1. 中式面点制作
1.糖火烧
需要准备面粉500g、芝麻酱500g、酵母粉5g、温水250ml、红糖500g。
然后需要面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟。再擀细红糖中的硬块，与麻酱一起拌匀。
下面再将面团擀成长方形，均匀涂上麻酱红糖，卷起。而卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠。
再擀成长方形薄片，一切两半，然后取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷。
下面需要揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成圆形，再稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟即可。
2.花生酥
需要准备低筋粉200g、玉米油100g、细砂糖|50g、鸡蛋20g，还有生花生仁50g。
然后需要将烤箱调到180度预热之后，再放入花生，烤大约7分钟即可。烤好的花生晾凉之后放入保鲜袋，用擀面杖擀碎。
下面再将细砂糖放入玉米油中，搅拌均匀。还需要加入鸡蛋液，搅拌均匀。再倒入提前过筛的低筋粉，再倒入花生碎，用手慢慢进行混合，再将面团揉成光滑的圆形。
然后取大约15克面团揉成圆形，所有面团按此操作，全部揉成圆形摆入烤盘之后，用手按压，使它们成为圆饼状，在表面刷上蛋液。
而烤箱需要上下火180度预热，预热好之后将烤盘放至烤箱中上层，大约15分钟。大家请根据自家烤箱脾气设置温度，根据饼胚大小设置时间。
3.绿豆糕
需要准备绿豆粉80g、熟面80g、精炼油50g、白糖粉62g、陷肉少许。
然后蓝+黄以3:1的比例用温水化开成绿色，加入白糖粉中搅拌均匀，一点一点加，防色太过（虽然学校的食用色素都是正规大厂家的，但是后来自己做的时候，还是不加了）。
然后熟面倒入1中，搅拌均匀，再倒入绿豆粉搅拌均匀，最后再倒入油搅匀，再倒入点儿凉开水20-30克左右。
还需要在模具底部放果仁或者瓜子仁，核桃仁，然后再放薄薄一层的绿豆粉，放上馅料，如豆沙等，再放入绿豆粉压实，刮平脱模即可。
4.粳米松糕
做法：
【食材】粳米5杯，浊酒适量，白糖适量，热水适量，盐适量，大枣适量，鸡冠花适量，石耳适量，黑芝麻适量
步骤：
1.把粳米放在20°C水中泡8小时，捞出后磨成面;
2.粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30°C发酵8小时;
3.用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻;
4.把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。;
5.冒热气的时候，开始要蒸20分以上，凉后切成菱形和四角形。
2. 中式面点师
中式面点师证书有五个等级：五级(初级工)、四级(中级工)、三级(高级工)、二级(技师)、一级(高级技师)
1、初级(具备以下条件之一者)
(一)经本职业初级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
(二)在本职业连续见习工作2年以上。
(三)本职业学徒期满。
2、中级(具备以下条件之一者)
(一)取得本职业初级职业资格证书后，连续从从事本职业工作3年以上，经 本职业中级正规培训达规定标准学时数，且取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
(三)取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的 中等以上职业学校职业毕业证书
3、高级(具备以下条件之一者)
(一)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本 职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得毕(结)业证书。
(二)取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。
(三)取得本职业中级职业资格证书的大专以上毕业生，连续从惠本职业工作 2年以上。
（四） 取得高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认定，以高级技能 为培养目标的职业学校本职业毕业证书。
4、技师（具备以下条件之一者）
（一） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本 职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二） 取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。
（三） 取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校毕业生，连续从事本职业 工作满2年。
5、 高级技师（具备以下条件之一者）
（一） 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本 职业高级技师正规职业培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。
（二）、取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。
3. 中式糕点制作
桂花定胜糕，杭州最传统的点心，具有春季养生调理，术后调理的功效，糕点吃起来比较松软。传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。桂花定胜糕在制作时要选择上好的江南糯米，有梅花、虫鱼等形状，绯红色，轻咬下去，糯软中夹杂着细而均匀的颗粒，米香里渗出豆香和桂花香，甜而不腻，满满的秋天气息。
老婆饼，这是广东省潮州的一道知名传统甜点。据说这是广东潮式月饼中因为做工最简单而且用料最少而为大家所熟知的一种糕点。
4. 中式面点包括哪些
中国面点制作的四大面团有：沸水面团，发酵面团。老面面团。油酥面团。
中国面食种类繁多，包子、馒头、花卷、饺子、豆沙包、各种饼等，千变万化，各种不同面食所用的面团也各不相同，制作出的面食口味风格各异。有沸水面团：用于制作烧卖等。老面面团：用于制作花卷，老面饼等。发酵面团：用于制作花卷，包子，豆沙包，花卷等。还有一种油酥面团：用于制作核桃酥，各类酥饼等
5. 中式面点制作技术有哪些特点
中式面点的基本特点
1、 选料精细，花样繁多。
由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料方向是：
(1)按原料品种、加工处理方法选择。如：制作兰州拉面宜选用高筋面粉，制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉。只有将原料选择好了，才能制出高质量的面点。
(2)按原料产地、部位选择。如：制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头;制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉，这样才能保证馅心吃水量较多。
(3)按品质及卫生要求选择。选择品质优良的原料，既可保证制品的质量又可注意卫生，防止一些传染病和食物中毒。如：米类应选用粒形均匀、整齐、具有新鲜米味、光泽等优质米产品，不选用生虫、夹杂物较多、失去新鲜米味的劣质品，干果宜用肉厚、体干、质净有光泽的产品。
中式面点花样繁多，具体表现在下列方面：
(1)因不同馅心而形成品种多样化。如：包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包，水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等。
(2)因不同用料而形成品种多样化。如：麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等，米粉制品中的糕类粉团有凉糕点、年糕、发糕、炸糕等品种。
(3)因不同成形方法而形成品种多样化。如：包法可形成小花包、烧卖、粽子等，捏法可形成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等，抻法可形成龙须面、空心面等。
目前,面点的色泽,还不够丰,多彩,一般只有白色、金 等几种单色调，作为专业面点从业者应挖掘和借鉴传统的饮食配色艺术,将其制作手法及色彩运用到各类面团制作中去,以弘扬我国的面食文化,开拓面食市场。
面点在制作过程中的灵活性和多变性为广大从业者提供了广阔的发展和创新空间,只有在具体工作中不断地传承发扬、学习借鉴、大胆尝试、举一反三,才能使中式面点保持旺盛的生命力,取得更大的发展。
6. 面点的100种做法
面点的100种做法的作品目录：
1、面粉基础知识
2、豆沙软角
3、萝卜糕
4、爽口马蹄糕
5、蛋挞
6、酥皮包
7、莲蓉包
8、红烧牛腩面
9、云吞面
10、鱼蛋米粉
11、水晶虾饺
12、潮州鱼皮饺
13、炸春卷
14、葱油花卷
15、芝麻煎堆
16、潮州韭菜饼
17、雷州田艾饼
18、咸水角
19、蜜汁叉烧包
20、椰汁红豆糕
21、香软芋头糕
22、虾仁烧麦
23、椰香糯米糍
24、脆皮猪肠粉
25、咸蛋酥
26、蝴蝶酥
27、岭南光酥饼
28、香甜鸡蛋糕
29、腊肠糯米卷
30、爽口千层糕
31、风味阳春面
32、上海虾米葱油面
33、鸡汁生煎包
34、白菜水晶饺
35、筋肉牛肉面
36、鲜虾担仔面
37、田螺鸡米粉
38、乡村蚬肉饺
39、怪味凉面
40、地道酸辣粉
41、酸豆角肉饺
42、灌汤小笼包
43、甘笋椰丝棵
44、炸馒头
45、杏仁芝士批
46、双色太极饺
47、火腿酥油饼
48、番薯酥饼
49、蜂糕
50、凤凰排粿
51、香辣馄饨
52、徽州饼
53、酸辣三丝面
54、蟹黄虾子烧卖
55、豆蓉黄金盒
56、三河米饺
57、油面筋
58、金黄南瓜饼
59、虾仁伊府面
60、糯米饼
61、南乳芝麻酥
62、香甜玉米饼
63、扬州锅面
64、富贵石榴球
65、红豆煎饼
66、芋丝煎饼
67、冬菇鸡肉饺
68、香菇滑鸡包
69、四川辣子水饺
70、海鲜龙须面
71、胶东大虾面
72、小鱼贴饼子
73、芝麻糕
74、肉酱铺盖面
75、四川凉面
76、牛肉沙茶凉面
77、龙抄手
78、赖汤圆
79、肠旺面
80、黄酱肉面
81、香葱油面
82、麻酱凉面
83、武汉热干面
84、香麻花生包
85、炒疙瘩
86、三色凉面
87、油泼面
88、绿豆蓉菊花饼
89、腰果千层酥
90、松子饼
91、甜甜圈
92、炸酱炒面
93、狗不理包子
94、京味打卤面
95、黑椒芝麻酥
96、杞子红枣糕
97、京式千层糕
98、牛肉盒
99、延吉凉面
100、笑口枣
101、萝卜丝饼
拓展资料：
《面点的100种做法》是2010年江苏科学技术出版社出版的图书，作者是犀文图书。
本书以"1种主料，100种做法"为切入点，为读者分别献上鱼、肉、鸡、豆腐、蛋、蔬菜、糖水、粥、汤以及面点的100种制作方法。本书主要针对普通家庭，菜式上以常见的家常菜为主。除了严谨的做法介绍以外，《面点的100种做法》还搭配了详尽的营养功效介绍和精美大图，使读者学做之余，增加对食材的了解。