1. 家常发糕的做法和配方
用料
大米粉
200克
牛奶
80ml
白糖
45克
水
100ml
泡打粉
6克左右
葡萄干或蔓越莓干，或枸杞，红枣碎，撒点芝麻
都可以
备注：以上配料，是做了4个纸杯蛋糕的份量，一餐吃完。
步骤 1
1、把大米粉倒入搅拌机（放一只大碗里面搅拌也可以）
步骤 2
2、把牛奶，泡打粉，白砂糖放入碗中。
步骤 3
3、直接把材料都加入搅拌机，搅拌两三分钟。（搅拌好静置一会儿）
步骤 4
4、把搅拌好的米糊倒入纸杯中，（或者其它合适的小容器都可以啊）八分满就好。
步骤 5
5、面上撒一点葡萄干。
步骤 6
6、蒸12分钟左右，就会开花啦，一朵朵小云朵似的，很可爱。
步骤 7
7、香甜软糯的大米糕就做好了
2. 家庭自制发糕的做法和配方
窍门是粘米，区别于糯米，就是我们平时煮饭用的米，即普通大米。大米发糕最传统的做法其实是用大米磨成米浆，有点类似肠粉米浆的样子，加少许米酒发酵再上笼蒸制而成。现在粘米粉也普遍能买到，加之磨米浆比较麻烦，所以很多人直接就用粘米粉来做粘米发糕，操作简单、方便快捷、比例可控性强。
富强粉500克。馅糖50克、老酵75克。白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克做法，制作方法:
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，筛匀。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中调成米糊不要太稀，放置 15分钟左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分满即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之类的。
3. 传统发糕的做法和配方窍门
湖北的米发糕是湖北省比较传统的点心之一，它的口味不但有特点并且口感也是很与众不同的，它的营养成分也是比较丰富的。——湖北省的米发糕制作流程是，准备好原料，120克低筋面粉，80克玉米面粉，50克熊猫豆，40克白糖，2克酵母粉，适量桂花糖，一，態猫豆泡六小时，放锅中煮至油皮裂开，捞入碗中拌上桂花糖。
二，小麦面粉，玉米面粉，糖混合搅拌一起，三，放进酵母粉，水合成过软的面粉糊，添加熊猫豆搅拌，四，放进抹了油的模具中，发至二倍大，五锅上气后，下锅蒸二十分钟，闷五分钟，放凉后脱模就可以了。
4. 家常发糕最简单的做法
家常发糕
材料
100g面粉，2个鸡蛋，200ml热水，200ml冷水，3勺白糖
做法
1、把面粉倒进一个很大的铁碗里，最好可以放下一只鸡的那种。
2、热水和白糖倒在一起然后白糖融了以后倒进面粉里，一直搅拌。
3、把鸡蛋打到面粉那里，然后再搅拌再把冷水倒进去，一直搅拌。
4、搅拌10分钟之后放在那里半个小时，之后再放进锅里用中火蒸，蒸到蓬起来把火关了，放在锅里10分钟，就可以拿出来吃了，挺香鸡蛋的味道。
发糕
菜谱简介 发糕制作超级简单，但非常好吃，糕好的发糕白里透着黄，喧软香甜，入口有淡淡奶香味和玉米的清香，比全是玉米面蒸出来的好吃、细腻，是一款绿色、健康的主食。
材料
普通粉300克，玉米面100克，鸡蛋1个，糖40克，酵母5克，盐2克，牛奶适量
做法
1、把所有材料混合一起，混合均匀，加入牛奶（牛奶稍加热），用筷子搅打面糊，至面糊跟普通戚风蛋糕湖的黏稠度就行了。
2、把面湖直接倒入铺了屉布的蒸锅内，大约一个小时发酵至两倍大，表面撒上葡萄干，大火蒸20分钟即可。
小诀窍
1、面粉和玉米面的比例为3:1。
2、牛奶不要一次性加入，边加边搅，面糊的浓度与拌好的戚风蛋糕的面糊相似即可。
3、一定要等面糊膨胀起来才能大火蒸，否则蒸出来的发糕不蓬松、不喧软。
5. 家常发糕的做法和配方大全
发糕的配方:面粉:160克，红糖:50克，鸡蛋:1个，酵母:3－4克，38度－40度的温水:100克
做法步骤：
步骤一:
100克的温水中放入酵母粉和红糖搅拌均匀，水温绝对不能高，会烫死酵母的，就发不起来。
步骤二:
筛入面粉
步骤三:
打鸡蛋放到步骤二去
步骤四:
用打蛋器打均匀，没有颗粒就可以，不要打太久了。
步骤五:
倒入活底模具中去，倒入活底模具前刷点油，避免粘锅。
步骤六:
放在30到35度的温室发酵，发酵一个小时。
步骤七:
发酵好后表面有细孔就好
步骤八:
铺上红枣、莓干，枸杞都行，看个人爱好
水烧开后，大火蒸30分钟，再关火焖五分钟就可以了。
6. 普通发糕的做法和配方
发糕的做法:
用料： 糯米粉 （或 面粉＋玉米粉）
可以随个人的口感决定。
以 面粉＋玉米粉 为例：
玉米粉应多于面粉，再加发酵粉适量，搅拌均匀。
要加温水， 比馒头的水量多一些。成胡状即可。
保持一定的温度。 保温方法是：面糊放一个大碗里，大碗放锅子上，锅里已经添加温水。 如果感觉温水变凉，加热锅或者给锅里换温水。
如果温度可以，不久面糊就膨胀。
玉米发糕：
用料：细玉米面、面粉。制作方法：将玉米面、面粉和匀，加入适量的白糖，用温水调成糊状，然后在15度以上发酵后，打成糊状，放入蒸笼摊平，蒸20分钟即可食用。
枣发糕：
用料：面粉两斤、面肥四两、玉米面四两、豆粉二两、枣三两、红糖四两。
制作方法：
将面粉、面肥、玉米面和水调成发酵面团，发大酵后对入合适的碱水，再加入豆粉、红糖和水调成浆糊 状，放入屉内，手蘸水抹平。
枣洗净去核后切成丝撒在面上，待蒸锅上小气时，将生坯放入，约蒸5分钟后，用大气蒸35分钟即熟 。
下屉后，先切成斜长条，再切成像眼块或菱形块都可。
特点：富于枣香、甜度适口。
7. 家常发糕的做法和配方窍门
原料
面粉 (200g)，细玉米面 (100g)，白糖 40g，泡打粉 3g，酵母 5g，温水 140ml
方法：
1、将面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌匀。
2、将酵母用温水混合后倒入面粉中，加入温水和成面糊。
3、和好的面糊倒入放好屉布的容器中，放入蒸锅内醒发。
4、面糊醒发约2小时至原来两倍大。
5、放入红枣，盖盖大火蒸20分钟。
6、蒸好后马上拿出，晾凉。
7、松软的发糕就完成了。
注意事项
放面糊的容器一定是透气的，最好是笼屉。
8. 发糕的做法与配方
配方：
白糖40克、凉开水160ml、耐高糖酵母粉3克、粘米250克、桂花或黑芝麻适量。
做法：
1.先将粘米洗净，然后浸泡3-6小时，接着沥干粘米的水分备用。
2.将粘米放入到搅拌机中，搅拌成粘米浆，然后加入150ml的水，搅拌均匀即可。
3.搅拌好的米浆，分为均等的两份，取其中一份，放入到锅中，小米煮成米糊即可备用。
4.将煮好的米糊和米浆混合在一起，然后放入白糖、酵母粉，搅拌均匀，接着封上保鲜膜，常温发酵2小时，夏天发酵1小时即可（发酵时，米浆的体积为原来的2倍，就代表发酵好了）。
5.将发酵好的米浆，放入到刷了油的模具中，然后放入适量桂花，接着放入到蒸锅中，大火蒸10分钟即可食用。
五大窍门：
1.做发糕时，最好选择粘米，不要选择家里吃的米或者糯米，很难做成功的。
2.夏天米浸泡3小时即可，冬天需要浸泡6小时，反正用手能将米搓碎，就代表米浸泡好了。
3.做白糖发糕，要选择耐高糖的酵母，不要选择普通的酵母，这样就可以使米浆全部发酵好。
4.做发糕的诀窍就是，搅碎的米浆，必须将一半的米浆煮成米糊，米糊和米浆组合在一起，可以提升粘性，使发糕不会松垮。
5.发糕不用蒸特别长时间，最多10分钟，大家不喜欢白糖的，可以将白糖换成红糖，味道也还是不错的。