1. 干锅脆鱼的家常做法窍门
配料：火锅底料油，麻椒，花椒，豆瓣酱，鸡粉，糖；
主料：鲈鱼一条，青红美人椒/各半个或青红菜椒各1/8个，干辣椒（可选）少许，莴笋二两，莲藕三两；
②鲈鱼洗干净，切出鱼头劈开两半，鱼身切块，用花椒水浸泡，加几片姜和大蒜，腌制五分钟，夹出姜蒜，用一点玉米淀粉把鱼肉拌匀，下油锅煎金黄，盛出备用；
莲藕片下锅煎两面金黄，下莴笋条煎一煎，出锅备用；
热锅酱油，下麻椒爆香，再下姜蒜片和干辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱和火锅底料油炒几下，加糖和鸡粉提鲜，把鱼肉、莴笋条、莲藕片倒进去翻炒均匀，美人椒和青蒜叶倒进去翻炒均匀，颠锅几下，出锅，盛盘。
2. 干锅脆鱼的家常做法窍门图片
首先，先腌制鱼片，我把鱼片和鱼骨鱼腩分开腌制，各加入适量盐，味素（不吃可不加），生抽或酱油，耗油，胡椒粉，蛋清，腌制20-30分钟，主要让鱼入味。
把自己喜欢的配菜处理下，切好的配菜备用。这次只简单买了莴笋和花菜，花菜要买根茎长的那种，根据自己喜好可以加魔芋结，腐竹，木耳等。
接着，鱼腌制好后倒入适量的油，鱼片和鱼骨鱼腩分开炸1-2分钟，直到鱼肉变白即可捞出。
再来，锅烧热加入适量的油，切好的葱姜蒜下锅爆香，这时候要加入灵魂的酱料啦！我买的是做麻辣香锅调料包，忘记拍了。不敢吃辣的可以改加豆瓣酱！酱料和葱姜蒜一起煸炒一会儿，加入配菜和鱼片，翻炒3-5分钟，即可起锅。
最后，喜欢吃辣的话在干净的锅中加入油，花椒和干辣椒，起锅淋在鱼片上，完成！
注意‼️
1.这次做完发现鱼片要片薄一点才好吃，老板切太厚了。
2.配菜在焯水的时候加入一点油一起煮，起锅的时候菜才不会发黄黑。
3.炸鱼的时候如果鱼量多，分开炸，鱼骨鱼腩炸得微微焦更好吃！
3.炒葱姜蒜的时候要小，不然很容易焦掉。
4.最后一步淋油的时候，注意火侯，辣椒很容易黑焦掉，这样油会变苦。
3. 干锅脆鱼怎么煮好吃
使用的是黄骨鱼，也叫黄颡鱼。
4. 干锅脆鱼的做法大全集窍门
食材：石缝鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段
做法
1、鱼处理干净，清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用。（煎的过程中可以放点盐，免得油溅烫到手。）
3、从新用锅（不是煎锅哈）放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。
5. 干锅脆鱼的做法大全
1、草鱼买的时候让店家帮忙处理一下，回来后清洗干净，剁成块，加少许料酒，胡椒粉，盐，葱丝，姜丝，抓拌均匀，腌制30分钟。
2、洋葱切丝，青笋去皮切片，西蓝花掰小块焯水1分钟，黑木耳泡发后撕成小朵，焯水3分钟，小油菜清洗干净掰开备用。
3、将腌制好的鱼块放入淀粉中滚一圈，粘上一层淀粉，放油锅中炸至金黄，沥干多余的油备用。
4、另起油锅，油热后下葱姜蒜爆香，下花椒和干辣椒爆香，然后加入适量辣椒酱，翻炒出香味，将青笋，西蓝花，黑木耳，小油菜下入，翻炒均匀。
5、将干锅烧热，刷一层油，底部铺上洋葱丝，倒入炒好的素菜，最上面摆上炸好的鱼块，撒上香菜，蒜末，白芝麻，底部用小火加热，就可以开吃啦。越到最后越好吃。
6. 脆鱼干锅怎么做
首先，先腌制鱼片，我把鱼片和鱼骨鱼腩分开腌制，各加入适量盐，味素（不吃可不加），生抽或酱油，耗油，胡椒粉，蛋清，腌制20-30分钟，主要让鱼入味。
把自己喜欢的配菜处理下，切好的配菜备用。这次只简单买了莴笋和花菜，花菜要买根茎长的那种，根据自己喜好可以加魔芋结，腐竹，木耳等。
接着，鱼腌制好后倒入适量的油，鱼片和鱼骨鱼腩分开炸1-2分钟，直到鱼肉变白即可捞出。
再来，锅烧热加入适量的油，切好的葱姜蒜下锅爆香，这时候要加入灵魂的酱料啦！我买的是做麻辣香锅调料包，忘记拍了。不敢吃辣的可以改加豆瓣酱！酱料和葱姜蒜一起煸炒一会儿，加入配菜和鱼片，翻炒3-5分钟，即可起锅。
最后，喜欢吃辣的话在干净的锅中加入油，花椒和干辣椒，起锅淋在鱼片上，完成！
注意‼️
1.这次做完发现鱼片要片薄一点才好吃，老板切太厚了。
2.配菜在焯水的时候加入一点油一起煮，起锅的时候菜才不会发黄黑。
3.炸鱼的时候如果鱼量多，分开炸，鱼骨鱼腩炸得微微焦更好吃！
3.炒葱姜蒜的时候要小，不然很容易焦掉。
4.最后一步淋油的时候，注意火侯，辣椒很容易黑焦掉，这样油会变苦。
7. 干锅脆鱼的做法家常做法
首先准备一条两到三斤的草鱼
1,杀好，肚子的黑膜去干净，鱼身上改刀一字斜刀备用
调制酱料
小米辣四个切圈
辣妹子一勺
鱼头酱椒150克（网上有卖）
泡椒100克（小个的做酸菜鱼的那种）
姜蒜米50克
红油少许
盐15
克
生抽10克
蚝油20克
胡椒粉5克
啤酒100克
鸡精15克
味精10克
白糖5克
高汤1000克
生粉水少许，芶茨用
起锅烧油炒制酱料，放入调料
生粉水，略微的芶茨，不可太稠
酱汁搞好备用
起锅烧水放入姜片，葱节，白酒，胡椒粉少许，烧开后转小火，把杀好的鱼，放进去烫八成熟
准备大的平底干锅，放少许紫苏叶垫底，把鱼放上面，淋入调好的酱汁，
撒入切碎的洋葱粒（半个），香菜碎（一小抓），干锅点火，美味即成
8. 干锅脆鱼的家常做法窍门视频
主料
脆鱼1000克
黄瓜1条
鸡腿菇1条
木耳(水发)100克
甜椒1个
辅料
蚝油2汤勺
香油1小勺
鸡蛋清2个
胡椒粉1勺
盐1勺
鸡精2克
姜3片
蒜3瓣
步骤1
把脆鱼切成薄片，（不会切的可以让卖鱼的帮忙切一下
步骤2
入油锅炸至八分熟，捞起
步骤3
配菜切好放入开水中焯水，捞出
步骤4
起油锅下姜、蒜爆香（喜欢吃辣的朋友可以下辣椒爆香）
步骤5
下菜翻炒几下
步骤6
脆鱼下锅，下蚝油、香油拌匀
步骤7
起锅，装盘，开吃