1. 制作糕点需要的材料
首先，说一下做蛋糕需要购买和准备的原料有鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、白砂糖。这里主要说一下低筋面粉，低筋面粉就是粗蛋白质在9.5%以下的面粉，常用来做蛋糕、饼干、中式酥皮点心等，一般超市都有销售，也有的包装上直接写蛋糕粉，千万不要用买错了。
第二步我将开始介绍做蛋糕需要的烘焙用具。
做蛋糕需要购买哪些原料和烘焙用具呢？
烤箱。如果没有烤箱也没关系，我们可以用家里的蒸锅蒸蛋糕，这样不仅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火。
打蛋盆。打蛋盆有塑料、不锈钢等材质的，用于制作蛋糕的时候打发蛋白，搅拌蛋糕糊，打蛋盆最好选择深一点的，这样当你搅拌蛋液的时候，不至于飞溅的到处都是。
打蛋器。打蛋器分为手动打蛋器和电动动打蛋器，小编推荐使用电动打蛋器，因为打发蛋白需要很长的时间，如果用手动打蛋器的话你的手会很酸，坚持不了蛋白就打不起来。
面粉筛。面粉筛不但能筛除面粉中的杂质，还能使结块受潮的面粉恢复松散细腻，所以面粉筛是必不可少的。
硅胶刮刀。硅胶刮刀是用于搅拌蛋糕糊的，就像炒菜一样翻拌蛋糕糊，硅胶刮刀较一般刮刀柔韧性好，能够刮干净打蛋盆上的蛋液和蛋糊。
蛋糕模具。蛋糕糊调好以后，需要倒入蛋糕模具进行烤制或蒸制，如果烤制可以选购活底模具，如果是蒸制最好选用固定模具，这样水不会浸入模具。
2. 糕点必备材料
一、工具类 1、面包机：（我用的ACA600）380元，其实不能算必备工具，但偶觉得对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，所以推荐一下．用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了． 2、烤箱：长帝CK25B，网上TX最常用的型号。约250元。建议购买烤箱最好不要小于这个容积，太小不好烤蛋糕的。 3、电子称：不记得什么型号了，约一百多块。用普通的天平称代替也可以。但建议一次到位购买电子称，比较精确，而且不容易坏。 4、电动打蛋器：灿坤，88元。电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。 5、手动面粉筛：宜家，好象是三十几块。有了这个，一只手就可以筛面粉了。 6、普通面筛：价格不详，其实有了手动面粉筛这个可以不要的。 1、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。 2、量匙：用来计量。包括1大匙、1小匙、1／2小匙、1／4小匙。 3、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。 4、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。 5、量杯：计量工具。 1、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。 2、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。 3、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。 4、蛋塔模：我这个不正宗，其实算是菊花型椰子塔模，正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的。 1、派盘：我这个是菊花派盘，还有专门的披萨盘，边缘是平滑的。但如果只购置一个也是可以的。象我这个，做派和做披萨都能用了。参考型号：7寸 2、中空模：我这个是菊花型的，还有普通型的，随便哪种都可以。用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。参考型号：8寸 3、4、脱底蛋糕模：烤制戚风蛋糕的利器，其实就我的经验来说，烤几乎所有类型的蛋糕都是可以的。购置的时候注意防粘的烤模不适合戚风蛋糕。作为新手，推荐最开始只要购买这种脱底的铝合金蛋糕模就可以了。参考型号圆模型号8寸、心模8寸 1、不锈钢打蛋盆：至少准备两个，在西点制作中常会用到的东西。 2、蛋糕铲：用来分蛋糕，省手拿。 3、锯齿刀：切蛋糕、面包的利器，边缘会比较清晰好看。 1、5重复了，晕。 2、铝箔纸（锡纸） 3、油纸：和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。 4、防粘带盖吐司模：做吐司最好还是选用防沾吐司模，这样才能烤出漂亮的外皮。参考型号450G。 二、材料篇： 基础入门材料包括： 1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。 2、中筋面粉：就是普通面粉。 3、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。 4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。 5、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。 6、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母，每包15G。 7、黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。 8、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。 9、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。 10、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。 11、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。 12、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。 13、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。 14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。 15、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。
3. 制作糕点需要哪些材料
糕点类食品是指以粮食（米、面）、糖、油脂、蛋、奶、果仁和蜜饯等为原料，参加适量的食品添加剂，经配制、成型，采用烘焙、蒸煮、油炸等熟制工艺制成的一类即食食品。
主要包括面包、蛋糕和点心三大种类。
糕点运用的米、面等粮食原料以及果仁易被霉菌及其毒素污染。
奶及奶制品、蛋及蛋制品容易被细菌污染。
加工过程中运用的各种食品添加剂如膨松剂、质量改进剂、乳化剂、增稠剂、香精、香料和色素等也容易因不契合卫生质量规范请求，或超范围、过量运用对产品形成污染
4. 制作糕点需要的材料有什么
一、面粉
二、玉米淀粉
玉米提炼出来的淀粉，没有筋性，可用来调节面粉的筋度，以一定的比例替代低筋粉用来制作蛋糕，可使成品口感更为松软。
三、细砂糖
颗粒细较易溶解，除了增加成品的甜度风味外，还有黏性、光泽、安定等其他烘焙功能。在某些使用中是不可替代的，如戚风蛋糕中蛋清就需要加细砂糖来打发，不能用别的糖类替代。
四、糖粉
是将砂糖研磨成细小粉状混合玉米淀粉而成，比一般的糖精细度多几倍，更容易溶化，是制作曲奇、饼干的一款重要食材；防潮糖粉因为抗潮性强，颜色雪白，多用于烘焙成品的装饰。
五、麦芽糖
由麦芽提炼再精制的一种糖浆，一般大量用于花生糖、桂圆糕等的制作，除了增加甜度，最主要起到粘结食材的作用。
六、无盐黄油
是从牛奶中分离结合乳脂肪而制成，顾名思义，未添加盐分，又名淡味黄油，是天然的油脂。作为制作黄油曲奇的重要食材，需要固体状态打发使用，是除了色拉油之外烘焙油脂的重要来源。
七、淡奶油
由牛奶中提炼出来，乳脂肪含量比牛奶高，一般在35%左右，打发后可做蛋糕的夹心和装饰，也是制作各类慕斯不可替代的一款天然食材，不同的打发状态会有不一样的口感体验。
八、泡打粉/小苏打粉
两者都是食品添加剂，是烘焙用膨大剂。泡打粉又称发粉，溶于水时会释放二氧化碳，经过加热后会产生气体，常用于蛋糕及饼干的制作，增加蓬松绵软的口感。
九、速发酵母
酵母发酵后产生气泡使产品松软，是制作面包、披萨饼底不可或缺的一种材料。速发酵母的好处是发酵快、易保存，开封后密封罐装冷藏保存即可。
十、吉利丁片
是由动物皮或骨头中提炼出来的胶质，颜色黄褐色呈半透明状，使用时泡冰水软化，加入甜点中可制成慕斯、果冻、布丁等等，口感较好。
5. 制作糕点类食品的注意事项
我也是自己学做糕点，开始东西不全不想做，东西全了用到什么都有才有想做的冲动，下面我介绍一下初步做糕点都需要准备的东西。首先要有一个蛋抽，这个是你要做蛋糕之类搅拌东西打发蛋白必须有的，当然打发蛋白用蛋抽也是比较费劲的，需要有一个电动的打蛋器才省时省力，其次要有模具，比如烤盘，蛋糕模具，还有有一个烤箱能做的东西就更多了，有一个厨房电子秤也是必不可少的，还有就是要准备一些做糕点的食材，比如高筋粉，低筋粉，黄油，泡打粉，糖，盐，如果这些简单的你都轻松的做出来了，那么你就一样挑战更好难度糕点，需要的东西就更多了，做曲奇需要裱花袋，做披萨需要芝士等等，总之这是一个慢慢递增的过程，不要想着一口吃个胖子，同时你的技术也在慢慢增长，总有一天你会是一个烘焙大师
6. 做糕点需要哪些食材
一、糯米粉
糯米粉是用糯稻经过加工制作而成的。糯米粉白白的，摸上去很细腻。用糯米粉制作出来的糕点非常软糯，有嚼劲。而且QQ弹弹得特别好吃。像我们吃的梅花糕，桂花糯米糕，糯米团子这些都是用糯米粉制作而成的。
二、面粉
面粉是用小麦研磨加工而成的白色的粉末状。面粉是制作糕点不可缺少的部分，很多糕点都需要用面粉才能制作成型。而且根据面粉中蛋白质的多少把面粉分为了高筋面粉、低筋面粉，中筋面粉。当然我们平时用的最多的就是低筋面粉了。比如我们吃的月饼、蛋糕等都是用面粉制作而成的。
三、油
中式糕点讲究的就是重油，因为油可以将食物吃起来更加滋润，口感更加醇厚。因此我们在制作糕点的时候自然就会加入油来起到调和的作用。最早的时候会用芝麻油、大豆油、花生油、菜籽油，现在为了健康，会使用色拉油、橄榄油、黄油、玉米油等等。
四、糖
糕点大部分都是甜的，所以糖是不可缺少的一个原料。常用的糖有红糖、白砂糖、冰糖。现在有些糕点为了人们更健康的食用，会选用木糖醇。
7. 糕点所需材料
准备材料1:面粉200克、油20克、热水120克
2、面粉100g、油50g（油酥材料）
3、面粉80g、白砂糖80g、油30g（馅料）
4、熟白芝麻适量
糖酥饼的做法步骤1.先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中，倒入120g热水，边倒边用筷子搅拌。
2.揉成较软的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。
3.然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上，放入烤箱，175度烤10分钟至颜色微黄。
4.将烤好的面粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油。
5.拌均成糖酥饼的馅料。
6.做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中。
7.搅拌均匀即是油酥。
8.醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软。
9.油皮擀开，油酥放在油皮中间。
10.包起来，捏紧收口。
11.擀成大片，可以用高筋面粉防粘。
12.卷起。
13.分割成若干等份。
14.取一份面团，封口捏合。
15.按扁。
16.放入馅料。
17.包好之后蘸炒熟的白芝麻。
18.轻轻压扁。
19.依次全部做好，放在烤盘上。
20.放入预热好的烤箱中层。
21.设定上下管温度220度，烘烤12分钟左右。
22.出炉即可享用啦。