉制作的发糕必须加入酵母或泡打粉其中的一种，而用大米类制作的发糕，除这两种发酵剂外，还可以加入米酒汁。以上为朋友们分享的这道大米发糕，既加入了米酒汁，又加入了泡打粉和小苏打等，只是为了让大米发糕更软更白更香甜。好了，这个问题就分享到这吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
8. 小米做发糕怎么做
用料
小米粉 200克
糯米粉 160克
酵母 3克
无铝泡打粉 2克
糖 20克
温水 220克
鸡蛋 1个
蔓越莓 若干
小米发糕的做法步骤
步骤 1
可以直接买小米粉，也可以自己做：清洗-晾干-研磨-过筛，越细越好。我做的这个颗粒稍微大了点儿，吃起来有点儿大米糕的感觉。
步骤 2
称量出来食材到盆中，然后用清水搅拌至粘稠状。静置一下。
步骤 3
取适量蔓越莓，切碎。大部分放入面糊，少部分留着做装饰。
步骤 4
找好模具，在模具里刷一层油，倒入面糊。凉水上锅。等面糊发起来再开火，大火，水开，蒸30分钟，关火，焖3-5分钟。