一、干锅鸭爪爪的做法怎样的?
主料:鸭掌600克
辅料:花椒、辣椒适量,豆豉50克,葱姜蒜少许,牛肉香辣酱30克,洋葱、大葱适量
做法:
1.鸭掌先卤至八分熟。
2.炒锅倒菜籽油,放花椒、干辣椒粒
3.加豆豉。
4.放入葱姜蒜
5.放入牛肉香辣酱炒香
6.放入鸭掌,中小火翻炒。
7.放葱段和洋葱大火翻炒。
8.干锅用葱青铺底。
9.将炒香的鸭掌盛入干锅中,出锅即可。
二、特色干锅去骨鸭掌的做法,如何做,怎么做?
干锅鸭掌的做法
1.鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来
3.土豆、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着
7.鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香
10.加入水,小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟
12.这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干,下青椒段
14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐
三、鸭掌门的干锅做法?
主料:鸭掌1斤土豆2个洋葱1个
辅料:干辣椒25g大葱3根蒜适量花椒适量
做法:步骤1鸭掌洗净
步骤2鸭掌放入锅中,加水,放姜片、葱煮熟。煮熟后捞起,沥干水分。
步骤3煮鸭掌的过程中,可以准备其他东西。土豆切条(为了好看点,专门去菜市买了切土豆的条的刀)、洋葱切块、辣椒切段、葱切段。
步骤4锅中倒油(可以多点,稍后炸土豆、炒鸭掌都可以用到),油开后,放入煮好后的鸭掌,炸到鸭掌表面金黄色,捞出。
步骤5倒入土豆条,稍微炸一下,一分钟左右就好(不用太熟,稍后会在炒一次),炸好后捞出。
步骤6继续用锅中剩下的油,倒入切好后的辣椒、花椒和香料,炒到辣椒变成暗红色,放入4勺豆瓣(母后大人自制豆瓣酱,比外面卖的好吃很多),继续炒到香味散出。
步骤7依次倒入炸好后的鸭掌、蒜、洋葱、土豆条、葱。大火炒到土豆条煮(可用筷子夹一下,夹断就可以了),放入适量盐、鸡精、孜然粉。)
四、干锅鸭爪爪的做法怎样的?
原料
鸭脚、鸭翅、藕(切薄块)、土豆(切薄块滚刀)、香菇(撕小朵)、一点青椒。
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调料
大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精。
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做法
1、 准备鸭脚,鸭翅、藕(切薄块)、土豆(切薄块滚刀)、香菇(撕小朵)、一点青椒(切段)、老板还送我一些葱(这里把所需的调料也讲出来,大蒜块、生姜片、洋葱块、八角、盐、糖、鸡精)还要记得买一袋重庆的烧鸡公的料,辣子鸡也可以哈,我就在附近的超市买了一包辣子鸡,因为只有这种,其它的都行。
干锅鸭掌
2、鸭脚鸭翅洗净,全鸭翅从关节切成三块(翅根上划刀口),鸭脚从中将筋切断(这样鸭脚就不会巴在一起了,而是撑的很开,很好看,很大呵呵)锅中烧开水,把鸭翅根先放下煮,加料酒,待水再开后煮五分钟放入鸭脚,接着煮五分钟捞起晾凉备用。
3、 锅中烧油,七层热时,将土豆,藕下锅炸微黄捞起备用,鸭脚鸭翅下锅炸片刻捞起备用。
3张
干锅鸭掌
4、 再加少许油到炸物剩下的油里上锅(量要稍多,因为干锅是不放很多水的,完全靠油料使其熟)待油温7层热,放入生姜片、大蒜块,八角、糖炒一下,接着放入辣子鸡料炒1分钟(要不停的搅动以免炸糊)放入鸭脚鸭翅、炒均匀,放少许盐(辣子鸡本身含盐)再接着炒,直至鸭脚鸭翅颜色红亮,放入土豆和藕以及香菇,不停的翻动(以免烧糊)约3分钟,放入鸡精,洋葱、辣椒,少量盐翻炒一分钟,试味,合适就可起锅装盆。撒上葱花。
五、美食干锅鸭翅鸭脚正宗做法?
鸭翅鸭脚先卤一下,卤10-15分钟就可以了
藕片、花菜、豆芽这三样都要先过道水,然后沥干
土豆切成小条或者块炸至金黄起锅
油温烧高后下鸭翅鸭脚,快速的翻动鸭翅,炸2-3分钟就可以了,让鸭翅表皮焦脆就可以了
鸭翅鸭脚肉切丁炸一下,把配菜炒下,锅里加点油、豆瓣酱将藕片、豆芽、花菜一起炒下,适量加点盐、味精起锅倒在准备装干锅的不锈钢盆或者锅头打底油烧开下姜蒜、花椒、干海椒、豆瓣酱、芝麻酱、香辣酱、胡椒粉、五香粉一起炒出香味,然后下鸡肉一起翻炒
鸡肉炒了大概5分钟左右后下鸭翅鸭脚和芹菜、洋葱、调入适量盐、味精、鸡精、孜然粉一起翻炒均匀就可以起锅了,把鸭翅夹出来剩余的倒在事先准备好的配菜上面,把鸭翅摆在最上面,再在鸭翅鸭脚上面略微撒上一点孜然粉和花椒面、熟芝麻就大功告成了
六、干锅鸭脚做法?
食材用料
鸭掌 10个,莴笋 半根,莲藕 1个,香葱一根
干锅酱或火锅料或豆瓣酱 1炒勺,生抽1炒勺
方法和步骤如下:
1、食材处理:土豆莴笋和莲藕切粗条。土豆和莲藕多清洗两次,洗去淀粉。洋葱切丝或圈或块垫入干锅底部。
2、豆瓣酱黄豆酱蒜蓉辣酱各一勺,起锅烧油全程小火熬,中间加入白酒或料酒或白水。
3、蔬菜焯水,当然你也可以油炸。水快烧开时加入三勺盐,一点食用油。
4、锅中加入凉水,鸭掌冷水下锅焯水,倒入三分之一瓶啤酒,大火烧开,撇去浮沫。
5、起锅烧油,中小火爆香辅料,倒入干锅酱或火锅料或豆瓣酱,小火炒化。然后倒入鸭掌,翻炒上色,开始调味,加入一炒勺生抽,三分之一炒勺老抽,小火上色。然后倒入剩下啤酒或者原汤,调味1调料勺盐和糖,闷煮10分钟。
6、待汤汁浓稠,先下如红椒翻炒15秒左右,再下入香葱香菜段,最后下入土豆莲藕莴笋。即可出锅。
七、鸭爪爪干锅做法?
用料:
鸭爪 10只
藕 半节
土豆 1个
青辣椒 2个
红辣椒 2个
青椒 2个
洋葱 半个
大蒜 适量
生姜 适量
花椒 适量
生抽 2勺
老抽 2勺
食用盐 少许
冰糖 3颗
麻辣火锅底料 1袋
料酒 少许
干锅麻辣鸭爪的做法步骤:
步骤 1
鸭掌洗净,冷水下锅开火煮20分钟以上,锅中放入大块生姜,适量料酒去腥。水开后,注意撇去浮末,并稍稍翻动,以免鸭脚粘锅。
步骤 2
在煮鸭脚的同时准备辅料。土豆切块,藕片切块,青、红辣椒切块,在美观的前提下,保证大小一致,避免炒的时候不熟。
步骤 3
生姜切片,大蒜切大颗粒。不要切蒜末,毕竟大蒜生姜也好好吃啊!洋葱切丝,主要用来垫锅底,切小一点可以架着小火慢慢吃。
步骤 4
锅底倒入食用油,分别将土豆,藕片稍稍炸一下放一边。
步骤 5
锅洗净,倒入食用油,将生姜,大蒜,火锅底料,花椒爆香,将煮好冷水冲洗冷却后的鸭脚倒入锅中翻炒,中途加入生抽,老抽,冰糖,后加入少许清水,继续翻炒,让鸭脚更入味,
步骤 6
加入土豆,藕片,青辣椒,红辣椒翻炒,出锅后倒入铺好洋葱的锅中。出锅。
八、六月雪干锅鸭脚做法?
食材准备:鸭掌、生姜、大蒜、青椒、小米辣、花椒、香辣油、香辣酱、蚝油、生抽、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、白芝麻、食用油
干锅鸭掌的具体步骤:
1、准备好以上所需要的食材并且清洗干净,生姜大蒜拍碎切成粒,青椒、小米辣切成小段,大葱切成段,洋葱切成丝,装入盘中备用;
2、鸭掌的焯水,锅中加入适量的清水,鸭掌要冷水时下入锅中,再加入生姜、料酒去腥,大火将水煮开,将表面的浮沫等杂质捞走,水煮开三分钟之后将鸭掌捞出,用凉水冲洗干净;
3、起锅烧油,油烧热之后下入大蒜生姜,炒出香味后倒入干辣椒,花椒炒出香味后倒入鸭掌、2勺香辣酱、香辣油、1勺蚝油、2勺生抽,翻炒均匀之后倒入适量的清水,翻动几下再盖上盖子焖煮15分钟,
3、15分钟后打开锅盖,开大火将汤汁收浓,下入青椒、小米辣和葱段翻炒,加入少许的鸡精、胡椒粉和半勺白糖提味,翻炒均匀入味之后捞出放到装有洋葱垫底的干锅中,撒上少许的白芝麻,美味即成!