一、麻辣干锅底料可以用麻辣香锅替换吗？
当然可以，个人认为麻辣干锅底料和麻辣香锅的底料没有什么区别。这两样都可以用火锅底料来代替，做起来方法也简单易学。
首先把自己喜欢的荤菜和素菜都过一遍油，如果你觉得这样太油腻的话过水煮熟也可以。
再将火锅底料炒香，放入提前过油的菜加入适量的调味料翻炒均匀，最后撒上香菜和芝麻即可。
二、四川正宗麻辣干锅底料的做法？
首先介绍推荐的底料是麻辣香锅底料（有香辣味、麻辣味、酱香味可选择）！它里面包含香锅油110克、香锅底料60克、腌肉粉10克、香料粉10克、芝麻5克、底料里面有植物油、豆瓣酱、辣椒、花椒、生姜、大料等等。
做麻辣香锅步骤1：
准备好食材：洋葱、藕片、土豆片、五花肉或者排骨、金针菇、大葱、香菜、宽粉、木耳等时蔬和姜蒜片、干辣椒节（小米椒）、花椒等佐料
做麻辣香锅步骤2：
将所有准备好的食材（荤、素）分别用热油炸或者用水煮至7分熟，捞出沥干备用。特别注意炸的时候像排骨这种、可以用油炸3-5次切记不可一次炸透、影响肉质！准备高汤（白水也可以）。
做麻辣香锅步骤3：
根据食材多少准备100-150克热油，加入香锅专用油60克、将温度提升至60度左右，放入姜蒜片、干辣椒节（小米椒）、花椒、一部分洋葱炒香；加高汤60克、加麻辣香锅底料60克、炒香，倒入扎好的荤菜。加入香锅粉10克，翻炒2分钟；加入预处理过的素菜，鸡精香锅油50克左右翻炒入味。
做麻辣香锅步骤4：
最后起锅放入准备好的盛器，放上香菜，放上芝麻即可，一份香喷喷的麻辣香锅就出炉了！
三、麻辣干锅底料炒制方法？
底料:花椒1.5斤，干辣椒1.5斤，香辣酱2瓶，麻辣鱼料8两，火锅底料8两，豆瓣半斤
香料:八角30克，香叶20克，三奈8克，桂皮20克，白扣5克，小茴香15克，丁香10克
干辣椒
制作麻辣底料:
（1）将花椒，干辣椒泡水后，用机子打细。香料打成粉末状。
（2）锅里烧油六成油温时，放入打细的花椒、干辣椒炒至水分发干。放入香辣酱、鱼料、火锅底料、豆瓣酱，慢火炒香。放入香料末即可。
放入桶中晾凉保存。
这就是麻辣香锅配方，喜欢吃什么食材根据特点加入相应配料。以排骨为例
香锅排骨的做法;
原料:排骨2斤，洋葱，青椒，芹菜适量。
做法:（1）排骨清水洗净，放入卤水锅中煮至八成熟备用。
（2）洋葱，青椒切片。芹菜切段。洋葱片放入盆中垫底。
（3）锅中烧油至七成热，将排骨稍炸一下，然后倒入青椒，芹菜稍炸，一起倒出沥油。
（4）锅里放底油，放入干花椒、干辣椒炒至变色。舀一勺炒好的麻辣香锅底料，炒出香味。然后倒入排骨、青椒、芹菜翻炒均匀，放入味精，鸡精，白糖调味。淋上花椒油，倒在洋葱上，撒上芝麻，香菜即可。
四、香辣干锅底料配方和炒法？
香辣干锅酱和干锅油配方及制作工艺
做干锅菜经常需要事先调制干锅酱或者干锅油，不过使用时，我们习惯在做以素菜为主料的菜品时用干锅油，以保证成菜鲜嫩清爽，比如“干锅四季豆”、“干锅娃娃菜”等，而做荤料为主料的干锅菜时，常用的才是干锅酱，以便更好地去异增香，有时也再加一些干锅油一同使用，效果更佳。我们的干锅油是用植物油熬制的，而干锅酱要加一些荤油炒制。
干锅油的制法：
用料：色拉油5000克，小葱500克，生姜150克，大蒜头200克，洋葱100克，胡萝卜80克，香茅草150克，干辣椒250克，香芹50克，香菜150克，香叶30克，八角、桂皮各50克，白蔻、甘草、丁香、山奈各25克，青花椒30克。
做法：
1、香茅草、香芹切段待用，辣椒、香叶等香料（青花椒除外）用温水泡洗控干待用。
2、取汤桶1只上火，加色拉油大火烧至五成热，改中火下姜片、大蒜头、胡萝卜片先炸一下，再下小葱段、洋葱丝、香芹段小火慢熬，不停搅拌直至各种料头水分快干时，再下香菜和香料小火熬出香味，端离火口撒入30克青花椒，加盖焖20分钟，再滤渣留油即可。
成品特点：
清香，微麻，微辣，适用于“干锅包心菜”、“干锅四季豆”等素料为主的菜品。
五、四川麻辣干锅酱料配方？
原材料：棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。
调味品：
A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。
盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐乳250克，食用油500克，冷水3000克。
作法：
1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。
2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩裂。
3、熄火放凉后过虑盐，将大豆放进搅拌器搅弄成粉备用。
4、锅入食用油烧至五成热，先放进炒出香味的红油豆瓣酱，随后加入A料，边搅拌边文火煸炒，時间持续40分钟至香气彻底被激起。
5、倒进柱侯酱、麻辣酱、干红辣椒节、生抽、老冰糖文火炒至出泡，再添加冷水火灾烧开，加上棒骨，改文火熬4钟头。
6、去掉白沫子，凉透后过虑香辛料渣，拣出骨骼，放进郫县豆瓣酱(无须提早炒出香味)、碎花生、白芝麻、流程3中炒好的黄豆面粉、盐、鸡精、香莱末、红腐乳炒匀即成独门干锅
大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。
重要:
大豆与盐同炒的益处是遇热匀称，不容易把大豆炒出一边黑一边黄。
六、桃子姐麻辣干锅的做法？
用料
五花肉200克，虾15只
土豆1个，莲藕1个
菜花1小朵，千张1张
木耳15朵，黄瓜1根
调料：
花椒一小把，干辣椒20根
大葱半根，姜10片
蒜6瓣，香菜2根
芹菜2根，蒜苗2根
洋葱1/3个，郫县豆瓣酱2大勺
生抽2勺，糖2勺
五香粉1勺，白酒10克
步骤 1
1、五花肉切片，白酒 姜生抽腌制。
2、虾剪开虾腔去虾胃，去须，触角，尾，虾线；白酒姜腌制。
3、土豆莲藕去皮切片；黄瓜切片；千张切丝；花菜切块；木耳温水泡发。
4、葱姜蒜切片，香菜芹菜蒜苗洋葱切段。
步骤 2
焯水：把菜花、莲藕、木耳、千张分别焯水捞出备用。
步骤 3
起锅烧油：（多倒油）土豆两面煎炸至金黄捞出；
五花肉裹上淀粉快速翻炒至8分熟捞出；
虾裹上淀粉两面炸至酥脆透红捞出。
做到这一步的时候，锅内还留有大量热油，接着开始炒麻辣底料。
步骤 4
麻辣底料：锅内先放入花椒、干辣椒、葱姜蒜 、郫县豆瓣酱、炒出红油；再加入香菜、芹菜、蒜苗、洋葱，中小火慢慢炒出香味。
香味出来后，加入焯水后的菜花莲藕木耳千张，小火慢炒2分钟；再加入土豆，五花肉，虾；生抽.糖.五香粉，翻炒5～8分钟后出锅。
步骤 5
香菜叶点缀一下，香飘四溢
七、麻辣干锅的正宗做法？
主辅料:鸡腿1500克，洋葱100克，线椒42，蒜苗40克，香葱40克，姜12克，蒜14克，干辣椒10克，花椒4克
步骤1.准备好的食材
步骤2.把鸡腿切成小块用盐 胡椒粉 鸡精 生抽 料酒 和淀粉抓拌均匀腌制几分钟入味
步骤3.腌肉的同时把菜切好
步骤4.锅中油热时加入鸡块大火翻炒均匀
步骤5.炒之八分熟时把油盛出来一些
步骤6.加入姜蒜皮翻炒
步骤7.加入花椒粒和干辣椒激发出香味
步骤8.加豆瓣酱翻炒
步骤9.加辣椒酱翻炒
步骤10.加青红线椒翻炒
步骤11.最后加入洋葱和蒜苗香葱搅拌均匀就可以了
步骤12.出锅撒上鸡精提鲜味
步骤13.看着是不是很有食欲
步骤14.麻辣有味，实在太好吃了
八、麻辣干锅需要哪些食材？
：麻辣干锅排骨
食材：
排骨400g、土豆1个、洋葱1个、藕、豆筋、黄瓜、胡萝卜、青红椒、西芹、香菜、大葱、小米辣、牛油火锅底料、香料、姜蒜适量、麻料
做法：
1.排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起(怕不够软烂就炸久一点)，并将其它材料切好备用。
2.用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起
3.将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
4.依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，继续翻炒，其实蔬菜基本过油过，很快就能熟啦!
5.锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。
6.快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。