一、干锅哪种辣椒，好？
干锅用小米辣椒，比较辣
二、做干锅辣椒什么时候放？
做干锅的辣椒要把菜成熟了，八九分熟的时候再放辣椒下去，因为你辣椒的味比较重，你不能全部呛到肉里面去，如果放太早了，你就全部辣味呛到肉里面就会把肉香的味道给压住了。现在有些厨师都是放大把的花椒和大堆的辣椒，然后跟肉一起炒，最后就是麻辣味全部把肉的香味给压住了，吃起来所有的菜都是一个味道。
三、干锅糍粑辣椒的正宗做法？
干锅糍粑辣椒
食材用料
辣椒 50g
姜 15g
蒜 25g
油 200ml
盐 适量
胡椒粉 少许
花椒粉 少许
糍粑辣椒的做法:
1.准备好辣椒洗干净
2.取一个锅加入水，把辣椒煮软，捏起来肉乎乎的，这个过程10分钟左右即可，量多就多煮一会儿（不想煮就泡温水里面）
3.姜蒜洗干净，大蒜去皮，辣椒盅里面放入姜蒜
4.放入沥干水分的辣椒
5.辣椒和姜蒜一起捣细（也可以放料理机里打一下）
6.锅里烧油
7.放入辣椒碎炒香 ，油变红（可以根据喜好加入鸡精，盐，少许胡椒胡椒粉）
8.起锅装入无水无油的密封罐子，为了拍照我装碗里了，油特别红呢，炒出来的菜也会很漂亮
9.完成
小贴士
姜蒜，辣椒的比例自己调节一下，辣椒也可以温水泡软，但是一定要捏起来软软的，感觉很有肉的感觉才算泡好了
四、干锅辣椒做法？
原料：五花肉1条、豆干3块。辅料：洋葱半个、青尖椒2个、红椒1个。
调料：大蒜、姜5片、豆瓣酱、甜面酱、酒、糖、油。
做法：1、五花肉焯水，洗净，高压锅内放姜，酒，压个10分钟即可，不用很长时间的，时间长的话，肉酥了很难切片 青红椒切片，豆干切片，洋葱切块 中火烧热锅，放油，放五花肉煎至焦黄，盛出，油热后放蒜末爆香，放豆干煸炒，加洋葱，青红椒翻炒均匀，加豆瓣酱，甜面酱，糖，翻炒，放五花肉，加酒，煸炒后，即可出锅
五、干锅尖椒的做法？
原料：五花肉1条、豆干3块。辅料：洋葱半个、青尖椒2个、红椒1个。
调料：大蒜、姜5片、豆瓣酱、甜面酱、酒、糖、油。
做法：
1、五花肉焯水，洗净，高压锅内放姜，酒，压个10分钟即可，不用很长时间的，时间长的话，
2、肉酥了很难切片 青红椒切片，豆干切片，洋葱切块 中火烧热锅，放油，放五花肉煎至焦黄，盛出，
3、油热后放蒜末爆香，放豆干煸炒，加洋葱，青红椒翻炒均匀，加豆瓣酱，甜面酱，糖，翻炒，放五花肉，加酒，煸炒后，即可出锅。
六、做干锅要放青辣椒吗？
不需要放青辣椒的。都是放红辣椒。如果喜欢吃青的，也可以放一点。
七、做菜用干辣椒用中辣还是特辣？
做干锅用的干辣椒是辣椒籽比较少。当然不管哪一种辣椒它们都有分辣层度！微辣，一般，超辣！干辣椒有圆形的，长条形的。圆形的干辣椒炒菜用的比较多，长条形的干辣椒用来做干锅偏多，在炒菜的时候，提前把干辣椒用剪刀剪开把里面的辣椒籽抖出来，这样后面炒的时候香味才会更香。
把油温烧到高温，把干辣椒籽和辣椒皮一起放入锅里面炒香！
八、炒菜用的干辣椒一般都是什么辣椒？
四川的七星椒，这个辣椒香辣存厚，辣味保溜时间长，一般用来熬制火锅底料和做干锅用的比较多，用他熬辣椒油，做辣面，烧烤都可香了。