一、干锅葱油蟹的最正宗做法？
食材清单
螃蟹 1000g 、 青红椒 各一个 、 生姜 适量 、 葱 2根 、 蒜子 适量 、 料酒 1勺 、 生抽 2勺 、 醋 2勺
烹饪步骤
步骤1/7
螃蟹用醋泡3分钟，在流动的清水下刷洗干净，揪去蟹肠，用刀从中剁成两半。
步骤2/7
锅烧热放入色拉油，油温七成熟放生姜末、蒜末，加螃蟹炒干水汽（约2分钟)，加料酒翻炒几下。
步骤3/7
加入姜丝和葱段翻炒。
步骤4/7
加青、红辣椒，生抽继续炒。
步骤5/7
加少量水，盖上锅盖，中火焖干（约5分钟）
步骤6/7
再撒上葱花起锅。
最后一步
上桌啦，开动吧！
二、干锅螃蟹的正确吃法？
用料
大闸蟹 两斤
干辣椒 五个
草果 一个
花椒 20粒左右
干锅底料 50g
姜 五片
葱 两段
蒜 五瓣
鲜辣椒 三个
白醋 一勺
料酒 一勺
做法步骤
步骤 1
备料
步骤 2
如果你有强迫症，可以像我这样把蟹肉和蟹身分离
步骤 3
没有就真的不用了费时费力QAQ
步骤 4
煸香姜葱蒜辣椒，可以加入少许猪油
步骤 5
加入蟹肉翻炒，加入出了白醋之外其余配料，加水小火焖煮10分钟至收汁
步骤 6
起锅之前加入白醋
三、干锅螃蟹锅的家常做法？
食材明细：螃蟹2只，蒜2~4瓣，熟芝麻、酱油、鸡精各适量，青辣椒2个，小米椒6个，糖3克，料酒10克，油60克，姜2片，老干妈辣椒酱半勺。
做法：1， 蟹洗净。
2，对切开，去蟹叶理干净。
3，芝麻炒熟备用。
4，锅里倒油5分熟姜，蒜爆香。
5，放入螃蟹煸炒至完全变色，放糖，料酒，酱油爆炒2分钟，加一点点水。
6，加入辣椒和老干妈辣椒酱一起爆炒1~2分钟，汁完全收干。
7，放鸡精出锅装盘即可开吃。
四、干锅海蟹正宗做法？
食材：冷冻海蟹400g，酱油一勺，料酒一勺，盐糖适量，干辣椒2个，蒜瓣五瓣，花椒8粒左右，葱20g，胡椒粉适量
做法
1.干辣椒切碎，蒜瓣切片，葱切片
2.炒锅加油烧热放入辣椒，蒜瓣，花椒大葱炒香倒入海蟹煸炒变色加料酒，酱油，盐糖，少许水继续炒，大概要炒8分钟左右，最后汤汁收干撒点胡椒粉即可
五、干锅白蟹做法？
用料:蟹2只，虾500克，土豆一个，胡萝卜半根，高山菜一根
香料:生姜2至3片，大蒜4至5瓣，香叶2至3片，花椒一小把，辣椒一把，白芷一片，香砂仁一个人m，火锅底料1/4块。
做法
1、准备好所有食材，蟹去腮，切小块虾去虾线，开背蔬菜全部切小块。
2、蟹沾上淀粉，放油锅炸。
3、虾一次性全部放进去炸，捞出来控油。
4、蔬菜全部放进去炸熟。
5、油热之后放大蒜、生姜，再一次性把剩下的香料全部丢进去。
6、爆出香味加入火锅底料。
7、底料炒香之后加入刚刚炸好的虾蟹。
8、加入炸熟的蔬菜，再进行调味，加一勺盐，一点点白糖，生抽，蚝油，料酒翻炒均匀出锅。
9、撒上熟白芝麻。
10、再来点香莱。
六、干锅蟹的家常做法？
食材：改好刀的蟹750克，葱姜汁、料酒、高汤各适量，食用油，罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克，葱姜末各2克，锅底老油350克，蒜子20克、去皮姜片10克，香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、酱油、醪糟汁5克，香葱段25克，香油5克。
螃蟹改刀：生猛鲜活的螃蟹会伤人，厨师操作不注意就会被钳住。正确的操作是用手拿背盖两侧，用尖竹签朝螃蟹的肚脐眼处插进去，螃蟹就会立刻死亡，沿背与肚连接处揭开螃蟹的背壳，揭开后会将鳃须抠除干净，撕掉腹部的脐盖，然后冲洗干净。将蟹鳌取下，用刀拍裂（便于入味）。去掉蟹腿尖角，用刀将蟹切为四半。
制作方法：
1 将750克改好刀的蟹用葱姜汁、料酒腌渍，刀口处拍上干淀粉备用。
2 锅上火注入色拉油1.5千克，烧至七成热时，倒入拍好粉的蟹块、蟹鳌浸炸，待色变红，捞出沥油。
3 将罗汉笋条75克、鲜莴笋条50克、西芹条50克分别焯水捞出。锅留底油，用葱姜末各2克煸炒至入味，倒入火锅盆中。
4 锅上火，加锅底油350克，下蒜子20克、去皮姜片10克炸香，接着下入秘制香辣酱35克、白糖3克、味精、鸡精、美极鲜酱油各2克、醪糟汁5克，放入炸好的螃蟹、少许高汤烧至熟后，撒上香葱段翻炒均匀，淋香油5克，一起倒入火锅盆中即可。
香辣酱配方及熬制：将干辣椒1千克、干灯笼椒2千克用温水泡软，捞出晾干，分别用搅肉机搅成蓉（共搅四次，一定要搅细）。锅上火，倒入菜子油5千克、鸡油2千克烧热，下葱、姜、蒜蓉各200克炸出香味，下辣椒蓉、豆豉（剁蓉）100克、冰糖屑200克，用小火熬30分钟，再放入白酒200克，海鲜酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱各250克，三五香辣酱350克、飘香粉10克稍熬一下，加入豆腐乳泥100克搅匀即可。
七、干锅香辣毛蟹的做法？
用料：海蟹2只，年糕200克，青蒜2棵，油、盐、生抽、料酒适量，白糖、花椒、八角适量，鸡精、葱、姜、蒜适量，青红辣椒各1个。
做法：
1.先把花椒、八角煸香以后，放入葱、姜、蒜煸出香味再放入青红辣椒煸出辣味即可。
2.然后把洗净切块下放入锅中翻炒均匀加适量的料酒生抽调味。
3.最后加了年糕翻炒均匀后加入适量的盐和开水焖煮3分钟。
4. 打开盖大火收汁时加入适量的鸡精和青蒜叶调味。