一、干锅腊牛肉做法湘菜？
1、将腊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出;
2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒。
3、调入白糖，加青蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用。
二、干锅鱼杂（湘菜）的做法步骤图，怎么做好吃？
1、食材：鸡粉适量、调和油适量、鱼露适量。2、将鱼饺、草鱼丸放入滚烫的猪骨汤里，煮至熟。
3、汤锅中倒入适量的清水。4、水起热泡，放入薄面，煮滚。
5、加入适量的清水，拌匀。6、盖锅盖，大火煮滚。7、揭盖，捞起薄面，即可关火。
三、湖南干锅菜有哪些？
干锅飘香牛蛙
初加工：
将牛蛙1千克（3个月的牛蛙）宰杀制净；仔姜300克切块；小米辣200克剁碎。
熟处理：
锅上火，倒入花生油400克，待油温烧至六成热时，下入仔蛙爆炒至三成熟，下入大蒜50克炒香，加入干辣椒、水400克，小米辣、仔姜、味精20克，盖上盖，小火烧制3分钟后，下入鸡精、红椒条各20克，继续烧30秒钟，倒入锅底带有自制混合油30克的锅中即可。
自制混合油：
将混合油500克（熟鸡油、色拉油按照3:7的比例混合），烧至五成热时，下入郫县豆瓣酱200克，炒制2小时，过滤即可。
技术关键：
1、在制作时，要注意爆蛙一定要爆到三成熟时再烧制，否则蛙肉会变老，且焖制时不要开盖，掌控好火候，不要开大火。
2、此菜使用了自制的混合油，这种混合油是用熟鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱炒制而成的，不仅口感香浓，做出来的菜品也是红润香浓。
3、烹制此菜时，用了花生油来代替色拉油，因为花生油本身色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，所以用它炒制出来的菜品，不仅具有花生的香味，还可以增加菜品的香味，从而提高菜品的色泽，同时它比色拉油更有营养。
4、菜品出锅前，在锅里涂上了混合油，是为了增加菜品的味道和色泽，使热气腾腾的菜品让油香味全部挥发出来，而且菜品看起来色泽光亮。
四、干锅桂鱼湘菜？
主料
桂鱼:450g
五花肉:适量
辅料
辣椒:适量
香菇:适量
葱:适量
食盐:适量
烹饪步骤
1:原料
2:将炒锅烧透
3:将桂鱼煎好
4:桂鱼半成品
5:将辅料炒好
6:放入开水
7:将桂鱼加入
8:用干锅慢火烧制
桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。