一、怎样做土豆干锅鸡
干锅鸡做法：
用料
嫩仔鸡半只（约750克）莲藕1/2节土豆1个洋葱1个子姜30克二荆条辣椒5个蒜5瓣包菜3片豆瓣酱1大勺自制干锅酱（或火锅料）2大勺干辣椒段1小碗青花椒1大勺花椒粉1小勺五香粉1小勺孜然粉2小勺混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许料酒1大勺盐适量白胡椒粉适量熟白芝麻2大勺辣椒粉1大勺香油1大勺
仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
准备好所有调料。
将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
加入花椒粒、香料炒出香味。
加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
下炸好的鸡块翻炒。
加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可
二、土豆干锅鸡的制作方法
步骤 1
鸡块温水洗净，我一般喜欢用淘米水洗肉，去腥。不用开水穿！不用穿！沥干待用。土豆切成自己喜欢的形状，过水七八分熟，待用。
步骤 2
起锅热油，剁碎的豆豉，葱白姜蒜豆瓣酱爆香，倒入沥干的鸡肉，加料酒，盐巴，生抽，蚝油大火炒变色，倒没鸡肉三分之一的啤酒煮开转小火，盖锅盖。
步骤 3
等鸡肉的汤汁变干，锅里都是油的时候，把土豆块青红辣椒干辣椒段放进去炒香，放一点老抽提色，撒点白糖调味，芝麻撒进去，孜然粉撒进去，用了白糖调味，所以我不用鸡精和味精，最后撒葱花，起锅装盘，
三、土豆干锅鸡怎么做家常做法
用料
嫩仔鸡 半只（约750克）
莲藕 1/2节
土豆 1个
洋葱 1个
子姜 30克
二荆条辣椒 5个
蒜 5瓣
包菜 3片
豆瓣酱 1大勺
自制干锅酱（或火锅料） 2大勺
干辣椒段 1小碗
青花椒 1大勺
花椒粉 1小勺
五香粉 1小勺
孜然粉 2小勺
混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等） 少许
料酒 1大勺
盐 适量
白胡椒粉 适量
熟白芝麻 2大勺
辣椒粉 1大勺
香油 1大勺
干锅鸡的做法步骤
步骤 1仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。
步骤 2准备好所有调料。
步骤 3将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。
步骤 4油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。
步骤 5鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，成浅褐色捞出控油。
步骤 6锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。
步骤 7加入花椒粒、香料炒出香味。
步骤 8加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。
步骤 9下炸好的鸡块翻炒。
步骤 10加入炸好的蔬菜，充分翻炒。
步骤 11加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可。
四、怎样做土豆干锅鸡肉
步骤1
鸡肉洗净切块控水，加料酒，生抽，盐腌制，土豆切条，青椒切块，洋葱切丝控水备用，准备调料，姜切片，蒜拍碎，二荆条切段，干辣椒剪小段过水去籽。花椒、八角、香叶备用，小碗内加入白砂糖、生抽、老抽、耗油、盐调成酱汁备用
步骤2
锅内热油，分别炸好土豆，青椒，洋葱，和鸡块。锅内留油
步骤3
锅内热油将所有香料（除二荆条）炒香后加入鸡块翻炒均匀，加入土豆翻炒，加入酱汁和少许水，焖3-5分钟至水干
步骤4
加入洋葱、青椒、二荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝麻即可
五、怎样做土豆干锅鸡腿
做法步骤
1、鸡肉斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。
2、将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和仔姜切丝，青椒、红椒、干辣椒、大葱切段。
3、鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，捞出控油。
4、油锅烧至7成热，下藕片、土豆条炸至表面金黄，捞出控油。
5、锅中留底油，放入青花椒、葱段、三生川火锅底料中火炒出香味。
6、放入清水洗后的辣椒段炒至颜色红亮，下炸好的鸡块翻炒。
7、加入炸好的蔬菜，充分翻炒,准备五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油，放入翻炒均匀。
8、撒上香菜，大功告成。