一、干锅耗儿鱼正宗做法？
用料：耗儿鱼 600g 、 配菜（藕片，芹菜，大葱） 随意 、 干辣椒 20个 、 花椒 10g 、 香辣酱 3大勺 、 豆瓣酱 1大勺 、 调味（白糖，鸡精，酱油） 适量 、 腌制（盐，胡椒粉，料酒） 适量 、 姜 1块 、 大蒜 4个。
做法：
1.准备好材料，素菜其实可以随意种类，我是将就家里余下的材料所以只有这些。提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后，加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用。
2.冷油下锅煸香辣椒，花椒，姜蒜。加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油。将素菜加入中火小炒。
3.随即加入耗儿鱼翻炒。试味后加少许酱油，鸡精，白糖及少许水小煮一会儿让耗儿鱼更入味。（注意：水不要加过多）
4.最后加入芹菜叶即可出锅。
二、不用油炸的干锅耗儿鱼做法？
主料
耗儿鱼600g 配菜（藕片，芹菜，大葱）随意
干辣椒20个 花椒10g
香辣酱3大勺 豆瓣酱1大勺
调味（白糖，鸡精，酱油）适量 腌制（盐，胡椒粉，料酒）适量
姜1块 大蒜4个
干锅耗儿鱼的做法步骤
1. 准备好材料，素菜其实可以随意种类，我是将就家里余下的材料所以只有这些。提前把耗儿鱼用盐、胡椒、黄酒腌制30分钟后，加上淀粉拌匀后油煎至金黄备用。
2. 冷油下锅煸香辣椒，花椒，姜蒜。
3. 加入香辣酱和豆瓣酱炒出红油。
4. 将素菜加入中火小炒。
5. 随即加入耗儿鱼翻炒。
6. 试味后加少许酱油，鸡精，白糖及少许水小煮一会儿让耗儿鱼更入味。（注意：水不要加过多）
7. 最后加入芹菜叶即可出锅。
8. 香辣美味的干锅耗儿鱼~开吃！
9. 成品~
三、重庆干锅耗儿鱼的正宗做法王刚？
食材清单 ：
主料:
耗儿鱼800g
辅料:
配菜（藕片，芹菜，大葱）随意）
干辣椒20个
花椒10g
香辣酱3大勺
豆瓣酱1大勺
调味（白糖，鸡精，酱油）
生抽，适量）
腌制（盐，胡椒粉，料酒）
料酒，适量）
姜1块
大蒜4个
泡蒜4个
小葱2根
烹饪步骤 ：
1· 第一步腌：大耗儿鱼洗干净切块，用腌制的调料把鱼腌制30分钟左右
2· 第二步备：准备好所有的配菜和调味品
3· 第三步炒：1.热锅凉油，油多一点，油温6成热时把腌制好的耗儿鱼过油炸5分钟，捞出控油。2.锅里面留少许油，开小火依次放入姜，蒜，泡蒜，干辣椒，花椒，炒香后再放入豆瓣酱和香辣酱，再次炒香后放入炸好的耗儿鱼和配菜调味品，出锅装盘撒上葱花。
四、干锅耗儿鱼的正宗做法王刚？
1、耗儿鱼12条大概一斤三两、花菜半个大概半斤、土豆1个大概3-4两、大蒜 1整个、老姜1块、大葱2根、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣酱适量、白酒1瓶盖、白糖适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。
2、买了一包耗儿鱼，6斤半，26条。3、看看冰有多厚。4、备料，花菜是青梗花菜，耗儿鱼我用了12条。
5、姜葱蒜择一择，洗一洗，切一切。放一瓶盖白酒，姜沫，大葱，腌制一下，去掉腥味。加了一点生抽。土豆切长条，油炸。油炸到稍微有点焦黄就可以了，油炸过的土豆再煮，好吃些。锅里烧油，油热，放姜蒜，再放豆瓣酱，翻炒出香味，放干辣椒。
6、翻炒一会，注意不要糊锅了。这时候放青花椒，还有白糖。锅里放适量的水，烧沸，加适量的盐和鸡精。放大葱。放油炸过的土豆，继续煮，花菜煮得稍微有点耙就可以了，捞出来。剩下的佐料煮耗儿鱼。捞出来花菜和土豆。
7、耗儿鱼大火煮10分钟。