一、干锅洋鸭的做法？
食材：洋鸭一只、老姜、鸡精、黄酒、盐。 洋鸭切块。 倒入开水里焯一下捞取备用。 放在冷水里冲洗备用。 锅里热油，下老姜爆炒。 倒入冲洗好的洋鸭块翻炒，加黄酒闷一下。 换高压锅以蒸汽时间算20分钟关火。打开盖再调鸡精，盐即可。 洋鸭 洋鸭，中药名。为鸭科动物麝鸭（Cairina moschata Linnaeus）的肉。我国已有引入，现南方各省，如浙江、福建、湖南、广东、广西、台湾等地，均有饲养。具有补肾、缩尿，益气之功效。常用于肾虚阳痿，腰膝无力，小儿遗尿，痿管脓水不止。 形态特征 体较健壮，肉肥。头大颈短，全身呈长椭圆形。嘴黄色，基部和眼圈周围生有红色肉瘤，以雄者为发达。全身羽毛丰满，华丽且有光泽，色纯白或纯黑，间有杂彩或白色黑顶者。翼矫健，长达及尾，能飞翔。胸部平坦，宽阔。尾部瘦长。尾羽长，且向上微微翘起。腿高，且与脚、蹼均呈黄色。 生长环境 喜生活于水滨，性驯。食蔬菜、青草及鱼、虾、田螺、蚯蚓等。原产于中美和南美。我国已有引入，现南方各省，如浙江、福建、湖南、广东、广西、台湾等地，均有饲养。
二、干锅西洋鸭做法？
1、主料：鸭腿3个、豆腐干 辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 把鸭腿洗净切块。
2、下开水煮开捞起。
3、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁。
4、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边。
5、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味。
三、广州干锅鸭做法？
用料：干辣椒2个、老抽1勺、生抽3勺、糖3克、花椒5粒、呆头鸭半只、尖辣椒4只、蒜头5辦、生姜3片、料酒3勺
广式干锅鸭正宗的做法步骤：
步骤 1、清洗呆头鸭，切小块，越小越好，入味快，去掉脖颈淋巴，屁股上多切一点掉，然后泡在清水里捞一捞，洗掉血水，油未，沥干。
步骤 2、辣椒切块，蒜瓣拍碎备用
步骤 3、生姜，蒜瓣，干辣椒，花椒下油锅炒香，下鸭肉翻炒，倒一勺料酒，继续翻炒，鸭肉发白变色，可加入三勺美味鲜酱油，颜色不够深的话，可加适量老抽调色，加白糖，加剩下的二勺酒，加适量开水，没过鸭肉，中火煮半小时左右（或加啤酒，不要是冰啤，加啤酒就不要加水）汤汁浓稠时加入尖椒翻炒几分钟，待尖椒炒得断生变软，即可食用。
四、干锅藤椒鸭的正宗做法？
方法/步骤分步阅读
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首先我们制作干锅鸭之前要先把鸭子准备好，通常我们购买鸭子时从商贩那里选一只鸭子就可以了。
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我们把购买好的鸭子先用清水清洗干净，把不能吃的内脏给放在一边。
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接下来把鸭子放在菜板上，用菜刀把鸭子先宰成两半后宰成条状后再改宰成块状放入盆中备用。
方法/步骤2
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接下来把蒜剥好用清水清洗干净放入小碗中。
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然后顺便把姜用水洗一下用刀切成姜片放入小碗中备用。
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然后把购买好的香菇和连藕用清水清洗干净，记住连藕要把皮用刮子刮掉切成块状，然后把香菇尾部给去掉两样食材一起放入盆中即可，在锅中加入水把莲藕和香菇一起煮熟后打捞出来沥干装盆即可。
方法/步骤3
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最后在锅中加入适量的油放入姜片和花椒并倒入鸭子，煸炒之后鸭子变成金黄色之后就放入香菇和莲藕并加入适量的郫县豆瓣和耗油最后加入五香粉和盐进行翻炒，等待鸭子和香菇还有莲藕炒香后就可以装入盆中出锅了这道美味的干锅鸭就制作完成了。
五、干锅旱鸭的制作方法？
原料：农家放养的土鸭1只（重约2500克），五花肉350克。配菜：魔芋豆腐、鸭血、豆腐、地瓜宽粉条、豆芽、土豆等，品种、数量均由客人自定
调料：姜块300克，葱段200克，料酒180克，郫县豆瓣150克，甜面酱25克，辣椒面50克，胡椒粉30克，香油10克，木姜子油 2.5克，菜子油2500克，白醋20克，高汤1500克，大红椒（对半剖开）、蒜子各50克，香菜10克。
制作：
1、鸭子宰杀治净，斩下脚（不去脚皮）、腿、头、翅，将鸭肉斩成重约50克的大块（为保持营养成分不散失，故不氽水）。
2、五花肉切成小手指厚的4片，连同鸭肉一起用100克葱段、150克姜块、150克料酒腌渍5分钟。
3、锅内放入菜子油，烧至八成热时放入腌好的鸭肉、脚、腿、头、翅，小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
4、锅内留油100克，烧至六成热时放入150克姜块、郫县豆瓣、甜面酱小火翻炒1分钟至 出香，放入炸过的鸭肉、脚、腿、头、翅、辣椒面、五花肉，大火煸炒出香，烹30克料酒、白醋，加高汤烧开，出锅倒入高压锅内，放入鸭杂（处理的大小一致），盖好盖子，用大火烧开后改用小火压6分钟后离火备用。
5、将鸭肉、鸭杂和汤从高压锅内取出，倒入铁锅内，撒胡椒粉，滴香油、木姜子油，放大红椒、蒜子、100克葱段、香菜，跟配菜一起上桌，按照火锅的方式食用