一、干锅叼子鱼怎么做好吃？
食材用料：刁子鱼，盐，油，青椒，指天椒，大蒜，洋葱，郫县豆瓣酱，白糖各适量
做法步骤：
1、刁子鱼剐鳞，从背部开刀剖开，摘除内脏，洗净后，周边摸盐，腌制4小时左右。
2、腌制好的刁子鱼用厨房纸吸干水分，放入180°C油中炸。
3、炸到鱼肉七成干，变成微黄时捞起，放入盆中配用。
4、青椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。
5、指天椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。
6、大蒜子去皮后，装入碗中配用。
7、洋葱切成圈，放入干锅中打底。
8、坐锅，倒入郫县豆瓣酱和蒜子。
9、开小火煸香，倒入300ml冷水，转大火，加入白糖。
10。待水滚开后，放入刁子鱼。
11、焖煮5分钟进味，加入青椒和指天椒以及味精，适当搅合后，关火，把刁子鱼铲入干锅中。端到桌上，点上火，再慢火炜2分钟就好了。
二、干煸刁子鱼的做法，干煸刁子鱼怎么做好吃，干煸？
干煸叼子鱼的做法1.洗干净后晾干鱼，然后用生抽，生姜，一点点盐，腌一个小时左右2.腌制好以后裹上鸡蛋面粉水调和的面糊，入锅煎炸3.如果喜欢脆点的口感，可以煎炸第二次4.锅里烧热一点油，加入蒜末，姜丝，干辣椒丝，胡椒，葱段，干煸出香味，加入煎炸好的鱼，翻匀它们，加鸡精，胡椒，盐，白糖，继续翻匀它们，起锅盛盘
三、干锅豆角刁子鱼的做法？
1. 豆角折去两头，撕去老筋，洗净
2. 水烧开，焯豆角
3. 切好肉片，红辣椒
4. 准备好材料和葱姜蒜
5. 锅热放油，放入肉片，用料酒爆一会，放葱姜蒜，生抽
6. 倒入豆角，红辣椒，大火翻炒，不要加水
7. 装盘
四、干煸刁子鱼的做法？
两面煎至金黄后，放姜蒜花椒干辣椒增味时，不需要加水。下面是做法。准备材料：叼子鱼、油、蒜末、辣椒、孜然粉、胡椒、青红辣椒。
1，首先处理一下叼子鱼，去肚与腮，洗干净备用。
2，然后用盐腌制一会，方便入味。
3，锅里放油，加入蒜和辣椒煸炒出香味。
4，放鱼炸至两面金黄，放孜然粉、胡椒，翻面再撒一点孜然粉、胡椒粉，然后关火，再放置一会即可。
5，最后放上青红辣椒丝，就可以出锅装盘了。
五、干锅大白刁的做法？
首先准备用料:刁子鱼 1条、姜末 15克、蒜子 5瓣、小米椒 1根、白醋 5滴、盐 5克、小葱 两根、生抽 2勺、蒸鱼油 1勺
干锅刁子鱼的做法步骤
步骤 1
先将鱼清洗干净备用（个人觉得抹上盐腌半个小时肉会更加细嫩），将姜切丝，蒜切粒，小米辣备用（小米辣可以粗一点），小葱切葱花备用
步骤 2
热锅烧油（个人觉得用土菜油煎鱼口感特别鲜香），油温上升后加点盐（翻鱼时不会脱皮）稍微等两秒钟就可以将鱼下锅煎至两面金黄，滴几点白醋加水（可以适量加点盐）煮开，当鱼汤变白时加入鸡精，生抽，蒸鱼油，蒜子和小米椒（不要煮太久，小米椒和蒜子半分熟味道会更好）煮两分钟就可以出锅了，最后撒上葱花，完美
六、干锅刁子鱼做法？
食材用料：刁子鱼，盐，油，青椒，指天椒，大蒜，洋葱，郫县豆瓣酱，白糖各适量
做法步骤：
1、刁子鱼剐鳞，从背部开刀剖开，摘除内脏，洗净后，周边摸盐，腌制4小时左右。
2、腌制好的刁子鱼用厨房纸吸干水分，放入180°C油中炸。
3、炸到鱼肉七成干，变成微黄时捞起，放入盆中配用。
4、青椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。
5、指天椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。
6、大蒜子去皮后，装入碗中配用。
7、洋葱切成圈，放入干锅中打底。
8、坐锅，倒入郫县豆瓣酱和蒜子。
9、开小火煸香，倒入300ml冷水，转大火，加入白糖。
10。待水滚开后，放入刁子鱼。
11、焖煮5分钟进味，加入青椒和指天椒以及味精，适当搅合后，关火，把刁子鱼铲入干锅中。端到桌上，点上火，再慢火炜2分钟就好了。
七、整条鱼干锅的正宗做法？
工具/原料
黑鱼 (一条)
蛋清 (一个)
盐 (少许)
料酒 (两勺)
白胡椒 (10克（个人口味酌情增减）)
淀粉 (一勺)
麻辣香锅调料 (一勺)
蚝油 (一勺)
大蒜 (四五个)
香菜葱花 (20克)
熟芝麻 (10克)
干辣椒 (一把个)
花椒 (一点点)
杏鲍菇 (一根个)
胡萝卜 (半根)
莴笋 (10克（个人口味酌情增减）)
千页豆腐 (半块)
黄瓜 (半根)
大芹菜 (10克（个人口味酌情增减）)
生菜 (五片)
方法/步骤
1/13
准备新鲜的鱼一条，这里备有黑鱼一条，清洗干净去头。
2/13
整鱼脱骨去皮，鱼排备用，鱼骨剁块熬汤。
3/13
将鱼排片成厚度适中的双飞片，第一刀不切断第二刀切断，片好的鱼肉用盐水浸泡五分钟清洗干净控水。
4/13
鱼片中加入适量盐，白胡椒，一勺料酒，一个蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。
5/13
准备素菜，喜欢吃什么就放什么：这里备有莴笋，胡萝卜，杏鲍菇，千页豆腐，西芹，黄瓜，切成食指大小备用。拍点蒜末准备些香菜和葱花备用。再准备些生菜洗净沥干水铺盘。
6/13
锅底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把准备好的素菜分量过一次油，油里可适当加点盐让素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次过油。将过好油的素菜一层一层的码在铺好生菜的盘子中。
7/13
上油，油温七成热时下鱼片翻炸，喜欢嫩一点的炸至表面发白即可，喜欢脆一点的可炸至表面微黄即可捞出备用。
8/13
调味酱：一勺麻辣香锅调料，一勺蚝油，一勺料酒搅拌均匀，（喜欢吃辣的三勺麻辣香锅调料代替以上）
9/13
炸鱼片的锅底留少许油，小火加入调味酱再迅速倒入炸好的鱼片改大火快速翻炒（炒酱的锅不可烧太猛，容易糊锅）调味酱均匀的裹在鱼片上即可出锅。口味重的也可用同样的酱料过一次油炸过的素菜。
10/13
将裹上酱料的鱼片铺在素菜上层，再撒上干辣椒花椒和蒜末（铺盘顺序：盘底平铺生菜→素菜→鱼片→干辣椒→花椒→蒜末）
11/13
起锅烧热油，再把热油淋在干辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和葱花，最后撒一点熟芝麻，一道下饭的干锅鱼就做好啦！
12/13
可备点新鲜豆腐，提前将剩下的鱼头鱼骨熬成奶白汤。
13/13
有荤有素有汤有饭，和孩子们一起享用一顿营养又美味的晚餐啦！
八、怎么煎干刁子鱼？
1将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用2.鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右;煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用3将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用;生姜、蒜瓣切米粒大小;青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用;干豆豉浸泡后稍加斩剁备用4.将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香5锅内加入适量清水(用高汤更好)煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制6.烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分;刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。按上面的步骤做出来很美味，于此也是酥的
九、干煸大白刁做法？
原料：大白刁，青椒，红椒，葱姜蒜等做法：
1、刁子鱼处理干净，里外撒盐，腌半天。
2、锅烧热，用生姜擦一下锅，主要是防粘。
3、入油，烧热后把鱼一条条铺进去。
4、小火慢慢煎到两面金黄。
5、加入醋、糖、酱油、蒜末、姜末、青红椒丁和一点点老干妈。
6、炒均匀，加葱末。起锅。