一、全家福干锅做法？
主料
白菜一个 土豆一个
白菜适量 茶树菇适量
肉适量
辅料
火锅底料 豆瓣酱
葱 姜
蒜
干锅大杂烩的做法步骤
1. 材料都切好备用。大杂烩其实就是什么都可以放的。自己喜欢什么就放。这些是我们今天去外面烧烤剩下的菜所以晚上就做大杂烩用了。
2. 葱姜蒜切好备用
3. 锅里油烧热放入火锅底料。油要多点。
4. 炒香后先放不容易炒熟的菜。
5. 再放肉和蔬菜
6. 炒熟就好了。出锅，有没有看着就很有食欲。
7. 豆瓣是这样的。外面都有卖小罐的，这个是朋友自己做的，很好吃。
二、顶级干锅酱配方？
1、用料：干辣椒圈250克、豆瓣酱200克、豆豉30克、干花椒10克、蒜瓣10瓣、老姜1块、葱白1根、醪糟1大勺、宜宾芽菜1大勺、盐适量、盐适量、高度白酒1大勺、八角、桂皮、香叶、三柰、小茴香、丁香、草果、肉蔻、白寇各30克-50克。
2、步骤：准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用，豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎，干辣椒切断加少许水煮软。
3、将煮好的干辣椒加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。
4、锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。
5、将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。
6、锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。
7、加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒，加入切好的葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。
8、之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可
三、清油底料能做干锅吗？
是可以做的
干锅的得名，跟火锅有一些关系，因为最初干锅菜大都用锅仔盛装，而干香、少汁、油润，是干锅的三大特点，它其实应归入特色菜一类。这二十多年来，它造就了一批餐饮品牌，也培养了一批忠实的消费者。
经过多年的发展，干锅在主辅料、做法、味型等方面，都得到了极大程度的发展，品类多不胜举。下面，我们先从干锅油、干锅酱说起。
若是从味道上来划分，火锅多半是麻辣醇厚，干锅则是麻辣中夹带孜然的烧烤味。此外，干锅的辣味并不限于干辣椒的辣，有的还要混入小米椒的鲜辣。
干锅菜被视为界于火锅与烧烤之间的一种成菜形式，的确，干锅吃起来既没有火锅菜那么脆嫩，也没有烧烤菜那么干香，有着多年烹制经验的干锅店师傅黄光明认为，火锅是原料在高温油水里经过涮烫，吃的是“脆”和“嫩”，而干锅则是原料先经过油炸后，再加调辅料一起炒制，干锅吃的是“干”和“香”。
四、炒100斤干锅底料配方？
干锅底料的配方如下：
小茴香10克，甘草3克，白芷5克，藏红花3克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克；
花椒10克，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，八角20克。
五、干锅鸡锅底料怎么调？
锅入花生油35斤烧热，加入拍破的大葱段1斤，炸至金黄色并出味，捞出，锅中加郫县豆瓣酱10斤，小火不停翻炒20分钟，加入打碎的泡椒3斤、番茄酱1.5斤、海鲜酱1斤，辣椒酱半斤和姜米、蒜米、小洋葱头粒各1斤，小火炒约1小时至豆瓣酱稍干爽、油发红，下入香料粉（总用量即下文中给出的配方），小火炒30分钟，关火使其自然沉淀，将上面的油盛出，用作干锅油，剩下的酱即为干锅酱。香料粉的配方：八角50克、桂皮50克、花椒50克、香叶30克、丁香20克、白蔻20克、草果30克、陈皮20克、千里香粉5克、罗汉果2颗、干沙姜片20克，搅拌均匀，用粉碎机打成粉即可
六、麻辣干锅底料炒制方法？
底料:花椒1.5斤，干辣椒1.5斤，香辣酱2瓶，麻辣鱼料8两，火锅底料8两，豆瓣半斤
香料:八角30克，香叶20克，三奈8克，桂皮20克，白扣5克，小茴香15克，丁香10克
干辣椒
制作麻辣底料:
（1）将花椒，干辣椒泡水后，用机子打细。香料打成粉末状。
（2）锅里烧油六成油温时，放入打细的花椒、干辣椒炒至水分发干。放入香辣酱、鱼料、火锅底料、豆瓣酱，慢火炒香。放入香料末即可。
放入桶中晾凉保存。
这就是麻辣香锅配方，喜欢吃什么食材根据特点加入相应配料。以排骨为例
香锅排骨的做法;
原料:排骨2斤，洋葱，青椒，芹菜适量。
做法:（1）排骨清水洗净，放入卤水锅中煮至八成熟备用。
（2）洋葱，青椒切片。芹菜切段。洋葱片放入盆中垫底。
（3）锅中烧油至七成热，将排骨稍炸一下，然后倒入青椒，芹菜稍炸，一起倒出沥油。
（4）锅里放底油，放入干花椒、干辣椒炒至变色。舀一勺炒好的麻辣香锅底料，炒出香味。然后倒入排骨、青椒、芹菜翻炒均匀，放入味精，鸡精，白糖调味。淋上花椒油，倒在洋葱上，撒上芝麻，香菜即可。
七、干锅锅底放什么不糊？
原料
香灰适量， 西红柿适量， 山里红适量， 苹果皮适量、梨皮适量 啤酒白酒各适量
1/香灰处理
用香灰(蚊香，檀香)，把锅底沾少许水，把干燥的香灰均匀的撒在锅底，用钢丝球慢慢摩擦，效果非常好。
2/西红柿
西红柿去糊锅，西红柿放在锅里煮，糊底自然就会掉了。
3/山里红
山里红可去糊锅底，把几个山里红放锅里，加少许凉水烧开（不要烧干），锅的糊底很快就会去掉。
4/苹果皮梨皮
苹果皮或梨皮去糊锅，用苹果皮或梨皮加点水煮，也很容易清理掉糊锅底。
5/啤酒白酒
啤酒和白酒去糊锅，可倒入少许白酒、啤酒、清水（比例为2:2:1）混合，放置5分钟。