做大米发糕的方法和步骤(大米发糕的做法窍门)

淘菜谱 2023-01-17 23:05 编辑:admin 286阅读

1. 大米发糕的做法窍门

大米发糕可以放鸡蛋的,当然了,并不是说一定要放鸡蛋,根据自己的口味来选择,如果是愿意吃鸡蛋的话,就可以放上几个鸡蛋,不愿意吃鸡蛋的话,也可以不放,直接放发酵粉或者是酵母粉也可以的

2. 大米发糕怎么做

食材明细:

大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量

制作步骤:

1. 将大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合,放入面包机中。

2. 将酵母溶于温水中,倒入(1)中,和成面团。

3. 取出面团整理成形。

4. 取一盆底部抹油,放入面团,再将其一同放入烤箱中,启动发酵档。

5. 发酵至2倍大。

6. 开水上锅,大火蒸30分钟。

7. 蒸好后,立即取出,倒扣脱模。

3. 大米发糕的做法窍门图片

大米发糕制作步骤一、

1、大米粉适量白糖加冷水调成稀糊状,粉水比例为1:2。

2、隔水加热,其间要不停的搅动,至到米糊出现颗粒状的形态时即可。(不要加热的太过太干,那样发酵时不容易膨胀,口感较干较紧)

3、少许酵母粉用温水调开,米糊温度降到不烫手时,将酵母水调入调匀,倒入容器中密封发酵,天气热的话大概发五个小时就好了,看到米糊的体积变大,表面有好些鱼眼泡时基本就可以了。

4、面上洒熟芝麻,开水上锅,大火蒸25-30分钟即可。

大米发糕制作步骤二、

食材明细:

大米粉适量、面粉适量、泡打粉适量、酵母适量、温水适量、白糖适量

制作步骤

1. 将大米粉与面粉以1:1的比例与泡打粉以及白糖混合,放入面包机中。2. 将酵母溶于温水中,倒入(1)中,和成面团。 3. 取出面团整理成形。 4. 取一盆底部抹油,放入面团,再将其一同放入烤箱中,启动发酵档。 5. 发酵至2倍大。 6. 开水上锅,大火蒸30分钟。 7. 蒸好后,立即取出,倒扣脱模。

4. 大米发糕的做法窍门视频

步骤/方式1

用料

米粉 120克

水 150克

食用油 1克

酵母粉 2~3克

白砂糖 30克

米酒(可有可无) 15克

准备粘米粉(超市可以买到)

步骤/方式2

称量好所需材料,除酵母粉和米酒液以外的材料全部倒入盆中;锅里倒入适量水,开中小火烧至不烫手,转最小火,把面盆坐入热水中;

步骤/方式3

用手动打蛋器顺一个方向不停的搅拌,直到搅成浓稠如老酸奶状态的米糊;关火移出面盆,将面盆搁在一块湿抹布上放凉;

步骤/方式4

等面糊凉后(温温热,手触米糊一点也不烫),加入3g的酵母粉搅拌均匀;如果有米酒酒水可以加15g左右,加了米酒水,就把酵母粉的量减个0.5-1g……

步骤/方式5

盖上盖子室温发酵,现在上午的气温20度左右,我是放蒸锅里,水烧一分钟关火,水温不烫手,把面盆放在蒸搁上,面盆盖上盖子,再盖上蒸锅的锅盖,发酵40分钟左右;一发好了的状态就是这样鼓泡泡的……

步骤/方式6

平底锅刷油

步骤/方式7

首发好的米糊搅拌排气;

步骤/方式8

倒入平底锅中;

步骤/方式9

开小火慢煎,煎干,煎定型后翻面,继续煎;

步骤/方式10

翻面也煎上色后关火;

步骤/方式11

切片完成

5. 大米发糕的家庭的做法窍门

用料:

大米500克,酵母5克,白糖50克

中筋面粉60克,蛋糕纸杯10个

纯净水:240克

做法步骤 :

1、大米加水泡4小时,淘洗干净之后控水放入破壁机里加水240克,果蔬汁程序两次,这样米糊就更细腻一点。

2、然后倒在盆里,加入发酵粉和糖、面粉搅拌均匀,盖上盖子放在温暖处发酵至两倍大,发酵过程中就可以准备蒸锅和纸杯了。

 3、大米糊用硅胶铲搅拌消泡,然后平均放在10个纸杯里,放在笼屉上后盖上锅盖醒发5至10分钟,这个主要看室温,自己掌握,然后开火,大火水烧开上汽之后蒸25分钟,闷5分钟就可以出锅了。

 4、出锅晾一会不烫手就可以脱模了,我是直接把纸杯撕了,不然不好脱模。