1. 西点烘焙配方
自制蛋糕的五种方法为：戚风蛋糕（分蛋打发法），海绵蛋糕（全蛋打发法），纸杯蛋糕（使用海绵蛋糕配方，烘焙时间减少至三分之二），黄油磅蛋糕（将普通蛋糕中的植物油换成黄油，烘焙好后需要刷糖水过夜保存再食用），慕斯蛋糕（用海绵蛋糕做蛋糕胚，浇上可凝固的奶酪或奶油糊）。
2. 西点配方做法大全
制作方法：
1、主麵團部份：
溫度：27℃
延續發酵時間:30分
2、分割部份：
重量：60g搓圓
中間發酵時間：15分
3、最後發酵件：
溫度：35℃
濕度：75%
時間：45分
4、烘焙后裝飾：
粘上巧克力趁没干，撒上3色早苗MD果粒。
皮蛋酥
配料：
皮料：高筋粉500克、低筋粉500克、绵白糖200克、猪油300克、水400克；
油酥：猪油100克、低筋粉＋（-）200克；
皮：酥：馅＝3：2：8（比例）
制作方法：
1、皮料干性材料投入缸中，慢速加水，搅成面团，再快速搅成筋性面团，静置15分钟。
2、猪油加入过筛，低筋粉搅成软硬适中的团状油酥。
3、取小块皮，包入油酥，然后用力擀匀，卷起一圈（接口朝上），再擀开卷起一圈半，放置桌面静置10分钟左右，然后包入馅，用手积压成椭圆形，刷两遍蛋液用小叉子划出波浪纹，入炉烘烤，烘烤时间25分钟。
：
油溫：150~170℃呈金黄色
奶油猫头
配料：
面包粉3000克、糖900克、盐30克、酵母80克、面包改良剂15克、鸡蛋300克、水1700克。
制作方法：
1、将面团打至扩展拉出薄膜。
2、将面团置于案台分割成每个70克的剂子，醒发10分钟。
3、将醒发后的面团搓成长条编成猫脸形，放在烤盘上入温箱醒发，放置两粒红樱桃做眼睛，用巧克力酱挤眉目。
4、将醒发原体积一倍的面团取出刷蛋液，入炉烘烤，烘烤时间上火180℃,下火190℃，时间10分钟。
5、出烤箱后晾凉，在嘴部割开一横口，挤入打好的奶油。
咖啡吉士包
配料：
面包粉1000克、酵母15克、牛奶250克、水200克、砂糖100克、盐10克、鸡蛋120克、蜂蜜50克、咖啡粉15克、可可粉10克、黄油100克、吉士酱500克。
制作方法：
1、除黄油所有原料倒入锅中慢速搅匀，用快速搅至面筋形成，再改用慢速加入黄油搅拌均匀，再用快速打至面筋扩展。
2、分割成200克/个的剂子，滚圆醒发，包入100克吉士酱呈椭圆形，用大母指在中间按一下，放入温箱醒发。
3、发至原体积三倍大时取出刷蛋液，入炉烘烤。
4、烘烤温度上下火均为170℃约20分钟，烘烤时间约20分钟。
3. 西点烘焙配方大全
你提到了烘焙温度，那我想我能比较笼统的解答你的问题！因为我现在是石家庄一家食品厂的管理员！不要紧张，其实西点的制作和中餐的制作是类似的！中餐也有克重，及文火，中火，大火急火什么的，也有原料配比什么的！其实细比较西点制作比中餐要简单些！比如烘烤，无怪乎用风炉（转炉，烧煤的，烧气的，烧柴油的），电平炉。
转炉，记住温度的区间，平炉记上下板温度！当然也要记烘焙的时间，其实烤炉温度、时间，不论哪种面包，都是基本凭经验凭感觉的！再说打面，面包面最重要的就是油、面、糖三者的组合，然后是在打面过程中保证面的筋度，其实很大程度上也是靠经验和感觉的！至于案台成型，开酥什么的也真没有什么太多数据可言，完全是经验与感觉。还有，醒发，有的需要低温醒发，有的需要稍高点醒发，有的甚至还要冷冻后醒发，这个也是根据面包的种类来说的！烘焙大师和中餐大厨一样，都会记得很多配方，但这些个记忆基本上不是背下来的，而是长期实践经验的积累，熟了就记住了！但并不是所有的配方都能背下来！他们只不过可以通过分析去做出一些东西来，或者在不知道配方的情况下，对面团也好，还是对成品也好，能做出差不多的估计！所以，食谱并不是背就能做成产品的！当然也有窍门，就是一面学理论，一面操作，并在操作的每一步都用嘴大声说出数据，当然随身携带一个笔记本，去记录操作中的成功和失误，每天去记，这样应该学记操作起来都要进步快些！就说这么多了！
4. 西点烘焙菜谱
制作蛋糕用料有：鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。
1、蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
2、传统的蛋糕很简单，一般也有两种做法：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
3、在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。
5. 西点烘焙配方怎么做
制作蛋糕用料有：鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂，比例是2：3：4，油脂少量。
1、蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
2、传统的蛋糕很简单，一般也有两种做法：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
3、在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和15％的油脂搅匀即可。
6. 西点配方与制作
1、材料：黄面500克，油60克。
2、大黄米面备好。
3、用沸水烫约三分之二的量，边烫边搅动。
4、在加凉水和成面团。
5、揉光滑，水和面粉的比例约是3：5，适量调整以面团不粘手为止。和好面，放到温暖处，发酵
6、做的时候，不用面案，直接用手揪下一块面，团圆、拍扁约半厘米厚的饼。
7、平底锅放好油，拍好的饼直接放到油面处。
8、小饼有厚的地方可以用铲刀蘸油轻轻拍匀。
g、这样，一个个一次做好，大小随个人喜好。
10、饼面烙制微硬，翻动，煎熟即可。吃的时候可以放糖。
7. 西点烘焙原料
1、低粉：制作蛋糕，饼干2、高粉：制作比萨，面包，注：酥皮点心看制作的内容，用材不同3、香草粉：可以去除蛋糕中的蛋腥味。4、黄油：制作西点必备，很多方子都要用到的。5、麦其林：制作酥皮类点心6、马苏里拉CHEESE：制作比萨，可出拉丝状态7、creamcheese：奶油奶酪，用于制作奶酪蛋糕。8、泡打粉：用于制作蛋糕，使蛋糕膨胀。9、酵母：用于制作面包，发酵用。10、鲜奶油：制作鲜奶蛋糕，冰激凌用。11、其他材料：牛奶，糖，鸡蛋，盐等，不需特别购买。