一、干锅鸭杂最正宗的做法王刚？
材料：净鸭杂300克，青椒50克，红椒20克，姜片15克，蒜末10克，蒜苗段50克，干辣椒段25克
调料：料酒5毫升，食用盐3克，味精1克
再将这道美味食材都准备好之后，我们首先要把鸭胗上面的黄皮去掉，因为这个部分是不需要的，然后再将它用干净的清水洗干净，再放在一边备用。至于咱们的鸭肠子的话，我们需要用干净的清水洗干净，然后用淀粉里里外外揉搓，这是为了将它的异味去除，如果朋友觉得它的异味特别重的话，我们还可以放入适当的料酒处理。记住如果担心味道的话，我们可以反复三次。然后放入开水之中，煮几分钟那样就不会有什么味道了。
在食材都清理干净之后，我们即可将鸭胗切片之后。再将鸭肠切成段。之后就是咱们的配料首先要交，酸豆角和剁椒准备好，接着便把葱姜蒜全都处理好，新鲜的香菜的话就是切段备用。当然咱们的鸭肠还是需要腌制一会儿的。
在腌制的这个时间中，我们就可以起一个炒锅，在锅中加入适当的干净水，开大火将水烧开之后，我们几个放入豆角用锅铲均匀炒开，记住这里炒酸豆角的时候是不需要放油的，再将酸豆角里面的水分炒干之后，我们捞出备用即可。现在我们往锅中加入适量的食用油，待到油热之后我们即可将葱姜蒜入锅，在锅中炒出香味之后接着即可倒入鸭杂，这里开大火爆炒，等到鸭杂表面变白之后，我们即可倒入剁椒继续均匀翻炒。再翻炒两分钟之后，我们即可加入其余的配料。为了这道美味口感更为的丰富，我们还可以加入少量的生抽调味。那么这道美味就做好了。
二、砂锅鸭肠的吃法？
做法:
1、将鸭肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块
2、砂锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香
3、下鸭肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色
4、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟
5、放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌即可。
三、鸭肠火锅的正宗做法？
【所需食材】：鲜鸭肠500克，线椒5个，朝天椒十个，姜一块，香菜一把
【烹饪过程】：
步骤一、鸭肠属于内脏，要想做得好吃，一定要洗净干净，买回来的鸭肠一般都是简单处理过的，还是要我们自己再次处理一下才放心，将买回来的鸭肠倒进盆里，往盆里倒入没过鸭肠的清水，先把鸭肠内部翻过来，用手顺着鸭肠刮掉鸭肠上的白色油脂，然后放到水龙头下冲洗几遍，去掉杂质，再重新将鸭肠放进干净盆里，往鸭肠上撒一些食用碱，反复用手揉搓，然后再次用水冲洗，重复动作，洗两次，将鸭肠再翻回正面清洗一次，这样鸭肠基本上就洗干净了，将洗干净的鸭肠控水，切成小段备用。
步骤二、鸭肠切好之后，就可以起锅烧水，水开之后，将鸭肠放进锅里，加适量食盐和料酒，用漏勺搅动一下，等鸭肠焯到颜色变白，微微卷曲后，马上用漏勺将鸭肠捞出控水，然后放进凉水里降温。
步骤三、等鸭肠温度降下来之后，用手捞出，捋一下，排出水分，抖散装盘备用。
步骤四、到此鸭肠的准备工作结束，将配料准备一下，将辣椒洗净去掉尾部，切成小段，生姜切片，香菜洗净切段，另起锅，往锅里倒适量食用油烧热，将将切好的姜片放进锅里炒香。
步骤五、然后将切好的辣椒段和香菜段放进锅里翻炒，直到炒出香味，辣椒微微变软，将准备好的鸭肠倒进锅里，快速翻炒几下。
步骤六、往锅里加少许食盐和鸡精调味，继续翻炒几下，让菜均匀入味，即可关火出锅装盘，这道双椒爆鸭肠就完成了。
四、辣嘴鸭鸭肠的做法？
主料：鸭肠，老卤汤，干辣椒丝各适量
配料：麻辣干锅料
做法
1、清洗干净鸭肠：清洗的时候把鸭肠上面的油去掉，然后放些盐，反复搓洗，用流动的水反复冲洗，直到水变得稍清。
2、清洗好的鸭肠放一勺盐，少许料酒，再放姜丝腌制半个小时。
3、锅内烧开水，水开，放入鸭肠焯一下，鸭肠变色立即捞出。
4、放入蒸锅，水开后蒸10分钟。
5、将蒸好的鸭肠放入烧开的老卤汤中浸泡过夜。
6、卤好的鸭肠，上面白色的是因为从卤汤中捞出，粘上的卤汤中的油，因为放入冰箱冷藏凝结了。
7、锅内倒油，待油5成热，放入辣椒丝煸炒出香辣味。
8、放一勺麻辣香锅的料，炒出香辣味，放入鸭肠炒均匀即可。
五、干锅鸭四宝做法？
主料鸭胰100克，鸭掌50克，鸭舌50克，鸭腰30克。
调料 香油5克，葱姜油10克，鸡汤300克，胡椒粉少许，毛姜水 适量，湿淀粉302克，料酒15克，酱油10克，盐2克，味精2克。
制作过程
(1)将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰(切除腰臊)洗干净，放开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥汤待用。
(2)把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，
然后都倒入开水里焯一下，捞出控净水。
(3)把鸡汤倒入炒勺，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，将汤调成金黄色，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤。
(4)再把鸭料(四宝)倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，盛碗后，撒上胡椒粉即成。
六、干鸭肠的家常做法？
食材明细：干鸭肠、葱、姜、蒜、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法步骤：
1、备好所有材料，干鸭肠泡发洗净，切段，葱姜蒜切丁备用
3、锅里油微热就要把鸭肠倒入，慢慢煸炒至变色。
4、把煸好的鸭肠拨到一边，倒入葱，姜，蒜煸出香味。
5、然后倒入辣椒慢慢煸出红油
6、然后和鸭肠炒匀，加入盐，鸡精，胡椒粉炒匀即可。
七、火锅鸭肠的做法？
【食材】：600g鸭肠、200g五花肉、50g干豆角、20g青小米椒、30g红小米椒、15g蒜子、10g生姜、10g香菜、半个洋葱、香菜、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、白糖。
【制作方法】：
1、首先将干豆角放入盆中，倒入热水泡发，取另一大碗，加入适量干淀粉抓揉5分钟，再倒入清水反复清洗几遍，将鸭肠内外都刮洗干净；
2、将鸭肠冷水下锅，加入几片姜片、料酒焯一遍水，洋葱切丝铺在干锅底部，姜蒜切片，小米椒切片，香菜切段，五花肉切片，将泡好的干豆角挤下水分后切段；
3、锅中水开后撇下浮沫，将焯好水的鸭肠捞出备用。锅中倒油，油热下入五花肉炒出油脂，再下入姜蒜片翻炒均匀后下入鸭肠，加入少许料酒、生抽、老抽继续翻炒几下，将干豆角放入锅中，加入适量清水盖上盖子焖煮5分钟；
4、5分钟后打开锅盖，下入小米椒翻炒均匀，再加入少许盐、白胡椒粉、白糖提鲜，翻炒均匀即可盛入铺有洋葱丝的干锅中，最后撒少许香菜段，即可将干锅坐在炉火上边煮边吃。
八、干锅的材料，像虫草，好像是鸭肠做的，是什么有没有知道的？
干锅的材料，像虫草，根夲不是鸭肠做的，虫草是生长在西藏的一种名贵中药材，而且不是遍地都有，由于稀少，所以价格较贵。对于普通老百姓来讲，一般都用不起这味药，虫草是拿来治病的，这是我所知道的虫草的基本知识。另外，虫草也可用做药膳。