一、干锅鲽鱼头的正宗做法？
食材用料：鲽鱼头 1个，大蒜 5头，葱 一根，姜 5片，盐 一勺，味极鲜 适量，八角 两个，啤酒 一瓶，食用油 适量
步骤 1
蒜剥好，葱切段后对半切开，姜切片
步骤 2
准备啤酒一瓶
步骤 3
将鲽鱼头的下巴切下来，对半切开
步骤 4
鱼头部分对半切开，去掉硬硬的鳃
步骤 5
平底锅上灶开中火，锅内放少许油，放入两个八角
步骤 6
油热后倒入葱姜蒜，煸炒出香味，将蒜均匀铺开
步骤 7
把鱼头和下巴入锅，切面朝下，铺在蒜瓣上
步骤 8
鱼头上面撒适量的盐和味极鲜，视鱼头大小酌情调整用量
步骤 9
缓缓倒入啤酒，注意不要翻动鱼头和蒜瓣，若锅较浅可分多次倒啤酒，可适当将火调小
步骤 10
将锅内汤汁用勺子不停浇在鱼头上，帮助鱼肉入味
步骤 11
待汤汁不多时大火收汁，桌面放托盘隔热，连同锅一起上桌，完成。
二、干锅泡椒鱼头的做法？
主料：鱼头一个
辅料：泡椒一大把，姜末少许，蒜末少许，白酒少许
做法步骤：
1. 将鱼头洗净两面抹上少许盐和白酒腌制二十分钟！
2. 起油锅下鱼头两面煎煎！
3. 鱼头煎至两面变色捞出备用！
4. 将泡椒剁碎，起油锅下姜末，蒜末剁碎的泡椒一起煸炒出香味加少许盐鸡粉调味！
5. 把煸炒好的泡椒均匀的浇在鱼头上！
6. 把已近浇好泡椒的鱼头上锅蒸二十分钟起锅时加入少许葱花即可！
7.最后盛入干锅，边煮边吃。
三、干锅鱼头家庭版？
1、主料：鱼头一个。
2、辅料：香菇适量、大蒜适量、姜适量、红辣椒适量、青辣椒适量。
3、配料：盐适量、白糖适量、料酒适量、胡椒粉适量、酱油适量、蚝油适量。
4、香菇泡发，姜切大片，大蒜去皮剥成蒜瓣，青、红椒切片。
5、将鱼头劈成两半，洗净，用盐、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖码味2个小时。
6、将蒜瓣、香菇、姜片码入锅底，再均匀的撒少许盐。
7、锅入稍多的油，将腌好的鱼头放锅里，盖上盖子大火烧5分钟，再小火5分钟，加切好的青、红椒，最后关火焖3、5分钟即可。
四、干锅鱼头最正宗的做法，干锅鱼头怎么做好吃？
用料：
大头鱼（鳙鱼）500g
#腌料盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g#蛋白浆玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g
#料头大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块25g，青红辣椒40g
#其他白酒15g，酱油适量
步骤1
清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤2
吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤3
准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；
步骤4
蛋白浆：把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用
步骤5
蛋清不好混合，用手辅助抓匀
步骤6
热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆
步骤7
再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面
步骤8
第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤9
等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤10
开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下就可以出锅了。
五、干锅蒜香鱼头的做法？
主料:
鱼头1000克
洋葱1个
姜100克
蒜200克
葱100克
辅料:
料酒20ML、叉烧酱40克、海鲜酱25克、蚝油25克、辣酱10克、老抽15ML、生抽20ML、盐1克、色拉油20ML、啤酒150ML
做法:
步骤1
买回的鱼头用水洗净，撕掉里面的黑色部分
步骤2
蒜籽洗干净、洋葱、姜切片、葱切段备用
步骤3
在小碗里加入海鲜酱、叉烧酱、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽拌匀
步骤4
均匀抹在鱼头上腌制2个小时以上
步骤5
倒入一点色拉油在自动锅里
步骤6
放入蒜头、姜片铺满锅底
步骤7
再放入洋葱和葱白
步骤8
放入腌好的鱼头（最好另外取一锅烧热倒入油，把腌入味的鱼头双面煎至金黄色）
步骤9
把腌制时的酱汁也加入锅中
步骤10
我还加了点啤酒
步骤11
启动开关按钮，选择（红烧鱼）程序，烹饪程序自动执行，默认时间20分钟，煮了10分钟提前结束程序
步骤12
再次选择（干锅）程序，烹饪程序自动执行，煮了15分钟
步骤13
撒上细香葱即可
六、重庆干锅鱼头正宗做法？
干锅鱼头的做法：
1、鱼头劈成两半洗净，用盐、生抽 、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖腌制2个小时
2、姜切大片，青椒切片，洋葱切片，准备好蒜瓣 香菜洗好备用
3、将切好的洋葱、姜片，蒜瓣码入锅底，再均匀的撒少许盐
4、将腌好的鱼头放入锅内（如果喜欢味重点的话，可以将腌制后的汤汁也倒入锅内）
5、锅里加入油，多放一点，盖上盖子，大火烧5分钟，锅烧开后可加入适量白酒（这样可以去除腥味），再改小火5分钟，中入切好的青椒，最后关火焖3-5分钟即可。（关火后将香菜放入锅内）
友情提示：此做法不需要加水，所以操作过程中注意观察锅底，防止火过大粘锅底
七、干锅鱼头煲的正宗做法？
食材清单
五花肉100g、鱼头1个(1000g左右)、姜
15片、蒜20瓣、芹菜2根、红葱头15粒、
指天椒6个、白糖半茶匙、白酒1茶匙、生
抽1茶匙、味噌酱2茶匙、紫金椒酱1茶匙
1.洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块，五花肉去皮切片；
2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；
3.取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；
4.用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；
5.鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；
6.将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；
7.将鱼头连同酱料平铺在锅中；
8.盖上锅盖，先中火焗3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续焗5分钟；
9.时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；
10.沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再焗2分钟；
11.焗好后，关火，揭开锅盖即可食用
八、正宗干锅鱼头的做法？
主料：
鱼头1000g，五花肉100g
辅料：
姜15片，蒜20瓣，芹菜2根，红葱头15粒，指天椒6个
调料：
白糖半茶匙，白酒1茶匙，生抽1茶匙，味噌酱2茶匙，紫金椒酱1茶匙
做法：
1.洗净主料并吸干水分，鱼头剁小块， 五花肉去皮切片；
2.洗净辅料，姜去皮切片，蒜、红葱头去掉外皮保留原粒，指天椒切圈，芹菜去老叶切成小段；
3.取一空碗，将适量的生抽、白糖、味噌酱、紫金椒酱调成酱料；
4.用调好的酱料将鱼头拌匀，腌制30分钟；
5.鱼头腌好后，取钻石锅，下五花肉煎出油；
6.将姜、蒜、红葱头放入锅中爆出香味；
7.将鱼头连同酱料平铺在锅中；
8.盖上锅盖，先中火3分钟左右，待锅中发出咕咕声后，转小火继续5分钟；
9.时间到，揭开锅盖，倒入芹菜和指天椒；
10.沿锅边淋入白酒，盖回锅盖再2分钟；
11.好后，关火，揭开锅盖即可食用。
九、干锅鱼头正宗做法？
主料：三文鱼头2个，五花肉30克
辅料：葱10克，姜10克，蒜10克，小米椒5个，八角l个，桂皮l小块，白胡椒粉3克，料酒50克，老抽20克，蚝油30克，生抽30克，白糖2勺，香醋30克，香菜少许
做法：
1.准备食材，将鱼头去腮去鳞，将鱼头表面和里面黑膜刮去，洗净控干。
2.葱姜，五花肉切成小块，大蒜用刀拍扁，干辣椒去籽切成段。
3.鱼头里放入葱姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺香油、少许白胡椒粉用手抓匀腌半小时
4.锅内油烧至六成热放入鱼，煎成两面金黄色盛出。
5.留少许底油，放入五花肉煸出油。
6.放入葱、姜、蒜、干辣椒段煸香。
7.加入20克生抽、10克老抽、30克料酒、2勺蚝油、2勺白糖、3勺香醋、少许盐、少许的胡椒粉、l个八角、1小块桂皮、2杯水烧开。
8.放入煎好的鱼头，汤开后改中小火烧半小时。
9.然后大火收汁上色，不停用汤勺将浓汁挂到鱼头上，剩少余底汁即可关火。
10.盛盘，将锅内剩余汤汁浇在鱼头上，撒少许香菜即可。