一、云南干锅鹅正宗做法？
工具/材料
鹅肉一边，姜片适量，生抽3勺，料酒2勺，香菜适量。
操作方法
01
把鹅肉斩成一块块。
02
加适量的盐、姜片。
03
加3勺生抽、2勺料酒腌制十几分钟。
04
开火下油，把腌好的鹅肉放到锅里翻炒1分钟。
05
然后加水，水量要淹没过鹅肉。
06
盖上锅盖，大火煮沸转小火，焖1小时。
07
然后把食材搬到小锅里。
08
然后再继续焖倒水份差不多干完就可以了。
09
撒点香菜在上，香喷喷的干锅鹅肉就做好了。
二、干锅老鹅做法？
食材明细
鹅肉、洋葱、五花肉、茶树菇、辣椒、姜、葱、油、老抽、白糖、蒜、盐。
1、鹅肉加入生抽老抽。白糖。盐。腌制十五分钟。
2、五花肉切片。
3、辣椒。姜蒜切好。
4、茶树菇洗好备用。
5、五花肉爆炒出油。后加入姜蒜炒香。
6、下入鹅肉一直翻炒。到金黄。
7、同时下入辣椒和茶树菇。一起炒香。
8、洋葱放入干锅里面。
9、炒熟后，把菜放入干锅里。
10、焖煮十分钟。就可以了。
三、干锅烤大鹅的做法？
原料：鹅肉800克、洋葱一头、五花肉300克、茶树菇50克、辣椒、姜、葱、油、老抽、白糖、蒜、盐适量。
做法步骤：
第1步、鹅肉加入生抽老抽。白糖。盐。腌制十五分钟
第2步、五花肉切片。
第3步、辣椒。姜蒜切好。
第4步、茶树菇洗好备用。
第5步、五花肉爆炒出油。后加入姜蒜炒香。
第6步、下入鹅肉一直翻炒。到金黄。
第7步、同时下入辣椒和茶树菇。一起炒香。
第8步、洋葱放入干锅里面
第9步、炒熟后，把菜放入干锅里。
第10步、焖煮十分钟。就可以了。
四、四川干锅鹅的做法？
鹅块洗净，下入冷水锅内焯之。，水开后，将鹅肉上的浮沫涮洗干净，捞出温水再洗一遍，沥干水分。
锅内放油烧热，放入冰糖熬糖色，熬到起沫，快速放入鹅肉翻炒挂色。
挂色均匀后，放入葱姜蒜翻炒出香味，放入香料翻炒出香味，放酱油翻炒上色，搁两干辣椒，添啤酒和水，盖过鹅肉，开始炖，炖得剩点水时，，加盐翻炒入味，出锅，撒些葱花。
五、四川干锅鹅肉的做法？
四川干锅鹅肉做法，首先清洗鹅砍成小砣砣，用姜片料酒放在锅里焯一下水去味，打去泡末捞出待用，准备芹菜洋葱切丝，锅里放油把佐料炒香多放点辣椒花椒炒一下放鹅肉洋葱芹菜进行爆炒二十分钟，熟了又入味起以装盆放葱花好了。
六、正宗南方干锅鹅的做法配方？
材料：光鹅400克、大蒜15克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，黑椒碎20克、花生酱、麻油各少许，盐、糖、米酒、酱油、蚝油、花生油各适量。
烹制：将鹅斩件备用；开锅下油，爆香姜片、蒜头和黑椒碎，下鹅件爆炒至出油，攒米酒。加入适量水和酱油、蚝油、米酒、花生酱，以盐、糖调味，慢火焖45分钟至稔，然后加大蒜煮开，最后加入少许麻油便成
七、湖南干锅鹅做法？
先把鹅肉斩成一块快，加姜片、陈皮、盐、生抽，用料酒腌制，下油下鹅翻炒一分钟，然后加水，水位没过食材，盖上盖子大火煮沸转小火焖40分钟，然后把食材搬到小锅开始收汁做干锅，再焖30分钟，水份差不多干完就可以。
八、干锅鹅的做法四川？
主料：公鹅(800克)
辅料：芹菜(100克)
调料：辣椒(红、尖、干)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大葱(40克) 猪油（炼制）(150克) 味精(3克) 鸡精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 盐(5克)
制作工艺
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3. 老姜洗净，切成姜片；
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段；
5. 鹅洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鹅肉炸干水分捞出；
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。