1. 川味干锅肥肠视频教程
食材:肥肠，生姜，蒜末，葱段，西芹，八角，香叶，白寇，白芷，花椒，干辣椒，料酒，鸡粉，胡椒粉，食盐，鸡粉，白糖，十三香，蚝油，香辣酱，料酒
步骤:
1.准备已经煮好的肥肠，准备适量生姜，切碎，备用。
2.准备一个小碗，加入八角2克，香叶1克，白寇2克，白芷1克，花椒2克。
3.准备适量水，倒入锅中，把肥肠放入锅中，大火烧开，煮制大约一分钟左右，把肥肠捞出，控干水分，备用。
4.起锅烧热，放入适量油，把油烧热，放入2g干辣椒，把配置好的大料放入锅中，加入生姜，快速翻炒均匀。倒入适量温水，把肥肠放入锅中。
5.准备适量料酒，放入锅中，加入两勺食盐，一勺鸡粉，一勺胡椒粉，搅拌均匀，小火煮制二十分钟左右。
6.把肥肠捞出，用凉水冲洗一下，放凉备用。把西芹清洗干净，切成段状，葱姜蒜切好备用。
7.把肥肠切成段状，放入盆中，放入洋葱丝，抓匀。
8.起锅烧热，放入适量油，把油烧热，放入肥肠，快速翻炒二十秒，捞出控干油分。放入葱姜蒜，炒香，放入西芹，花椒，青线椒，小米椒，翻炒均匀，放入肥肠。
9.放入适量盐，鸡粉，白糖，十三香，加入少量蚝油，翻炒均匀。加入一勺香辣酱，加入少量料酒，翻炒均匀，把调味料化开。
10.起锅烧热，放入适量油，放入花椒，炒出香味。加入洋葱，做锅底，放入肥肠，炒匀，撒上一层熟芝麻，制作完成，盛出开吃。
2. 正宗川味肥肠怎么做
主料：
新鲜猪肥肠 2000克
泡黄豆 500克。
香料:
干辣椒40克、干青花椒20克、八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克。
配料：
菜籽油200克、郫县豆瓣酱100克、生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、姜片20克、葱段15克、精盐15克、鸡精15克、味精10克。
麻辣黄豆炖肥肠的具体烹制方法：
1、将干黄豆提前泡发好，将干辣椒40克、干青花椒20克，用温水浸泡20分钟，捞出沥干水分，备用。
2、将购买的新鲜肥肠，撕去多余油脂，用面粉或者食用碱加白醋抓搓，这一步的目的是去除肥肠的污物和异味。处理好后剪成大约8厘米左右的段，用清水冲洗干净，备用。
3、将肥肠放入锅中加入清水淹没，倒入少许料酒，放入适量葱段、姜片，大火烧开后焯水2分钟，捞出，放入冷水断凉，冲洗干净，备用。
4、锅中加入时间植物油，油温五成热时加入处理好的肥肠，将油脂炸出一部分，备用。
5、锅中加入菜籽油200克，放入泡好的干辣椒40克、青花椒20克，翻炒几下，再放入八角5克、白芷4克、桂皮3克、小茴香2克、红花椒2克、香叶2克、香茅草1克、葱段15克、姜片20克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱100克，翻炒出香味和红油后放入肥肠翻炒后加入淹没肥肠，放入生抽50克、蚝油50克、老抽30克、白糖25克、精盐15克、鸡精15克、味精10克，做完这一步后，有砂锅的将其倒入砂锅炖煮，没有砂锅的直接用炒锅，大火烧开后小火炖30分钟后，开盖加入提前泡好的黄豆500克，再小火煨煮20分钟即可出锅。
3. 干锅肥肠的做法 川菜窍门
主 料： 仔公鸡1 500克 白卤肥肠250克，火锅底料500克～650克
辅 料 ：鲜香菇50克 水发木耳30克 芹菜段50克
调助料： 干辣椒节30克 干花椒10克 葱段20克 姜片15克 蒜片10克 精盐5克 料酒30克 白糖5克 酥花生仁50克
熟芝麻5克 鸡精1克 味精1克 香菜段20克 猪骨鲜汤1 500克～2000克
火锅油500克～1500克 熟菜油1 000克（耗100克）
特荐味碟：
香油蒜泥味碟、油酥豆瓣尖椒碟、油酥豆瓣山椒碟、油酥豆瓣鲜香碟均可。
工艺流程：
原料选择→确定原料组成配方→原料组配→准备工作→锅底制作→入桌→食用→掺汤→制味碟、烫食原料加工→上桌→点火→涮食
锅底制作程序：
1.准备工作 ：仔公鸡宰杀，治净，斩成1.5厘米见方的块，加精盐（每500克鸡肉用2克）、料酒（每500克鸡肉用10克）、葱节（每500克鸡肉用8克）、姜片（每500克鸡肉用5克）拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。白卤肥肠切成滚刀块，鲜香菇去根脚，洗净，切成小块。木耳治净，撕成小块。酥花生仁去皮，压成瓣。
2.锅底制作：
（1）.锅置中火上，加熟菜油，油温加热至190℃左右，鸡块抖散入锅中炸至水汽快干、色呈棕红色时，捞出，沥净油。
（2）.锅置中火上，加火锅油，油温加热至180℃左右，下花椒、肥肠煸炒至吐油时下鸡块，煸炒至鸡块酥香，放入葱段、姜片、蒜片、白糖，稍炒，加底料、辣椒节，炒至辣香浓郁，辣椒呈棕红色时，加香菇、木耳、芹菜、精盐，炒至香菇、木耳、芹菜刚成熟、入味时，调入鸡精、味精推匀，起锅入盆中，撒上酥花生仁、熟芝麻，香菜段锅底即制成。
食用方法:
锅底置炉具上，不点火，即可食用，待锅内食物食完后，掺入鲜汤，味碟入桌，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，即可入锅涮烫，熟后蘸碟而食。
技术关键:
1.宜选肉质细嫩的仔公鸡为佳。肥肠清洗干净后在冷水锅中氽水，然后在锅中加姜、葱、料酒、花椒，少量八角、桂皮、草果、山柰煮熟，
2.控制好炸制鸡块的火候、油温。鸡块不宜炸得太干，以水汽快干、色泽棕红时为度。
3.肥肠一定要煸炒至吐油，鸡块煸炒时，宜将水分煸干至鸡块酥香时为度。加入肥肠的目的是增加鲜香及脂香。
4.如果锅底须加汤涮菜，如味淡则可加适量火锅底料，如味咸则可舀一点锅内底料出来，以加汤后，有一点盐味为佳。
4. 川味干锅肥肠的做法视频
猪大肠、姜、八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、干辣椒、佐料香精、盐、生粉、白醋、鸡粉、生抽、面粉，土豆切片，洋葱切丝(还可以加些其他自己喜欢吃的蔬菜)
1、猪大肠一条750克可切成三段。用洗水冲洗两三遍后放入大碗，加入适量盐、生粉和白醋，里外分别揉搓三遍直至大肠没有异味，最后用再用清水冲洗干净
2、将洗净的大肠放入锅内，加适量花椒、姜片，料酒焯一分钟后，捞起备用
3、将焯过水的大肠，香叶、八角、桂皮、丁香、干辣椒放入高压锅内，加适量清水上盖煮开后转小火压十分钟
4、煮熟的猪肠捞出凉干水份
5、佐料香精一包（可上淘宝网购买），这个用来腌制炸油炸类食材或是炒饭，味道相当好。
7、将大肠切成小段放入大碗中，加适量盐、生抽、鸡粉、佐料精腌制30分钟入味。没有佐料可用其他香料代替
8、腌制好的大肠加入一个鸡蛋黄，再加适量面粉用手抓匀
9、锅内热油后放入猪肠炸至表皮稍定型
10,然后加入干锅调料 倒入洋葱 干辣椒 花椒 炒出香味 以次加入蔬菜，熟了装盘
5. 川味干锅肥肠视频教程大全
干锅肥肠是一道传统名菜，肥肠劲道十足，色泽鲜美红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
食材明细
新鲜的肥肠、红辣椒、红萝卜、大蒜梗、青辣椒、白酒、鸡精、盐、蚝油、豆瓣酱、面粉、醋。
1、肥肠加面粉，盐，醋揉擦，静置一会儿，再里外面清洗干净，这个过程我加了三次面粉，反复洗的
2、焯水，加白酒水里，除味
3、捞出，待用
4、胡萝卜切片
5、青红辣椒斜切，大蒜梗切段
6、热锅冷油入花椒小火煸炒
7、花椒捞出不要，下豆瓣酱小火炒出红油，下肥肠煸炒，加水煮一会儿
8、胡萝卜，辣椒炒熟和肥肠一起再煸炒，加入鸡精，蚝油，盐调味
9、炒好的肥肠放入干干锅
10、加香菜点缀，吃的时候，开火。