1. 脆鱼干锅的做法
一、干锅脆鱼
干锅脆鱼的材料：鱼块，葱，姜，蒜，花椒，大料，干红辣椒，青椒，酱油，醋，盐，糖，料酒，胡椒粉。
干锅脆鱼的做法步骤：
1.鱼切块加鸡蛋和面粉拌匀，放油锅炸至金黄色。（俺用的是炸好后放入冰箱冷存过的）
2.锅中油7成热，放入花椒大料，然后再将葱，姜放入油锅内爆香后放入.鱼块以及调料翻炒！
3.锅中加高汤，小火慢慢炖收汁！
二、辣炒脆鱼
食材
主料：脆鱼500g。辅料：青瓜一根，腐竹若干，火腿菇5颗，葱姜蒜若干，老干妈一勺。
辣炒脆鱼的做法步骤：
1.脆鱼叫店家片好回家洗净，加盐，料酒，淀粉腌制15分钟以上。
2.配料切好备用，可根据个人喜好增减品种
3.冷锅热油，油可多一些。加葱姜蒜爆香，再加一勺老干妈炒出油
4.将鱼片倒入热锅内翻炒片刻
5.鱼片一变色即可铲出装盘备用
6.锅内底油不用清洗，直接将配料倒进去炒，并适当加点盐，炒熟。
7.再将鱼片一起倒进锅翻炒，全程不能加水哦。
8.最后将蒜叶葱段倒入锅内掂两下即可。
三、脆鱼闷锅
材料：脆鱼，或其它鱼一条两斤左右，洋葱一个，地瓜一个，大白菜心一颗，甜面酱适量
，色拉油适量，香菜适量，胡萝卜一根，大蒜两头，豆腐半块，蚝油，海鲜酱油，美极鲜适量，黄油适量，盐，味精适量，高度白酒适量。
脆鱼闷锅的做法步骤：
1.所有原料洗净,胡萝卜，洋葱，地瓜切成小块，控干，蒜扒成蒜瓣，将这里样放入盆中用色拉油拌均。
2.鱼洗净切成小段。
3.豆腐切大片，白菜心切斜刀。
4.最好用电磁炉，平锅中火烧热，入色拉油，微热后入适量黄油烧化，放入胡萝卜，洋葱，地瓜，蒜瓣，把鱼段铺在最上面，加适量白酒，盖上盖子小火闷。
5.十分钟左右，看鱼肉变色，用郭铲铲铲锅底以免糊锅。
6.面酱加蚝油，海鲜酱油，美极鲜，适量盐和味精少加点水调均。
7.将调好的酱汁加入锅内稍稍铲动，再盖上盖子闷几分钟，加入香菜即可
8.此时可以一边加热一边食用，当主料吃的差不多的时候加入少许老汤，没有老汤清水也可，加入豆腐白菜，加盖继续闷，三五分钟后看豆腐入味白菜软烂时即可继续食用。
2. 脆鱼干锅的做法视频
寿司油炸脆花的做法
主料
面粉
100g
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
白糖
适量
步骤
1.我这用3调羹。没有厨房秤的，可以用调羹的量。打入一个鸡蛋
2.直接用手搅拌揉成面团
3.用保鲜膜裹着面团，让它醒30小时。
4.擀面杖擀成面皮，中间如图切开。（注：不要擀的太薄）
5.面皮上摸些面粉，现在两片面皮重叠，用刀切成细条，尽量切细点。
6.撒些面粉，把小面条完全分开，抖下自然歪曲，如还要粘贴的，用手条条分开。
7.锅里下油，加热。如图可以放一小面条试试油温，可以马上浮起来，就可以开始炸了。
8.面粉抖下干净，下锅分多次炸。
9.不停的用漏网搅拌，全面炸到，快速捞起。我这里用的少量的油。
10.都炸好后，捞起凉快下。再次炸，颜色会漂亮些，也更脆些。也可以不用第二次炸。
11.三调羹白糖加一些水，煎成有很强的粘性为止。可以用筷子沾些糖色用手指试试粘性。
12.快速搅拌均匀就完成了。
3. 脆鱼干锅的做法大全家常
首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可。
好了，这道干锅鲤鱼做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧
4. 干锅脆鱼的做法视频教程
1、准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
2、把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
3、取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4、大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5、炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
6、再加入豆瓣酱炒香
7、小火炒出红油和香味儿
8、加入适量的清水
9、接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
10、最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
11、最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
12、取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
13、汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
5. 干锅脆鱼的做法大全集窍门
主料：
黄花鱼10条
香脆椒80克
芹菜1颗
盐2勺
葱半根
姜3片，
链接1勺
花椒2克
辅料：面粉适量
做法与步骤：
1、首先备齐食材，芹菜去叶洗净，黄花鱼去除内脏和所有的鱼须和鱼尾后洗净。
2、芹菜用刀切段，葱姜切碎。
3、洗净的黄花鱼用刀改一下刀，反正都是改3刀。
4、把改好刀的黄花鱼放到盆里，均匀的撒上葱姜。
5、再倒入料酒调味去腥。
6、加入一勺盐调味。
7、把所有的食材和调料，混合均匀腌制半个小时入味。
8、腌制好的黄花鱼蘸一层薄薄的干面粉。
9、锅烧热倒入能漫过黄花鱼的花生油烧热，把黄花鱼放到锅里开始炸至。
10、炸至表面金黄色捞出。
11、再把油烧热后，放入炸好的黄花鱼复炸一次，这样炸的黄花鱼酥脆香浓，连鱼刺都炸酥了，可以一起吃。
12、用炸鱼的底油小火先炸香花椒，再大火爆香葱姜。
13、这个时候加入芹菜大火快速翻炒均匀。
14、加入1小勺盐调味后，继续翻炒至芹菜断生变色。
15、加入炸好的黄花鱼。
16、再倒入香脆椒。
17、大火快速煸炒至变色的食材，均匀地沾上香椒脆，即可关火。
6. 脆鱼干锅的做法大全
是鱼
大丰收干锅脆鱼的食材和调料： 大丰收干锅脆鱼的的家常做法，最正宗大丰收干锅脆鱼怎么做好吃
一、.脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
二、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.
三、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
四、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。 五、洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上.
7. 脆鱼干锅的做法和配料
首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。
3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。
4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。
5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。
6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。
7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。
8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可。
好了，这道干锅鲤鱼做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧
8. 脆鱼干锅的做法窍门
食材: 黑鱼一条，木耳，海带，腐竹，盐，鸡精，料酒，生抽，蛋清，生姜，辣椒，麻椒，辣椒酱，
1，首先，黑鱼洗刷干净，分开鱼骨鱼肉，可以让店家帮忙片鱼，回家清洗一下就适量加点盐、鸡精、料酒、生抽（酱油）上点色、蛋清腌制十五分钟到半个小时。
2，然后，腌制的时候就可以清洗并切好配菜，喜欢什么都可以加，下水煮熟捞起沥干备用热油，鱼片分次下锅炸至发白微卷，时间视鱼片厚薄而定，熟了便捞起沥油备用。如果不想炸，就倒比平时炒菜多的油，翻炒至熟
3，然后，生姜，尖椒，辣椒干，麻椒过油，炒出香味，倒掉多余的油，倒入已煮熟的蔬菜、魔芋结等，加入切碎的蒜头翻炒，依自己的口味加入盐、鸡精、辣椒酱调味，捞起铺在盆底备用。
4，然后，炒蔬菜的锅一般不沾，直接将炸好的脆鱼倒入锅中加蒜泥翻炒，加入盐、鸡精、辣酱调味，最后加入切段的葱翻炒，捞起，铺到炒好的蔬菜上，撒上白芝麻，灯笼椒，摆盘。
5，然后，分成比水煮活鱼片稍微厚一点点的鱼片和鱼骨头，做过水煮鱼的同学不难，如果不会，买鱼时请卖鱼的帮切片，然后用稍许盐巴味精，生粉，加一个蛋清腌制鱼片鱼骨。
6，最后，依次加入木耳，海带，腐竹等你喜欢的辅菜，炒到七分熟，加入盐巴味精，蚝油1.5勺子，翻炒下起锅铺底，另起锅，下油，麻椒，辣椒面尖椒，油温七分时下鱼骨溜炒，等变白时加鱼片继续溜炒，等鱼片也变白后下蚝油，翻炒起锅，铺炒好的菜。