一、干锅墨鱼的正宗做法？
1、洗净墨鱼仔，洗到没有黑墨为止;
2、辅料食材切好备用;
3、热锅凉油，依次放入姜片、蒜瓣、郫县豆瓣快速翻炒，再加入干辣椒，直到有红油出现;
4、把切好的墨鱼仔放入锅里，大火快速翻炒三分钟;
5、加入生抽、生菜、小葱一起加入，起锅。
二、目鱼仔能不能放在火锅里吃？
干锅好吃 材料 墨鱼仔250g、辣酱 葱 姜 青红辣椒丁少许 做法 1、墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。
2、炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。3、继续翻炒，直到辣椒酱成深红色三、九种墨鱼的正确吃法？
步骤/方式1
干锅墨鱼仔材料：保鲜墨鱼仔、生姜片、泡椒、葱、大蒜、鲜红青椒、干锅酱、色拉油、食盐、清汤、鸡精。1.墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用。2.锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香。3.将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。
步骤/方式2
山椒墨鱼籽材料：墨鱼籽、野山椒、盐、味精、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油、白糖各适量。1.将墨鱼籽洗净，野山椒洗净切粒，备用。2.炒锅上火倒入水，下入墨鱼籽汆熟，捞起冲凉，控水待用。3.将墨鱼籽、野山椒装入盘内，再将盐、味精、白糖、老陈醋、剁椒、葱姜片、香油调匀，浇在墨鱼籽上即成。
步骤/方式3
炸墨鱼1.墨鱼去内脏、洗净沥干，切条状，加酒、椒盐、胡椒粉腌20分钟，鸡蛋打散备用；地瓜粉与面粉混匀备用。2.将墨鱼条，裹蛋汁，再粘已混匀的地瓜粉和面粉，放置10分钟左右。3.烧热油锅，放入墨鱼条，炸至呈金黄色即成。
步骤/方式4
雪菜炒墨鱼花材料：墨鱼、雪里红、姜丝、糖、盐、油各适量、辣椒、上汤。1.净墨鱼切刀纹，再切成条状；雪里红切小段，辣椒切丝。2.煮滚适量的水，把墨鱼烫一下即取出。雪里红段焯过捞起。3.烧热油锅，先炒姜丝，放入墨鱼条、雪里红段拌炒，倒入上汤，加少许盐、糖调味，撒入辣椒丝即成。
步骤/方式5
红腐乳墨鱼籽材料：墨鱼籽、白糖、红腐乳汁、葱姜片、米醋、香油各适量。1.将墨鱼籽杀洗净，备用。2.将墨鱼籽汆至成熟，装盘晾凉，待用。3.将味精、白糖、红腐乳汁、葱姜片、米醋、香油用小碗调开，均匀地浇在墨鱼籽上即成。
步骤/方式6
醋拌墨鱼材料：墨鱼、醋、姜丝、葱花、盐、香油各适量。1.墨鱼洗净，去紫色皮膜，切花，入沸水中汆熟，捞出沥水。2.取一大碗，放入墨鱼，加入姜丝、葱花、醋、盐、淋上香油，拌匀即可。
步骤/方式7
煎酿墨鱼仔1.将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。2.肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。3.锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。4.将切好的姜米、蒜米、泰椒米、辣酱、蚝油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。
步骤/方式8
杭椒爆墨鱼片1.将墨鱼洗净，切成片，再入开水锅中汆烫片刻，捞出后用冷开水洗净，沥干；杭椒、红尖椒均去蒂洗净。2.油锅烧热，炒香葱花、姜末、蒜末、再放入豆瓣酱、豆豉炒香，加墨鱼片翻炒片刻。3.将杭椒段、红尖椒段放入锅中炒匀，加盐、老抽、料酒、白糖提味，出锅即可。
步骤/方式9
泡椒墨鱼仔材料：鲜墨鱼籽，子弹头泡椒，仔姜，泡椒末，野山椒，盐，料酒，胡椒，味精，鸡精，鲜汤，水豆粉，色拉油。1.墨鱼籽处理干净。2.加料酒，胡椒焯水。3.热锅下油，下泡椒末，野山椒，下墨鱼籽，仔姜，鲜汤，味精，鸡精，水豆粉勾芡翻炒烧制出锅。
四、干锅墨鱼仔怎么做？
干锅墨鱼仔 材料： 墨鱼仔、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜 调味料：香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖 做法：
1、墨鱼仔洗净
2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片
3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎
4、锅内放小半锅油、非常热时，下入墨鱼仔大火爆炒到熟，用漏勺捞起备用
5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖
6、往做法（五）中放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在墨鱼仔上即可
7、起锅后撒上香菜。
五、带籽墨鱼仔做法？
干锅墨鱼仔
主料：保鲜墨鱼仔750克
配料：生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克
调料：干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克
制作方法：
1、墨鱼仔洗净，用80度的温水过水滤干待用；
2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱，煸香；
3、将墨鱼仔放入锅中，加入清汤，放食盐、鸡精，收汁即可。
菜品特点：颜色鲜艳，主料入味，香辣兼顾，制作方法简单。
1、食材：带籽墨鱼仔400克，红椒150克，香葱5克，姜4克，蒜头4克，精盐1小匙，料酒1大匙，味精、胡椒粉少许，剁椒75克，麻油5克，植物油75克。
2、将墨鱼内脏墨囊去掉，把表皮撕掉冲洗干净。
3、香葱去根须洗净，4克挽成葱结，1克切成末；姜去皮，切成片；蒜头剥衣，切成蒜片。
4、红椒洗净，切成小块，和剁椒拌匀剁椒酱。
5、锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入墨鱼仔、料酒焯一下至断生，捞出沥干水分。
6、整齐地排放在深盆内，撒上精盐、料酒、味精，放上剁椒酱、蒜片、姜片和葱结。
7、蒸锅洗净，放入大半锅水，置旺火上烧沸，架上蒸笼，放上剁椒墨鱼仔，盖上笼盖，隔水用旺火足汽蒸8分钟左右，至熟取出，拣去葱结和姜片，放上葱末。
8、炒锅洗净，置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，淋浇在葱末上，再淋上麻油、撒上胡椒粉即成。
六、干墨鱼干锅做法？
主料：墨鱼仔400克
配料：红辣椒10克、青椒15克
调料：花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。
做法:
1.墨鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。
2.青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内;大蒜入油锅内炸一下捞出;葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。
3.锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入墨鱼仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。
七、干锅墨鱼须做法？
1、墨鱼仔切块腌 ：墨鱼仔洗净后，切块，身体部分表面切菱形花刀，用料酒、盐和淀粉腌10分钟。
2、洋葱切块，青红椒切菱形；蒜苗切段，根部和蒜叶分开；小葱的葱白切段，其余切末；生姜切片、大蒜去皮拍扁，干辣椒洗净切段。
3、锅中倒入适量清水，加入姜片和料酒，水温升至80 ℃左右后，放入墨鱼仔焯水，变色后立马捞出沥干。撒上适量生粉，翻拌均匀。
4、热锅，倒入适量油，倒入墨鱼，快速翻炒，捞出。
5、添加适量油，爆香洋葱、蒜苗白、干辣椒、生姜、蒜瓣和葱白。倒入墨鱼块翻炒均匀，再加适量料酒去腥。
6、用郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐和蚝油调味，翻炒均匀。倒入适量热水，大火煮开。
7、加入青红椒块，翻炒片刻。
8、放入蒜苗叶。倒入水淀粉勾个薄芡。
9、盛出，放入砂锅中，撒上小葱。另起一锅，倒入适量油，加热至7、8成，把热油淋在墨鱼块和小葱上，就完成了。
八、干锅年糕目鱼仔的烧法？
热锅凉油，以此放入:姜片，蒜瓣，郫县豆瓣快速翻炒，加入干辣椒，直到有红油出现。下切好的墨鱼仔，大火快速翻炒3分钟，不用加水，墨鱼本身水分很重。加入生抽，香菜，小葱一并加入，起锅，大功告成。PS:盐味厚重自己根据口味调整
九、干锅墨鱼仔怎样烧？
干锅墨鱼仔主料：墨鱼仔400克 配料：红辣椒10克、青椒15克 调料：花生油50克、精盐2克、鸡精1克、红油5克、蚝油5克、白糖2克、豆瓣酱5克、料酒20克、十三香5克、干椒10克、大蒜10克、葱5克、姜10克、鲜汤100克。 制法： 1.墨鱼仔挑出眼睛，洗净，入沸水锅内焯水，捞出沥干水分。 2.青、红椒去蒂洗净，切滚刀块，放入干锅内；大蒜入油锅内炸一下捞出；葱切段，姜切片，干椒切段，豆瓣酱剁细。 3.锅置旺火上，加入植物油，下姜片、干椒、豆瓣酱煸香后，加入墨鱼仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、鸡精、蚝油、白糖、十三香，调好口味，用中火煨至墨鱼仔入味，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有辣椒块的干锅内，撒上葱段即成。