一、重庆干锅排骨正宗做法？
准备材料：猪仔排1千克，莲藕、土豆各500克，油炸花生米80克。调料：色拉油3千克，酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克，花椒20克，干红辣椒50克，重庆米酒20克，蚝油50克，洋葱150克，料酒15克，葱段30克，八角5克，香料粉(八角500克，桂皮、良姜、陈皮各250克，草果、荜拨、黑胡椒各200克，香粒、香叶、小茴香、孜然、丁香、香果、山奈各100克，混合后打成粉)30克，大蒜30克，盐10克。
1.将排骨洗干净，切成段，洋葱切粗丝，青椒切片，青瓜削皮，切条，香菇洗干净，掰成四份姜，切丝，干辣椒切段，蒜拍碎，大葱切圈
2.将排骨入锅，放入姜片，桂皮，料酒加水，没过排骨用大火烧开煮熟
3.将煮熟的排骨捞出，沥干水分备用
4.起锅烧油爆香姜蒜，再放入一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油后放花椒，花椒微炒一会儿再倒入排骨，翻炒均匀
5.倒入干辣椒继续翻炒，炒十几秒后放入香菇，辣椒粉淋上少许的汤汁，炒2至3分钟
6.香菇七分熟时倒入青瓜，青椒，盐，白糖，酱油，翻炒均匀，加入鸡粉，撒上大葱
7.干锅底放上洋葱，将锅内的排骨全部倒入干锅内，香菜点缀一下，开火即可食用
二、大锅菜干锅排骨的做法？
食材：猪肋骨250g、莲藕50g、土豆50g、青笋50g、洋葱50g、青甜椒25g、红甜椒50g、干辣椒段5g、火锅底料50g、孜然粉、葱姜蒜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、香油
做法：
第一步：猪肋骨切成2.5厘米长的小段，洗干净血水，用料酒、生抽、淀粉腌制入味，大概腌制一小时就可以了，其他食材切好备用；
第二步：起锅热油，油烧至六成热时，将腌好的排骨倒入油锅小火炸至焦黄，捞出沥油；剩下的油下藕片、土豆片、青笋片，过油炸一下即捞出过备用；
第三步：另起一锅倒入复制老油，中火烧至四成热时，下入火锅底料、下入姜片、蒜片、大葱粒、干辣椒段、干红花椒、孜然粉炒香，放入排骨同炒入味，再放入莲藕片、土豆片、青笋片、洋葱块、青红椒块一同翻炒均匀；
第四步：用盐、味精、香油、胡椒粉、白糖调味炒匀，出锅点缀香菜成菜。
三、干锅排骨配菜？
说起干锅，我最喜欢吃的就是干锅排骨，但是枝干锅排骨的时候一定要有相配的菜，其中我觉得最好吃的配菜就是花菜，还有土豆及藕片这三样东西，一定是干锅排骨所不可或缺的三种配菜，并且三种配菜的顺序一定不能乱了，首先，土豆和藕片要最后才放下去，而花菜可以早一点放下去，因为花菜不容易熟，而土豆和藕是非常容易被弄熟的。
四、干锅排骨一般有什么菜？
干锅里面的配菜都是因人而异的，想吃啥都可以往里面放的，我今天正好要做干锅排骨，我准备好了土豆，无机花菜，藕片，莴笋，竹笋，还有点黄瓜，因为我更喜欢吃菜，干锅里面的菜比肉香多了，做干锅的油最好用菜籽油，菜籽油更香，做好后放点熟芝麻，香菜和细葱，好吃又好看
五、干锅排骨最正宗的做法？
1、主料：肋排500克、盐适量、淀粉1勺、料酒2勺、花椒10粒、干辣椒5个、蒜瓣5瓣、姜丝适量、豆瓣酱1.5勺、生抽1勺、白糖0.5勺、芹菜数棵、胡萝卜半个、青椒1个、洋葱半个、白芝麻1勺。
2、排骨剁小块洗净，凉水中浸泡一个小时左右。去去血水，中间换水。
3、胡萝卜切细条，芹菜切段，姜切丝，蒜剥皮。
4、洋葱切丝，青椒切块。
5、排骨加入料酒，盐，葱姜，抓匀腌制20分钟左右。
6、腌好的排骨，加入淀粉，晃动盆，均匀裹上
7、油锅，把排骨炸至金黄捞出。升高油温复炸一遍捞出。
8、炒锅，适量油，煸香蒜瓣，花椒，干辣椒。加入豆瓣酱，炒出红油，加适量糖，加入胡萝卜，洋葱翻炒几下
9、倒入炸好的排骨。适量生抽。
10、最后倒入青椒，芹菜，撒白芝麻。
六、大厨干锅排骨的做法？
材料
排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
做法
1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。
3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。
4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成。
七、干锅排骨王刚做法？
用料:
排骨 一条
蒜 3-5瓣
淀粉 2勺
蚝油 1勺
生抽 2勺
盐 适量
油 适量
步骤:
步骤 1
排骨清洗干净，加入蒜，一勺蚝油，两勺淀粉，两勺酱油，一点点盐，加少量油一会防粘，抓匀腌制30分钟入味
步骤 2
不粘锅烧热，不用放油了，倒入腌制好的排骨平铺
步骤 3
加盖中小火焖10分钟左右翻面
步骤 4
加盖焖制过程中排骨会出汁，所以无需加水了，翻面继续加盖焖煮10分钟左右。
步骤 5
中间在翻动看一看一两次，直到汁水变成油脂，排骨就熟透了，就可以夹起来出锅了。