一、自贡干锅鸭掌的做法？
用料:
鸭爪 10只 藕 半节 土豆 1个 青辣椒 2个 红辣椒 2个 青椒 2个 洋葱 半个 大蒜 适量 生姜 适量 花椒 适量 生抽 2勺 老抽 2勺 食用盐 少许 冰糖 3颗 麻辣火锅底料 1袋 料酒 少许
做法步骤:
步骤 1
鸭掌洗净，冷水下锅开火煮20分钟以上，锅中放入大块生姜，适量料酒去腥。水开后，注意撇去浮末，并稍稍翻动，以免鸭脚粘锅。
步骤 2
在煮鸭脚的同时准备辅料。土豆切块，藕片切块，青、红辣椒切块，在美观的前提下，保证大小一致，避免炒的时候不熟。
步骤 3
生姜切片，大蒜切大颗粒。不要切蒜末，毕竟大蒜生姜也好好吃啊！洋葱切丝，主要用来垫锅底，切小一点可以架着小火慢慢吃。
步骤 4
锅底倒入食用油，分别将土豆，藕片稍稍炸一下放一边。
步骤 5
锅洗净，倒入食用油，将生姜，大蒜，火锅底料，花椒爆香，将煮好冷水冲洗冷却后的鸭脚倒入锅中翻炒，中途加入生抽，老抽，冰糖，后加入少许清水，继续翻炒，让鸭脚更入味，
步骤 6
加入土豆，藕片，青辣椒，红辣椒翻炒，出锅后倒入铺好洋葱的锅中。出锅。
二、自贡冷吃兔干锅兔的做法？
兔肉洗净、切块、焯水
2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。
三、自贡蘸水菜做法？
自贡蘸水菜比较有名，下面讲一下蘸水比较详细的做法：
生小米椒50g剁碎，味精，味勺一勺半，鸡精，味勺两勺半，盐两勺，烧开晾凉的白开水适量，花椒油少许，然后所以的东西调匀即可。
蘸水菜做发很简单，开水煮熟即可，蘸水菜好不好吃关键还是在蘸水。蘸水分为鲜椒蘸水和红油蘸水，鲜椒蘸水比较简单，用新鲜红椒扎碎，加花椒面，酱油、鸡精，葱或香菜即可，鲜椒蘸水比较受现代都市人的欢迎。
四、自贡干锅兔香辣正宗做法？
做法如下：
首先我们要准备一只兔子，然后准备作料，具体有，料酒，葱，姜，蒜，花椒，胡椒粉，五香粉，干海椒，
然后在准备孜然粉，洋葱，芹菜，这是家常做法，先把兔子洗干净，切成手指那么大的小丁，放料酒，一点点盐，葱，姜，放点胡椒粉给他入个底味同是把兔子肉的草腥去掉，
起锅烧油，油温达到7成放兔肉先炸下，炸过3分钟起锅，然后等油温上来在炸一分钟，起锅烧油放，姜，葱，蒜，花椒给的炒香，接着放兔肉，干海椒，洋葱，最后在调味五香粉，孜然粉，盐，鸡精，味精，把他翻炒均匀就可以出
五、成都自贡蘸水菜？
【制作材料】：大蒜2瓣、小米辣2个、香葱1根、炒熟的白芝麻、盐小半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大蒜去皮后简单拍碎后用刀剁成蒜末、小米辣清洗干净后切成圈、香葱摘洗干净也切成末，然后把它们一起装入准备好的小碗中。
【步骤二】：把干辣椒放入锅中炒干炒香后放凉后用粉碎机打成辣椒末，要是没有粉碎机直接用刀剁碎，然后放入调料碗中，同时把炒熟的白芝麻放一勺。
【步骤三】：然后开始调味，依次放入盐小半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺，用勺子充分搅拌均匀后静置10分钟，让调料充分融合。
六、自贡干锅兔的正宗麻辣香锅做法？
主料
兔肉(适量)
调料
花椒干辣椒鸡精盐 料酒泡姜野山椒姜 葱豆瓣酱蚝油
1、兔肉切块，放少许盐、料酒、豆粉（肉质更嫩）、油、研制15分钟左右。
2、作料：干辣椒、花椒、野山椒、泡椒、泡姜、姜、蒜、切好备用。
3、配菜：可以根据自己的喜好，加入不同的配菜，洋葱、魔芋、芹菜
4、倒入油烧至7.8分熟、放入作料（野山椒、泡姜、泡辣椒、姜、蒜）一起翻炒。
5、炒出香味的时候在加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、少量冰糖、耗油。
6、全部作料炒出香味后，放研制好的兔肉、不容易熟的配菜、芹菜、大火翻炒。
7、最后爆炒快好的时候，放入容易熟的配菜，可以放点酱油调色、因为豆瓣酱本身很咸，这时候可以根据自己的口味适当加点盐、鸡精、翻炒至熟就可以装盘了。
七、自贡干锅兔正宗做法？
用料
兔子 半只
土豆 2个
莴笋 1根
姜 3片
蒜 6瓣
干辣椒 10个
八角 2个
料酒 2勺
花椒 8粒
香叶 2片
豆瓣 2勺
盐 2克
芝麻 2克
干锅调料包 1包
步骤 1
新鲜兔子切小块备用
步骤 2
莴笋切长条备用
步骤 3
土豆切长条放水里泡一会儿备用
步骤 4
蒜、姜、干辣椒、香料备用
步骤 5
干锅调料包一袋备用
步骤 6
兔子放锅里焯水
步骤 7
烧开水后倒出控干水分
步骤 8
开始炒制，油多一些
步骤 9
炒好兔子后，倒入盘中备用。然后把莴笋和土豆倒入锅中炒制
步骤 10
炒制变色后倒入盘中备用。重新倒油，开始炒料
步骤 11
倒入之前准备的兔子
步骤 12
再倒入莴笋➕土豆炒制，放一勺盐。装盘，完工。