一、重庆干锅牛杂的正宗做法？
所需食材：
牛杂250克，莲藕150克，香菇150克，大白菜150克，大葱1根，大蒜2根，干辣椒3个，生姜1块，小葱3根，芹菜2颗，食盐适量，食用油适量，辣豆豉1匙，料酒1勺。
步骤如下：
1、准备食材，将莲藕去皮，清洗干净切片，大葱和大葱分别清洗干净，切成段备用，大白菜洗净切块。
2、将牛杂下水锅焯煮一下（我用的是半成品牛杂），去一下腥，再看看熟烂程度，捞出沥干水分备用。
3、热锅冷油，放入姜、葱、蒜和干辣椒炒出香味，再加入1匙辣豆豉，一起炒香。
4、向锅中倒入一碗热水煮开，放入牛杂，加入料酒煮5分钟左右入味就行。
5、把所有的配菜都倒入锅中，一起煮开，加入适量的盐调味。
6、最后加入少许鸡精调味，散上芝麻即可出锅。
二、干锅牛杂烩的家常做法？
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首先大家需要准备一下原料：牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克。然后是调料：盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克。
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然后就开始做干锅牛杂：首先热锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段。
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然后炒锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香；3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。
三、干锅牛杂怎么做？
干锅牛杂
主料
泡菜 杏胞菇
药芹 胡萝卜
牛肚
辅料
大蒜头适量 姜适量
生抽适量 白糖适量
蚝油适量 辣酱适量
料酒适量 老抽适量
李锦记蒜蓉酱适量
干锅牛杂的做法步骤
1. 所有食材洗净切片、切段。
2. 牛肚切条。
3. 热锅热油煸大蒜、杏胞菇。
4. 倒入泡菜。
5. 倒入牛肚(买的半成品，先放水中焯过，尝尝是否软烂，这样炒正好)
6. 倒入调料翻炒烧入味。
7. 倒入药芹、胡萝卜翻炒盛入石锅。
小贴士
南方和北方不同家里没有暖气，除非开空调或开取暖气。天一冷烧岀来的菜一会就冷了，想好让爷俩吃热呼呼的饭菜，石锅是最好
选择，汤放电磁灶上烧，这样一顿晚餐吃在暖和中。
四、怎么煮干锅牛杂？
食材：牛杂500克、去皮萝卜块500克、生姜片30克、大蒜片30克、小米辣段10克、青椒小丁10克、干辣椒段10克、青花椒2克、红花椒2克、八角2个、桂皮6克、香叶4片、白芷1个、豆蔻1个、陈皮1克、良姜1.5克、草果1个、料酒10克。
五、干锅牛杂家常做法，正宗干锅牛杂怎么做？
材料：
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱。
姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉。
花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。
做法
1、首先将牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗干净，然后一同焯水，放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，然后加入鸡精，香菜即可
六、干锅土豆牛杂做法？
调料
牛肉 适量， 土豆适量、胡萝卜 适量 ，黄瓜适量、青椒 适量， 蒜苗适量、芹菜 适量 干辣椒适量、花椒适量、桂皮适量、葱适量、姜适量、八角适量
1/牛肉切薄片，加少量盐，生粉，蚝油，花椒粉，料酒，茶籽油腌制。姜切片，蒜瓣拍碎，土豆胡萝卜青椒切条，蒜苗黄瓜芹菜切段，青菜洗净控干水分。
2/锅烧热放油，放入土豆条胡萝卜条干煸至焦黄色，撒少许盐翻炒出锅。
3/锅热放油，放入香料炒香。
4/放入腌制好的牛肉片翻炒至牛肉水分变干。
5/加入适量豆瓣酱，盐，酱油翻炒。
6/加入蒜苗，黄瓜，青椒条，芹菜翻炒。
7/加入干煸好的土豆胡萝卜条翻炒。
8/加入青菜翻炒。
9/根据口味加入适量盐，鸡精，花椒粉。
10/出锅啦！
11/美味又好吃的干锅土豆牛杂做法完成开吃了。
七、干锅牛杂的做法王刚？
材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
八、干锅牛杂王刚？
主料：牛杂200g
辅料：干辣椒（子弹头）25g，大蒜片、姜片共15g，花椒适量，青椒块40g，红椒块30g，洋葱块150g，芹菜段150g；
酱料：干锅酱40g，干锅油50g，调味粉5g；
制作流程：
1、 牛杂卤10分钟捞出切片；
2、 锅中放油烧热，青椒块、红椒块、洋葱块、芹菜段、牛杂一起过油捞出；
3、 锅中放少许油，将大蒜片、姜片炒香放入干辣椒和花椒翻炒，放入其它所有辅料和牛杂，一起翻炒；
4、 放入干锅酱、干锅油、调味粉翻炒，起过撒上芝麻即可。