一、干锅活鱼的做法？
主料：
鲢鱼一条、二荆条3个、红椒半个、大葱一根、芹菜二根、香菜二根、洋葱一个、八角3个、香叶二片、鸡蛋3个、姜一块、干辣椒10个、花椒10颗、蒜苗5根
辅料：
料酒一匙＃淀粉4匙、香酥炸鸡粉二匙、烧烤粉半匙、五香粉一匙、菜籽油2勺、盐少许、白芝麻半匙、干锅酱包一代、生抽半匙
做法与步骤：
1. 新鲜的鲢鱼。切成块。用清水反复清洗，加入料酒，姜片儿和葱段，腌制去腥。
2. 洗净，加入三个鸡蛋均匀搅拌。
3. 加入少许盐。多一点的淀粉香酥炸鸡粉。五香粉和烧烤粉。
4. 搅打上浆，静置十分钟。
5. 洋葱切成丝，装入鱼盘里。
6. 准备好所有的配菜。
7. _再把蒜苗和芹菜叶切好备用。
8. 热锅起油。油要多一点。油七成温度时转中火。把鱼块分批放进去炸。正反面各炸30秒就行了。炸好以后起锅备用，锅底留油。
9. 转大火。把鱼块再复炸一次。炸至两面黄起锅控油。
10. 准备好一袋干锅料。这个如果没有用，郫县豆瓣酱也可以。
11. 洗干净锅，另放一点油。把所有的调料放进去翻炒。炒出香味儿。
12. 放入干锅料酱炒出里面的油。然后放生抽调味。
13. 放入一块儿翻炒。让每一块儿鱼都的裹上这个料汁。炒大概五分钟。一定要均匀翻炒。
14. 放上芹菜叶。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。
15. 放上白芝麻，再翻炒一下。
16. 放入刚才装着洋葱的鱼盘里面。再撒上香菜叶就可以了。
二、干锅全鱼做法？
材料
鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段
做法
1、鱼处理好清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、用煎锅把鱼煎黄两面捞出待用。
3、从新用锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。
三、整条鱼干锅的正宗做法？
工具/原料
黑鱼 (一条)
蛋清 (一个)
盐 (少许)
料酒 (两勺)
白胡椒 (10克（个人口味酌情增减）)
淀粉 (一勺)
麻辣香锅调料 (一勺)
蚝油 (一勺)
大蒜 (四五个)
香菜葱花 (20克)
熟芝麻 (10克)
干辣椒 (一把个)
花椒 (一点点)
杏鲍菇 (一根个)
胡萝卜 (半根)
莴笋 (10克（个人口味酌情增减）)
千页豆腐 (半块)
黄瓜 (半根)
大芹菜 (10克（个人口味酌情增减）)
生菜 (五片)
方法/步骤
1/13
准备新鲜的鱼一条，这里备有黑鱼一条，清洗干净去头。
2/13
整鱼脱骨去皮，鱼排备用，鱼骨剁块熬汤。
3/13
将鱼排片成厚度适中的双飞片，第一刀不切断第二刀切断，片好的鱼肉用盐水浸泡五分钟清洗干净控水。
4/13
鱼片中加入适量盐，白胡椒，一勺料酒，一个蛋清，抓拌均匀，再加入一勺淀粉抓拌均匀腌制30分钟。
5/13
准备素菜，喜欢吃什么就放什么：这里备有莴笋，胡萝卜，杏鲍菇，千页豆腐，西芹，黄瓜，切成食指大小备用。拍点蒜末准备些香菜和葱花备用。再准备些生菜洗净沥干水铺盘。
6/13
锅底加入食用油，比炒菜的油稍多一些，把准备好的素菜分量过一次油，油里可适当加点盐让素菜入味，或者一次倒入油炸量的食用油，素菜一次过油。将过好油的素菜一层一层的码在铺好生菜的盘子中。
7/13
上油，油温七成热时下鱼片翻炸，喜欢嫩一点的炸至表面发白即可，喜欢脆一点的可炸至表面微黄即可捞出备用。
8/13
调味酱：一勺麻辣香锅调料，一勺蚝油，一勺料酒搅拌均匀，（喜欢吃辣的三勺麻辣香锅调料代替以上）
9/13
炸鱼片的锅底留少许油，小火加入调味酱再迅速倒入炸好的鱼片改大火快速翻炒（炒酱的锅不可烧太猛，容易糊锅）调味酱均匀的裹在鱼片上即可出锅。口味重的也可用同样的酱料过一次油炸过的素菜。
10/13
将裹上酱料的鱼片铺在素菜上层，再撒上干辣椒花椒和蒜末（铺盘顺序：盘底平铺生菜→素菜→鱼片→干辣椒→花椒→蒜末）
11/13
起锅烧热油，再把热油淋在干辣椒花椒蒜末面上，再撒上香菜和葱花，最后撒一点熟芝麻，一道下饭的干锅鱼就做好啦！
12/13
可备点新鲜豆腐，提前将剩下的鱼头鱼骨熬成奶白汤。
13/13
有荤有素有汤有饭，和孩子们一起享用一顿营养又美味的晚餐啦！
四、野生干锅鱼是怎么做的？
材料：野生鱼适量，洋葱适量，尖椒适量，食盐适量，酱油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉少许，黄酒适量，胡椒粉适量，芝麻油适量
做法步骤：
1.鱼肉切块，抹干水分，放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味。
2.葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块。
3.锅中加油，油可以多放点，干锅不放水，就靠油，然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。最后在上面放上青椒和洋葱。
4.盖上盖，中火烧7-8分钟，就可以点燃小炉子，把锅子移到上面。
五、麻辣干锅鱼的做法？
1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可