一、干锅脆鱼是什么鱼做的？
使用的是黄骨鱼，也叫黄颡鱼。
二、做干锅鱼怎么腌制？
1四五斤重的草鱼一条，去内脏去鳞洗干净。很多人说腌鱼要从背部剖开，其实对于四五斤重的鱼也没太大差别，从腹部剖开简单点。我买的是两条鱼，如果一条配料减半。
2鱼肚子里要清洗干净，重点是腹腔内的黑色的黏膜，要清洗干净。
3盐、花椒、辣椒面按照比例配好备用。
4生姜切成小条备用。不必切太细。
5把鱼放到盆里，然后把配好的香料涂抹在鱼的表面，两面都要凃。把生姜均匀铺在鱼肚子里。保持鱼肚子朝上。完成后再在鱼的表面撒上几勺老抽上色。
6放置一天之后，把鱼肚子朝下翻过来放置。期间会有很多水渗出来，属于正常现象。
7总共腌两天之后，就可以挂到通风的地方晾晒了。根据个人口味，可以自由选择干湿程度
三、五香干锅鱼的家常做法？
主料：鱼肉适量
辅料：洋葱适量，尖椒适量，蒜适量，葱适量， 姜适量，食盐适量，黄酒适量，胡椒粉适量，五香粉适量，芝麻油适量，酱油适量，淀粉少许
做法步骤：
步骤1
鱼肉切块，抹干水分，放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味
步骤2
葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块
步骤3
锅中加油，油可以多放点，干锅嘛，不放水，就靠油了，然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。最后在上面放上青椒和洋葱
步骤4
盖上盖，中火烧7--8分钟，就可以点燃小炉子，把锅仔移到上面，边烧边吃了
四、干锅跳水鱼的正宗做法？
首先准备一条两到三斤的草鱼
1,杀好，肚子的黑膜去干净，鱼身上改刀一字斜刀备用
调制酱料
小米辣四个切圈
辣妹子一勺
鱼头酱椒150克（网上有卖）
泡椒100克（小个的做酸菜鱼的那种）
姜蒜米50克
红油少许
盐15
克
生抽10克
蚝油20克
胡椒粉5克
啤酒100克
鸡精15克
味精10克
白糖5克
高汤1000克
生粉水少许，芶茨用
起锅烧油炒制酱料，放入调料
生粉水，略微的芶茨，不可太稠
酱汁搞好备用
起锅烧水放入姜片，葱节，白酒，胡椒粉少许，烧开后转小火，把杀好的鱼，放进去烫八成熟
准备大的平底干锅，放少许紫苏叶垫底，把鱼放上面，淋入调好的酱汁，
撒入切碎的洋葱粒（半个），香菜碎（一小抓），干锅点火，美味即成
五、野生干锅鱼是怎么做的？
材料：野生鱼适量，洋葱适量，尖椒适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉少许，黄酒适量，胡椒粉适量，芝麻油适量
做法步骤：
1.鱼肉切块，抹干水分，放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味。
2.葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块。
3.锅中加油，油可以多放点，干锅不放水，就靠油，然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。最后在上面放上青椒和洋葱。
4.盖上盖，中火烧7-8分钟，就可以点燃小炉子，把锅子移到上面。
六、干锅鱼块最正宗的做法？
用料：鱼块，食盐，料酒，鲜酱油，蚝油，食用油，白糖，洋葱，蒜，生姜，干红辣椒，花椒粒
做法：
1.鱼块用盐和料酒腌渍30分钟以上；
2.洋葱切丝，蒜瓣拍松；
3.取一砂锅，先将切好的洋葱丝铺满锅底，再将蒜瓣排在洋葱上；
4.将腌渍过的鱼块用清水冲洗干净，沥干水分后放入容器中，将15ml料酒，鲜酱油，蚝油，白糖，干红辣椒，花椒粒，姜片加入鱼块中并翻拌均匀；
5.将翻拌均匀的鱼块连同调料汁一起倒入砂锅中，淋上食用油，盖上锅盖，用微火炖至冒热气，闻香后再闷几分钟即可。
七、什么锅鱼最好吃？
如果喜欢麻辣鲜香口儿的
那必须是干锅鱼最好吃
干锅鱼最好用黑鱼或者鲶鱼做
鱼皮的油脂比较丰厚
吃起来不会太干
而且口味麻辣鲜香滋味十足
如果口味比较清淡的人
个人推荐豆花石锅鱼
豆花石锅鱼最好用江团做
刺比较少，吃起来口感清爽
八、火锅鱼片什么鱼最好？
火锅鱼片用什么鱼好这可能根据每个人的口味不一样，所以选择的方面是不一样的，我个人就是会选择一些海鱼，因为海鱼的鱼肉是比较新鲜的，还有就是海鱼的价格是比较便宜的，营养价值也是比较高的。一些鳕鱼和一些黑鱼也是比较不错的选择。鱼片火锅可以用鲤鱼做，也可以用黑鱼做，这两个鱼做出来的味道都是相当不错的。
九、干锅鱼做法麻辣香锅配菜？
1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可
十、干锅鱼的家常做法王刚？
1、用料：干鱼200克、青红椒200克、葱小半根、大蒜一小头、青椒4个、红干椒5个。
2、做法：（1）干鱼洗净控水，大葱切碎，大蒜切片，青红椒切丝备用。
（2）干鱼先用油过下备用。
（3）起锅倒油，把大蒜，葱，爆香，倒入干鱼，加点生抽，根据干鱼的咸度放盐，大火翻炒2分钟，起锅。