一、干锅炖鸡教程？
主料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好，(或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖)啤酒一瓶，水发木耳，香菇。
辅料：葱，蒜辣椒，香菜蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1. 首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2. 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
3. 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒3. 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。
4. 然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。
二、干锅鸡怎么煮？
材料：嫩子鸡半只（500克），黄豆芽15000克，香葱10克，大蒜适量，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克 调味料： 生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，黑胡椒粉1/4小匙，香醋1小匙 制作方法： 将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。 2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净） 3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。 4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。 5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。 （如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好） 6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。 7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。 8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。 9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。 10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。 11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。 如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
三、四川干锅鸡的做法？
用料
鸡： 半只
洋葱： 1个
青椒 6个（喜欢可以多加）
干海椒： 1大把，也可以更多
青干花椒 1小把
红干花椒 1小把
姜 6片
蒜 8瓣
郫县豆瓣 2勺
大葱 1根
胡椒粉 3克
五香粉 1勺
孜然粉 2勺
糖 6克
盐 20克
生抽 1勺
料酒 1勺
芹菜 2根
香菜 1根
白芝麻 5克
土豆 2个
藕 1节
木耳 10朵
菜籽油 10大勺
鸡精 2勺
味精 5克
川味家常干锅鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉洗净，沥干水分，用胡椒粉，糖3克，生抽，盐5克，料酒，码味
步骤 2
各种配菜切好
步骤 3
土豆，藕，切好，油炸至断生，木耳泡开后，煮熟
步骤 4
炸好的配菜放到大钵钵里面
步骤 5
锅中下宽油，烧至冒青烟，关火
步骤 6
下鸡肉，开中火，油炸，可以干一点，这样更香
步骤 7
炸好以后下红油，红油的做法，用菜籽油➕香料➕葱姜➕郫县豆瓣炒香
步骤 8
然后下花椒干海椒
步骤 9
炒香以后下鸡肉
步骤 10
加10克盐，五香粉，炒它
步骤 11
先下木耳和藕，炒3分钟
步骤 12
下土豆
步骤 13
下洋葱，大葱，青椒，10克盐
步骤 14
加芹菜，孜然粉，鸡精，味精，关火，起锅
步骤 15
面上撒芹菜叶叶和香菜，最后撒白芝麻，完成。
四、干锅鸡肉炖土豆怎么做？
步骤
1准备食材：鸡肉，土豆，青椒，姜蒜，辣椒，花椒等
2青椒切断，姜蒜拍碎
3先把土豆炸至断生，捞出备用！
4用炸过土豆的油继续炸鸡肉，直到变色，放盐！
5捞出鸡肉备用
6待油烧热以后先放入糍粑辣椒，姜蒜，和花椒颗粒！
7炒出香味以后放入炸好的鸡块
8放入青椒和花生米！
9最后放入土豆！搅拌均匀，再放点生抽和料酒，干活鸡肉炖土豆出锅了。就可以出锅了！
五、如何做土豆干锅鸡？
土豆洗净去皮，切成长方小条形状，装盘备用，鸡洗净切成小块，料酒，少量醋，酱油，盐腌制10分钟，备干辣椒适量，青红椒适量，花椒，生姜，胡椒，蒜切成小块，油适量烧八成热，把干辣椒，花椒，生姜，蒜瓣下锅炒香，再把腌制好的鸡块下锅爆炒，快熟时加入青红椒，翻炒均匀即可。