一、干锅鱿鱼须的做法?
食材清单
鱿鱼须 1000g
、 蔬菜 若干 、 姜蒜 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 料酒 适量 、 蚝油 适量
烹饪步骤
步骤1
鱿鱼须洗干净,太大的切一下避免不入味
步骤2
冷水下锅,加一点料酒去腥煮一下,这时候多余的水分会煮出来,干锅才会比较干香
步骤3
煮好的鱿鱼须捞起来
步骤4
洋葱切块,青笋切条
步骤5
青椒切段
步骤6
黄瓜切条
步骤7
锅里下油,烧热,放入姜蒜片炒香
步骤8
加洋葱翻炒
步骤9
买的麻辣香锅调料,也可以买干锅调料代替
步骤10
倒入洋葱里面翻炒出红油
步骤11
下入鱿鱼须翻炒
步骤12
鱿鱼须炒好之后加蔬菜,加盐和蚝油之后继续翻炒
步骤13
翻炒均匀蔬菜断生之后
二、干锅鱿鱼须怎么做,三种做法做正宗四川干锅?
食材:鱿鱼须
调料:菜籽油、猪油、洋葱、芹菜、青红尖椒、姜、蒜、青红花椒、干辣椒、陈年郫县豆瓣、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、陈醋、胡椒、白糖、熟芝麻、味精
制作步骤:
1.买回来的鱿鱼须我们要去除两个部位,一是鱿鱼须上紫色的膜,这是鱿鱼的保护膜,比较有韧劲,影响口感。这个去除干净需要点耐心。再一个就是密密麻麻的吸盘硬壳,含有对人体有害的物质,也需要去除。我们可以先加点盐和白醋进去放一会儿,这样处理的时候更容易点。
2.接着把处理好的鱿鱼须改刀切节后清洗干净,再加盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去抓匀,腌制10分钟。
3.处理配菜,青红椒切成片,芹菜切节,洋葱切丝后放进干锅中打底备用。
4.料头准备一点姜蒜丁,青红花椒和干辣椒节具体用量根据个人添加,再准备点陈年豆瓣增加酱香味,少一点的火锅底料增加复合辣香味,再准备一点熟芝麻。
5.把鱿鱼须焯水,焯水不仅能去腥除味,口感也很好。饭店做法焯水后会再过油,但家庭操作一定不要这样,因为炸过鱿鱼的油和炸过鸡鸭不一样,炸过鱿鱼后整锅油都废了,所以家庭做法不过油口感也差不到哪去,没有必要去追求那个极致。
6.锅中水烧开后倒入鱿鱼须,焯水20秒捞出控水。要想鱿鱼须鲜嫩又爽脆,焯水时间千万别长了。
7.接下来把锅烧热倒油,加一勺猪油会更香。先下姜炒出香味,再下蒜也炒出香味后倒青红花椒炒香,然后下干辣椒继续炒香后加陈年豆瓣和火锅底料炒出香味来。等全部都炒香后,一定要转成最大火倒入鱿鱼须,快速炒匀后淋入一点啤酒入味增香,再快速炒匀。
8.倒入青红椒翻炒入味后加芹菜炒匀,加盐、白糖和味精调味炒匀。锅边烹入陈醋增香,撒上熟芝麻,关火炒匀起锅。倒入干锅点火即可。
三、干锅鱿鱼须家常做法?
食材:鱿鱼须500克、洋葱半个、黄瓜1根、小葱白4根、郫县豆瓣20克、老抽10克、青花椒一根、老姜2片、蒜子3个、泡椒4根、料酒少许、盐适量、味精少许
做法
1、把鱿鱼须洗干净,切成条状,锅里烧水烧开后,把鱿鱼须倒在锅里过哈水、放在漏晒里滴干水。
2、把老姜蒜切成颗粒状,把洋葱切成小长方形,黄瓜长切片。
3、把锅烧热放植物油,等油泡散了,放豆瓣姜蒜花椒泡椒老抽一起炒香,再放鱿鱼须炒,放料酒炒,炒几十秒就放洋葱和黄瓜一起炒,炒熟了就放味精和盐少许,起锅装盘。
四、湘菜干锅鱿鱼须做法?
·配 料:
干鱿鱼须300克。莴笋头300克。
植物油50克,精盐3克,味精4克,鸡精2克,蒸鱼豉油8克,生抽5克,料酒15克,胡椒粉5克,整干椒30克,香葱10克,姜15克,红油20克,香油5克,鲜汤100克。
·操 作:
1、将干鱿鱼须用温水泡发,刮去上面的黑膜,清洗干净,沥干水分待用。
2、莴笋头去皮,切成小指大的条;整干椒切丝;姜切丝,香葱切段。
3、锅内放底油,烧热后下姜丝、干椒丝煸香,倒入鱿鱼须,烹入料酒炒干水分,加粗盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、胡椒粉调好味,倒入鲜汤,稍焖收汁,放入红油、香油,出锅装入垫有莴笋的干锅内,撒上葱段即可
五、干锅鱿鱼做法麻辣香锅?
食材清单
鱿鱼丝 400克 、 干辣椒 适量 、 花椒 15粒 、 姜片 6片 、 大蒜 3瓣 、 鸡蛋 1个 、 面粉 一大勺 、 料酒 2勺 、 生抽 1勺 、 食盐 适量 、 花椒油 适量
烹饪步骤
1/9
新鲜的鱿鱼须清洗干净,改刀切开。
2/9
锅中烧开水,加入鱿鱼须,一勺料酒和姜片焯下水,然后用清水冲洗干净。
3/9
加入适量食盐,一个鸡蛋,一大勺面粉搅拌均匀。
4/9
锅中烧油,油温6成热时加入鱿鱼须炸。
5/9
炸至颜色微黄时捞出备用。
6/9
准备一点干辣椒段,适量花椒,姜片和大蒜片。
7/9
锅中烧油,爆香各种配料。
8/9
加入炸好的鱿鱼须一起翻炒。
最后一步
加入一勺料酒,一勺生抽,适量花椒油和食盐翻炒均匀即可
六、周幺姑干锅鱿鱼做法?
鱿鱼须 一斤
大蒜 半个左右
干辣椒 适量(依自己口味)
青花椒 适量(依自己口味)
老姜 适量
莴笋头 一根
土豆 一个(大)
豆瓣酱 一大勺
盐 适量
鸡精 适量
干锅鱿鱼须的做法
把鱿鱼须洗净,用盐腌制一下,大概三十分钟,然后用油烧热了把鱿鱼须梭锅,(也可以用开水除水)捞起沥干
土豆切条用油炸泡
莴笋头刮片切条备用
把土豆条捞起沥干备用
大蒜,花椒,老姜,干辣椒准备好备用
把油烧热后先加入豆瓣酱翻炒,然后加入大蒜花椒老姜和干辣椒继续翻炒,看着大蒜有炸泡的感觉后把鱿鱼须倒入锅里翻炒
然后加入莴笋条和炸好的土豆条,不听翻炒,然后在加入适量鸡精和盐调味,少加点,尝了味不够在加都可以,免得咸了就不好吃了!出锅完成!
七、干锅鱿鱼须最正宗的做法?
食材:鱿鱼须500克、洋葱半个、黄瓜1根、小葱白4根、郫县豆瓣20克、老抽10克、青花椒一根、老姜2片、蒜子3个、泡椒4根、料酒少许、盐适量、味精少许
做法
1、把鱿鱼须洗干净,切成条状,锅里烧水烧开后,把鱿鱼须倒在锅里过哈水、放在漏晒里滴干水。
2、把老姜蒜切成颗粒状,把洋葱切成小长方形,黄瓜长切片。
3、把锅烧热放植物油,等油泡散了,放豆瓣姜蒜花椒泡椒老抽一起炒香,再放鱿鱼须炒,放料酒炒,炒几十秒就放洋葱和黄瓜一起炒,炒熟了就放味精和盐少许,起锅装盘。