一、干锅排骨鱿鱼虾的做法？
1材料洗净，藕，土豆切薄片，青红椒切丝，西芹段，姜片蒜瓣，干椒
2鱿鱼我是去膜，切片放白胡椒粉腌制一会
3虾头剪掉扎手，开背去虾线
4土豆，藕片下锅炒变透明了放干椒和花椒，炒好放一边
5油，姜片，炒香放虾，变红后放鱿鱼，炒熟系时候就会出来很多水，不要水，把其他放一边备用
6最后放花生，芝麻，香菜，就可以出锅了
二、干锅排骨最正宗的做法？
食材：排骨
调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、姜、大蒜、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈醋、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、白糖、孜然、白芝麻、味精、玉米淀粉
制作步骤：
1.做干锅排骨，用这种仔排才是最好的选择，肉层较厚，油脂丰富，肉质也最鲜嫩，老人小孩都非常适合。精排更适合做糖醋排骨。把仔排剁成块后加盐和料酒抓匀，腌制10分钟，然后清洗干净后再用力挤出残余的血水。
2.接着加酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜进去反复抓匀，腌制10分钟后把姜葱捡出，如果要想排骨炸出来外酥里嫩，就一定要加玉米淀粉进去抓匀，锁住水分，最后再加封面油抓匀，防止入锅粘连。
3.土豆切成条，冲洗掉淀粉后控干水分。青红椒切成段、芹菜切节、洋葱切片、多一点的姜蒜切成丁。
4.把锅烧热了倒油，我们还是遵循少倒油，分次炸的原则。大火6成油温，插入筷子有气泡的时候，先下一部分排骨，刚下锅一定不要去翻动，等30秒定型后再推动，炸到排骨酥香焦黄后捞出来，排骨一定要炸透。
5.接着再继续把下一锅排骨全部炸好后，再把土豆倒下去，炸到表皮金黄后捞出。
6.干锅我们一般都用酒精炉加热，所以洋葱直接垫底就可以了。如果家里没有干锅炉的话，可以先把油温升到七成热，然后快速倒入洋葱，过油6秒就捞出。过油后的洋葱口感是要比生炒好吃的。
7.锅留底油加热，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁也煸出香味后倒青红花椒炒香，然后下干辣椒继续炒香，再加郫县豆瓣和火锅底料炒出香味来。
8.全部都炒香后转成大火，倒入排骨快速炒匀后淋入一点啤酒，加啤酒不仅能让所有调料瞬间激发出香味，更能在大火促进水气蒸发的同时，让排骨快速入味增香。快速炒匀后，倒入土豆、青红椒、洋葱和芹菜，快速翻炒入味，加盐、白糖、味精和孜然碎调味。炒匀后锅边烹入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火炒匀起锅。
三、干锅龙骨虾的家常做法？
主料:
排骨 1.5斤（不要切太大！）
虾 1.5斤（去头、去黑线、开背）
土豆 1个（切成条好一些）
藕 一节，破开切厚片
香菇 4朵切厚片儿
茭白 4根，切片
豇豆 一把，切寸段
青椒/红椒 4个
配料:
芹菜 2根
姜 6片
大葱 1根
香菜 2根
蒜 10瓣
菜籽油 适量
干锅酱 5勺（我自制的4勺+1勺重庆干锅酱）
盐 少许
料酒 少许
花椒 20粒
干辣椒 2把
鸡精 少许
蚝油 2勺
白糖 少许
五香粉（孜然粉） 少许
干锅龙骨虾的家常做法步骤:
步骤 1
洗净排骨，焯水。（水中放料酒、葱段、姜片、花椒）
步骤 2
排骨煮30-40分钟，沥干备用。（我倒了一点点生抽和老抽搅拌均匀）
步骤 3
等待煮排骨时候把配菜收拾出来。除香菜、青椒、芹菜外其余菜焯一下水，捞出待用。
步骤 4
收拾虾。（去头、开背）用料酒、芡粉抓匀。
步骤 5
锅内倒宽油，我放了一点点盐，油温7成以上挨个炸一下，其中土豆条时间稍长一些，淀粉类最后炸。排骨和虾炸了一遍以后又复炸了一次，排骨外表看着有点干这样才好吃。
步骤 6
锅内倒油，比平时炒菜油稍微多一点点，入一半的干辣椒、花椒、蒜、大葱结，炒一下，入干锅酱，炒香后倒入排骨和虾，倒入少量料酒，然后调味，少量生抽、老抽一点点（目的颜色好看）、蚝油、鸡精、白糖，均匀后盛起来。
步骤 7
锅洗净后，同样操作方法把菜炒一下。（香菜、青红椒、芹菜不炒）倒入少量采油，下剩下的葱、姜、蒜，酱，倒入炸过的菜，放少量生抽、鸡精、白糖，炒均匀后，尝一下，如果菜有点生，那就小火多炒一会。菜快熟时放青椒、芹菜，翻炒一会，把开始炒好的荤菜倒进去，翻炒均匀后沿着锅边喷些醋，撒少许五香粉或者孜然粉，翻炒均匀然后就出锅，上面撒熟芝麻和香菜。
四、干锅虾的做法孙小厨？
步骤 1
准备好配料。
步骤 2
洗净排骨，焯水。（水中放料酒、葱段、姜片、花椒、少许盐）。把排骨煮30分钟。
步骤 3
等待煮排骨时候把配菜收拾出来。除香菜、青椒、芹菜外其余菜焯一下水，捞出待用。
步骤 4
收拾虾。（去头、开背）用料酒、芡粉抓匀。
步骤 5
排骨煮30分钟，沥干备用。（我倒了一点点生抽2滴老抽搅拌均匀，目的增加底味和上色。老抽千万不能多，不然成品排骨太黑了，炸之前裹上芡粉。
步骤 6
锅内倒宽油，油温7成，排骨和虾炸完后，挨个炸蔬菜，淀粉类最后炸，比如土豆、藕。
步骤 7
炸好的配菜待用。
步骤 8
锅内留多点油，平时炒菜1.5倍的量。干辣椒提前洗一下，这样不易糊，下干辣椒、花椒、蒜、大葱段，炒一下，入干锅酱，小火炒香后倒入排骨和虾，倒入少量料酒，倒入青椒、洋葱、芹菜这类不需要炸的蔬菜，翻炒一会，最后倒入炸过的蔬菜，然后调味：生抽1勺、2滴老抽上色、蚝油、鸡精、1勺白糖，翻炒均匀后喷几滴醋在锅边，搅拌均匀后，撒上熟芝麻，盛起来
五、干锅排骨虾的做法四川？
1
排骨洗净，飞水（温水中放几片生姜+一勺料酒，放入生排骨煮开、，撇去浮沫）后，小火炖30~40分钟，熟后捞起沥干；虾洗净，去须，背部用剪刀剪开，去掉虾线，也便于后面部分入味。
2
土豆削皮切条，青笋切条，魔芋、藕切片，木耳洗净撕小块，豆皮切粗丝。锅里烧热水，将上述材料分别煮一下，断生后捞起备用。葱切断，大蒜头切成两瓣，小蒜可不切，姜切片
3
将芝麻倒入平底锅（不放油），稍微炒一下，炒出香味；然后平底锅内倒适量油，分别将土豆和虾煎一下。土豆煎到表面发黄，虾煎到虾身变红，起锅备用。（我胆子比较大又嫌麻烦直接倒生虾进锅子煎的，用锅盖盖住虾不会跳，也可以将虾煮变色后再煎。）
4
炒锅内倒油，中火待油热后，放入一半的姜葱蒜、香料、干辣椒、干花椒炒香，放入一大半干锅调料炒匀后，开大火依次倒入1步骤沥干的排骨和3步骤煎好的虾，翻炒均匀，待虾和排骨完全上色后盛出。
5
与4步骤相同，先炒香料，再放入干锅调料，将蔬菜倒入翻炒均匀（蔬菜按入味难易程度依次放入，最先放不容易入味的：土豆、青笋……）。蔬菜炒好后不用盛出，倒入4步骤的虾和排骨炒匀后盛出装盘。
6
装盘后洒上芝麻、芹菜，装饰一下就可以吃啦
六、大厨干锅排骨的做法？
主要材料：排骨约750g、虾200g。
其他配菜：玉米、土豆、胡萝卜、菜花、木耳、芹菜、洋葱、火腿、
排骨调料：姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶
炒干锅材料：油、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、盐
做法如下：
1.肋排先清洗干净，然后用清水浸泡约两小时，浸出血水，中间可以换两次水。如果温度高可以放冰箱冷藏浸泡。
2.把排骨和干净的水，放到锅里，加上小葱、姜片、料酒煮开锅。
3.如果排骨煮开后水比较脏，有很多浮末可以重新换热水再次炖排骨。加上一小块桂皮、两小瓣八角、两片香叶、葱、姜，煮开后，炖约40分钟，到排骨用筷子能轻松扎透。
4.虾清洗干净挑去虾线；菜花用盐水浸泡15分钟分成小块；芹菜清洗干净切成段，粗的位置斜切；火腿切成长条三角形；熟玉米切成约3-4cm的段，然后一分为四；洋葱切成约1cm宽的条；长度约4cm长的一截胡萝卜切成三角形长条；土豆切成比胡萝卜大一点的三角形长条。
5.锅里放少量油，先把芹菜和胡萝卜、洋葱下进去，煎至略微变色、变软取出来。
6.再把菜花放进去煎至颜色变得更绿，部分位置略微变黄。
7.土豆先放水里煮至水开，然后取出来，沥干水分，煎至每个面都金黄。
8.炖好的排骨取出来，沥干水分，煎至两面变黄、发干，肉质收紧。煎的过程中，如果油不够用，可以少加上一些。
9.最后把虾放进去煎至虾皮和虾肉分离，虾皮变成透明状，肉质明显收紧。
10.锅里放油，先把一小块火锅底料放进去，炒化（火锅底料约一勺大小），然后放一勺郫县豆瓣酱，炒至出油变红。
11.料炒好以后，放上葱段和姜片，翻炒均匀。
12.底料炒出香味以后，加不锈钢勺小半勺糖炒匀，把排骨下进去，炒匀，然后把其他配菜全部放进去，加上泡发好的木耳一起炒匀，再放上葱段和香菜段、白芝麻，喜欢吃重口味的可以再加入些许食盐翻炒均匀。
13.把菜起锅装盘，表面再撒少许短的香菜和葱叶段，少许白芝麻装饰即可。
七、干锅排骨香辣虾怎么制作？
用料
一、主材
排骨 1.5斤（不要切太大！）
虾 1.5斤（去头、去黑线、开背）
土豆 1个（切成条好一些）
藕 一节，破开切厚片
香菇 4朵切厚片儿
茭白 4根，切片
豇豆或者四季豆 一把，切寸段
青椒/红椒 4个
二，配料
芹菜 2根（可不要）
姜 6片
大葱 1根
香菜 2根（可不要）
蒜 10瓣
菜籽油 较多
干锅酱 5勺重庆干锅酱
盐 少许
料酒 少许
花椒 一把
干辣椒 2把
鸡精 少许
蚝油 1勺
白糖 1勺
五香粉（孜然粉） 少许
熟芝麻 少许
做法步骤
步骤 1
准备好配料。
步骤 2
洗净排骨，焯水。（水中放料酒、葱段、姜片、花椒、少许盐）。把排骨煮30分钟。
步骤 3
等待煮排骨时候把配菜收拾出来。除香菜、青椒、芹菜外其余菜焯一下水，捞出待用。
步骤 4
收拾虾。（去头、开背）用料酒、芡粉抓匀。
步骤 5
排骨煮30分钟，沥干备用。（我倒了一点点生抽2滴老抽搅拌均匀，目的增加底味和上色。老抽千万不能多，不然成品排骨太黑了，炸之前裹上芡粉。
步骤 6
锅内倒宽油，油温7成，排骨和虾炸完后，挨个炸蔬菜，淀粉类最后炸，比如土豆、藕。
步骤 7
炸好的配菜待用。
步骤 8
锅内留多点油，平时炒菜1.5倍的量。干辣椒提前洗一下，这样不易糊，下干辣椒、花椒、蒜、大葱段，炒一下，入干锅酱，小火炒香后倒入排骨和虾，倒入少量料酒，倒入青椒、洋葱、芹菜这类不需要炸的蔬菜，翻炒一会，最后倒入炸过的蔬菜，然后调味：生抽1勺、2滴老抽上色、蚝油、鸡精、1勺白糖，翻炒均匀后喷几滴醋在锅边，搅拌均匀后，撒上熟芝麻，盛起来。
八、王刚的干锅排骨的做法？
主要材料：排骨约750g、虾200g。
其他配菜：玉米、土豆、胡萝卜、菜花、木耳、芹菜、洋葱、火腿、
排骨调料：姜、葱、料酒、八角、桂皮、香叶
炒干锅材料：油、火锅底料、郫县豆瓣酱、白糖、盐
做法如下：
1.肋排先清洗干净，然后用清水浸泡约两小时，浸出血水，中间可以换两次水。如果温度高可以放冰箱冷藏浸泡。
2.把排骨和干净的水，放到锅里，加上小葱、姜片、料酒煮开锅。
3.如果排骨煮开后水比较脏，有很多浮末可以重新换热水再次炖排骨。加上一小块桂皮、两小瓣八角、两片香叶、葱、姜，煮开后，炖约40分钟，到排骨用筷子能轻松扎透。
4.虾清洗干净挑去虾线；菜花用盐水浸泡15分钟分成小块；芹菜清洗干净切成段，粗的位置斜切；火腿切成长条三角形；熟玉米切成约3-4cm的段，然后一分为四；洋葱切成约1cm宽的条；长度约4cm长的一截胡萝卜切成三角形长条；土豆切成比胡萝卜大一点的三角形长条。
5.锅里放少量油，先把芹菜和胡萝卜、洋葱下进去，煎至略微变色、变软取出来。
6.再把菜花放进去煎至颜色变得更绿，部分位置略微变黄。
7.土豆先放水里煮至水开，然后取出来，沥干水分，煎至每个面都金黄。
8.炖好的排骨取出来，沥干水分，煎至两面变黄、发干，肉质收紧。煎的过程中，如果油不够用，可以少加上一些。
9.最后把虾放进去煎至虾皮和虾肉分离，虾皮变成透明状，肉质明显收紧。
10.锅里放油，先把一小块火锅底料放进去，炒化（火锅底料约一勺大小），然后放一勺郫县豆瓣酱，炒至出油变红。
11.料炒好以后，放上葱段和姜片，翻炒均匀。
12.底料炒出香味以后，加不锈钢勺小半勺糖炒匀，把排骨下进去，炒匀，然后把其他配菜全部放进去，加上泡发好的木耳一起炒匀，再放上葱段和香菜段、白芝麻，喜欢吃重口味的可以再加入些许食盐翻炒均匀。
13.把菜起锅装盘，表面再撒少许短的香菜和葱叶段，少许白芝麻装饰即可。