一、正宗四川麻辣干锅鸭脖做法？
原料：袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g制法：1. 鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。2. 制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。3. 卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。
二、干锅辣鸭的正宗做法？
用料:
干辣椒 2个，
老抽 1勺，
生抽 3勺，
糖 3克，
花椒 5粒，
呆头鸭 半只，
尖辣椒 4只，
蒜头 5辦，
生姜 3片，
料酒 3勺，
做法步骤
步骤 1
清洗呆头鸭，切小块，越小越好，入味快，去掉脖颈淋巴，屁股上多切一点掉，然后泡在清水里捞一捞，洗掉血水，油未，沥干。
步骤 2
辣椒切块，蒜瓣拍碎备用
步骤 3
生姜，蒜瓣，干辣椒，花椒下油锅炒香，下鸭肉翻炒，倒一勺料酒，继续翻炒，鸭肉发白变色，可加入三勺美味鲜酱油，颜色不够深的话，可加适量老抽调色，加白糖，加剩下的二勺酒，加适量开水，没过鸭肉，中火煮半小时左右（或加啤酒，不要是冰啤，加啤酒就不要加水）汤汁浓稠时加入尖椒翻炒几分钟，待尖椒炒得断生变软，即可食用，这时满屋飘香
三、新渝干锅辣鸭头的做法？
用料
干辣椒8–10 个
老抽3 勺
冰糖适量 克
香叶八 片
桂皮一 块
八角两 个
独家干锅辣鸭头的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸭头，鸭脖，洗净入锅，放入适量葱段，姜片，干辣椒，香叶，桂皮，八角，红烧酱油（老抽）冰糖煮制约五十分钟，捞出鸭头晾凉，然后用刀把鸭头中间切开。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
另起锅，放入油，加入葱段，姜片，和磁器口火锅底料一袋炒香，倒入一罐啤酒