一、四川干锅鸡的做法？
用料
鸡： 半只
洋葱： 1个
青椒 6个（喜欢可以多加）
干海椒： 1大把，也可以更多
青干花椒 1小把
红干花椒 1小把
姜 6片
蒜 8瓣
郫县豆瓣 2勺
大葱 1根
胡椒粉 3克
五香粉 1勺
孜然粉 2勺
糖 6克
盐 20克
生抽 1勺
料酒 1勺
芹菜 2根
香菜 1根
白芝麻 5克
土豆 2个
藕 1节
木耳 10朵
菜籽油 10大勺
鸡精 2勺
味精 5克
川味家常干锅鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉洗净，沥干水分，用胡椒粉，糖3克，生抽，盐5克，料酒，码味
步骤 2
各种配菜切好
步骤 3
土豆，藕，切好，油炸至断生，木耳泡开后，煮熟
步骤 4
炸好的配菜放到大钵钵里面
步骤 5
锅中下宽油，烧至冒青烟，关火
步骤 6
下鸡肉，开中火，油炸，可以干一点，这样更香
步骤 7
炸好以后下红油，红油的做法，用菜籽油➕香料➕葱姜➕郫县豆瓣炒香
步骤 8
然后下花椒干海椒
步骤 9
炒香以后下鸡肉
步骤 10
加10克盐，五香粉，炒它
步骤 11
先下木耳和藕，炒3分钟
步骤 12
下土豆
步骤 13
下洋葱，大葱，青椒，10克盐
步骤 14
加芹菜，孜然粉，鸡精，味精，关火，起锅
步骤 15
面上撒芹菜叶叶和香菜，最后撒白芝麻，完成。
二、湖南干锅鸡的做法？
用料
嫩仔鸡 半只（约750克）
莲藕 1/2节
土豆 1个
洋葱 1个
子姜 30克
二荆条辣椒 5个
蒜 5瓣
包菜 3片
豆瓣酱 1大勺
自制干锅酱（或火锅料） 2大勺
干辣椒段 1小碗
青花椒 1大勺
花椒粉 1小勺
五香粉 1小勺
孜然粉 2小勺
混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） 少许
料酒 1大勺
盐 适量
白胡椒粉 适量
熟白芝麻 2大勺
辣椒粉 1大勺
香油 1大勺
干锅鸡的做法步骤
步骤 1仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
步骤 2准备好所有调料。
步骤 3将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
步骤 4油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
步骤 5鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
步骤 6锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
步骤 7加入花椒粒、香料炒出香味。
步骤 8加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
步骤 9下炸好的鸡块翻炒。
步骤 10加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
步骤 11加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。
三、怎么做好干锅鸡？
干锅土鸡的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 干锅土鸡的制作材料：
主料：土鸡一只,约1000克。
辅料：料酒35克,猪油50克,姜片20克,炸蒜片15克,色拉油3千克,上汤100克,青蒜段20克,鲜青红椒2条,干锅酱30克,生粉500克,水淀粉5克,盐5克 教您干锅土鸡怎么做，如何做干锅土鸡才好吃（1）鸡宰杀治净，剁成小块，入盐调匀腌制，入烧至五成热的油锅内小火浸炸5分钟至色泽金黄，捞出备用。
（2）青蒜、鲜青红椒分别切成1寸长的段；
（3）净锅置火，下猪油烧至七成热，放入姜片、青蒜段、红椒、炸蒜片、干锅酱小火爆香，下上汤、鸡块，烹入料酒，焖烧至熟收汁,用水淀粉勾芡，翻匀出锅装入小铁锅中即可点火上桌。做干锅系列菜肴首先要调“干锅酱”。“干锅酱”的做法：取净锅加色拉油500克，烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克，加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后，加入清水5千克、大骨1千克小火熬4小时，去渣留汁，再放入500克豆瓣酱小火炒匀即可，冷却后入冰箱冷冻，即为“干锅酱”。
四、正宗四川干锅鸡如何做？
1、首先将土豆切片，生姜切丝，蒜头拍碎，鸡肉切成块状。
2、在锅中倒入热油，放入准备好的蒜和姜，土豆放入炸5分钟。
3、将鸡肉放到锅中炸至焦黄，起锅烧油。
4、将炸好的姜，蒜，花椒，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料以及鸡肉倒入锅中。
5、翻炒20分钟后盛出，四川干锅鸡即可做好。
扩展资料：
香辣干锅鸡是一款汉族传统美食，主要原料有嫩子鸡半只（600克），黄豆芽200克，香葱10克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克等，这道菜非常美味。