一、干锅鸡怎么煮？
材料：嫩子鸡半只（500克），黄豆芽15000克，香葱10克，大蒜适量，生姜20克，干红椒20颗，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克 调味料： 生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，热开水1大匙，黑胡椒粉1/4小匙，香醋1小匙 制作方法： 将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。 2.干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净） 3.将切块的鸡加入盐，鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。 4.将调味料生抽，蚝油，砂糖，鸡精，料酒，清水放入碗内调匀备用。 5.炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒。 （如果有条件油炸的话，就将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出，再度把油烧热， 放入鸡块复炸1分钟，这样效果会更好） 6.慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来。 7.将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净。 8.将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段，干红椒用小火煸炒出香味。 9.倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。 10.干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。 11.最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可。 如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃。
二、四川干锅鸡的做法？
用料
鸡： 半只
洋葱： 1个
青椒 6个（喜欢可以多加）
干海椒： 1大把，也可以更多
青干花椒 1小把
红干花椒 1小把
姜 6片
蒜 8瓣
郫县豆瓣 2勺
大葱 1根
胡椒粉 3克
五香粉 1勺
孜然粉 2勺
糖 6克
盐 20克
生抽 1勺
料酒 1勺
芹菜 2根
香菜 1根
白芝麻 5克
土豆 2个
藕 1节
木耳 10朵
菜籽油 10大勺
鸡精 2勺
味精 5克
川味家常干锅鸡的做法步骤
步骤 1
鸡肉洗净，沥干水分，用胡椒粉，糖3克，生抽，盐5克，料酒，码味
步骤 2
各种配菜切好
步骤 3
土豆，藕，切好，油炸至断生，木耳泡开后，煮熟
步骤 4
炸好的配菜放到大钵钵里面
步骤 5
锅中下宽油，烧至冒青烟，关火
步骤 6
下鸡肉，开中火，油炸，可以干一点，这样更香
步骤 7
炸好以后下红油，红油的做法，用菜籽油➕香料➕葱姜➕郫县豆瓣炒香
步骤 8
然后下花椒干海椒
步骤 9
炒香以后下鸡肉
步骤 10
加10克盐，五香粉，炒它
步骤 11
先下木耳和藕，炒3分钟
步骤 12
下土豆
步骤 13
下洋葱，大葱，青椒，10克盐
步骤 14
加芹菜，孜然粉，鸡精，味精，关火，起锅
步骤 15
面上撒芹菜叶叶和香菜，最后撒白芝麻，完成。
三、干锅全鸡最正宗的做法？
原料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖）、啤酒一瓶、水发木耳、香菇 、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。 做法：
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油是最香的啦）3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。5、锅里铺好蒜苗、粉利（好象就是北方人常说的年糕） 豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
四、干锅烧鸡家常做法？
公鸡 1200g
辅料
菜籽油 盐 2g 料酒 28g 生抽 10g 白胡椒粉 1g 鸡蛋 2个 生姜 20g 大蒜 1个 香葱 5根 洋葱 150g(圆葱怎么做好吃) 豆豉香辣酱 30g 干红辣椒 30g 花椒粒 5g 杭椒 2根 美人椒 2根 香菜 20g 熟白芝麻 3g 鲜酱油 20g 蚝油 20g 糖 6g 清水 50g
特色美食~香辣干锅鸡的做法
1. 公鸡一只
2. 将鸡洗净后去掉鸡头，鸡脖子里的淋巴太多，所以皮也去掉，再将鸡剁成小块
3. 鸡块中放入盐、8g料酒、生抽、白胡椒粉、鸡蛋，用手抓匀后腌制1小时以上（有条件的可以冷藏）
4. 腌制期间可以来准备其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣酱，洋葱切小块，干辣椒擦干净后剪小段，生姜切片，香葱切寸段
5. 装饰食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻
6. 调料汁：碗中放入鲜酱油、蚝油、20g料酒、糖和清水，搅拌均匀备用
7. 不粘锅中倒入较多的菜籽油（也可以使用其他植物油），开中大火，油热后放入腌制好的鸡块炸制
8. 当水分炸干后转中火继续炸，直到鸡块的色泽金黄便可捞出
9. 锅中倒入 油，开中火
10. 油热后下入花椒粒、姜片、蒜瓣、洋葱和干辣椒翻炒出香味
11. 倒入豆豉香辣酱炒制片刻
12. 倒入炸好的鸡块，翻炒均匀
13. 倒入调味料汁炒匀
14. 盖上锅盖，转中小火焖5分钟
15. 汤汁收至少量时放入葱段翻炒均匀后关火
16. 最后撒入青红椒片、香菜和白芝麻。
五、干锅鸡最正宗的做法？
主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克
调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的特色：
色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。干锅鸡的做法：
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节
2. 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节
3. 老姜洗净，切成姜片
4. 大葱洗净，取其葱白，切成段
5. 土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟
6. 锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出
7. 锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出
8. 锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀
9. 起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌
10. 上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用
六、干锅鸡的制作方法和配料？
原料：
土鸡600克（半只）、香葱1颗、大蒜5粒、生姜20克、干辣椒20个、八角2颗、花椒10粒、生菜1颗、盐1/4勺、淀粉1勺、生抽2大匙、蚝油1大匙、白糖1小勺、料酒1匙、清水1大匙、陈醋1小勺、熟芝麻适量
1. 将鸡洗净切块，加入盐淀粉腌着备用。
2. 所有配料洗净切好。
3. 取个碗，将辅料中的生抽蚝油、白糖料酒、清水和陈醋拌均备用。
4. 上锅入适量油，凉油倒入鸡块煸炒出油至焦黄。
5. 煸炒制焦黄盛起。
6. 锅洗干净重新上炉入适量油，先煸香花椒干辣椒再和其它配料煸出香味。
7. 加入鸡块大火煸炒片刻。
8. 加入事先调好的香汁料。
9. 大火翻炒至鸡块吸收香汁料。
10. 取个砂锅，将生菜洗净放入砂锅内。
11. 倒入鸡块，上炉用小火焖煮两分钟干锅即可。（我懒直接在炒锅里焖煮至鸡块干锅就直接装锅里了）。
12. 成品，洒上适量熟芝麻完成。
美味的干锅鸡完成开吃。